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Pancakes Salati con Mortadella

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Oggi facciamo un salto in America per gustare i pancakes: gustose frittelle simili alle crepes francesi. La versione che vi propongo è quella salata ma esiste anche quella dolce con sciroppo d’acero, miele o marmellata 😉

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 difficoltà *  tempo: 10min + 30min di riposo

Ingredienti:
(per 5/6pancakes)

125ml di latte
30g burro fuso
un pizzico di sale
1 uovo
50-70g di mortadella (per me felsineo)
1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato
120g farina
erbe aromatiche (io erbe della provenza cannamela)

Procedimento:

In una terrina mettere gli ingredienti liquidi: latte, burro e uovo. Mescolare e poi aggiungere lievito, sale e farina e amalgamare. Infine la mortadella e le erbe aromatiche.

Lasciare riposare il composto per 30min. Trascorso ungere il padellino con una noce di burro e versare il composto (circa un cucchiaio e mezzo) sul padellino (diametro di circa 15cm).

Dare una forma il più possibile rotonda e far cuocere 2min per lato a fiamma dolce. Proseguire fino ad esaurimento del composto.

Potrete servirli così o arricchirgli con delle fettine di sottilette o formaggio filante, impilandole una sull’altra.

Guardate che bontà 😀

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La video ricetta è qui sotto 😉

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Parmigiana di zucchine

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Questo piatto a casa da noi è molto apprezzato 🙂
E’ perfetto quando si hanno a cena invitati perchè si può preparare in anticipo o addirittura congelare!

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Ingredienti:
(per 4persone)

4 zucchine medie
pancarrè 8/10 fette
prezzemolo
aglio in polvere
provola o formaggio filante
pepe nero
4 cucchiai di grana o pecorino (secondo i gusti)
40ml olio
burro a fiocchetti

Procedimento:

Tagliare le zucchine con una mondolina nel senso della lunghezza (spesse mezzo cm). Friggerle in olio caldo e poggiarle su carta assorbente.

A parte sbricioliamo il pancarrè e lo condiamo con olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio e grana.

Tagliamo la provola (o altro formaggio) a fette sottili.

In una teglia cospargiamo il fondo con del burro a fiocchetti. Copriamo con le zucchine e procediamo a strati in questo ordine:
zucchine, pangrattato,  zucchine, pangrattato, provola, zucchine e ultimiamo con pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

A questo punto potrete:

  • cuocerla!
  • conservarla in frigo e cuocerla il giorno dopo
  • congelarla

Nel primo caso accendete il forno a 180° e cuocete per 15-20min
Nel secondo coprite con pellicola e lasciate in frigo. Per la cottura seguite le indicazioni sopra.
Nel terzo caso mettete in freezer la parmigiana così com’è senza cuocerla (mi raccomando fredda!) e quando vi servirà la togliete un’oretta prima dal freezer e infornate a 180° per 30min

E’ buona sia tiepida che fredda (a secondo della stagione 😉 )

Paccheri fritti con mascarpone e gorgonzola

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Non potrete resistergli!!! Se li proverete li rifarete 🙂

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Ingredienti:
(per 12-15paccheri)

250g mascarpone
125g gorgonzola piccante (per me Mauri)
paccheri
2 uova
pangrattato
pepe nero

Procedimento:

Mescolate il mascarpone e il gorgonzola con delle fruste elettriche fino a farlo diventare bello cremoso. Mettete il composto in un sac a poche e riempite i paccheri CRUDI

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Poi passare i paccheri nell’uovo sbattuto e nel pangrattato dove abbiamo messo sale e pepe.

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Lasciare riposare tutta la notte in frigo e poi friggere in olio caldo.

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Focaccia con farina di riso e olive

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Ciao a tutti 🙂 l’altra sera avevo voglia di focaccia ma, stranamente, non avevo abbastanza farina 00. A mali estremi estremi rimedi!!! Ho aggiunto alla farina 00 della farina di riso e devo dire che il risultato non mi è dispiaciuto 😀

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Ingredienti
(per 2persone)

225g farina 00
25g farina di riso
4g lievito secco
1 cucchiaio di olio
5g sale
un pizzico di zucchero
150ml acqua

Procedimento

Il procedimento è quello classico: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio che faremo lievitare per 1ora e mezza.

A questo punto stendere l’impasto nella teglia unta e lasciare lievitare ancora per un’oretta.

Cospargere con le olive a rotelle e cuocere per 20min a 200°

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Tris di palline al formaggio

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Perfette come antipasto o stuzzichino..un bocconcino saporito in 3 varianti.

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Ingredienti:

100g crescenza di capra Mauri
10-15 olive con peperone
paprika
sesamo
erba cipollina

Procedimento:

Lavorare il formaggio con una forchetta fino ad ammorbidirlo. aggiungere le olive tagliate a pezzetti e amalgamare.

Formare delle palline e passarle nel sesamo o nella paprika o nell’erba cipollina. Eccole pronte 🙂 potete servirle in versione finger food o preparare un piatto centrale

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Gallette di riso con crema di piselli

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Nell’ultimo periodo tutte le persone che incontro sono a dieta! O_o
L’altro giorno la mia amica si lamentava che mangia gallette di riso e che riesce a paragonarle solo al polistirolo :O allora le ho detto:- le hai mai assaggiate con la crema di piselli? Ti ricrederai! 😉 – Ed eccole qui!!! (ciò non toglie che al posto delle gallette possiate usare crackers, crostini, pancarrè…)

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Ingredienti:

gallette di riso
piselli (io o scelto quelli nel vasetto della Valgrì)
olio evo
sale
2-3 cucchiai di acqua tiepida per emulsionare

Procedimento:

Mettete i piselli (scolati) in un boccale, salate. Aggiungete un pò d’olio e l’acqua tiepida. Riducete in crema con un frullatore a immersione ( a me piace lasciarla un pò grossolata ma se preferite una crema vellutata continuate qualche altro minuto e aggiungete un altro cucchiaio di acqua)

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Polpette di zucchine con quinoa e farina di mais

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Anche le nostre amiche vegane e celiache meritano una ricetta ad hoc 🙂

Io ho preparato queste polpette così per provare e sono andate a ruba!!!

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Ingredienti:

3 zucchine
3-4 cucchiai di quinoa
50g zucca stufata o cotta a vapore
farina di mais q.b.
sale

Procedimento:

Cuocere la quinoa con un pò di sale seguendo le indicazioni della confezione. A parte grattugiare le zucchine crude e metterle in un colino così perdono l’acqua di vegetazione.

Pronta la quinoa farla raffreddare e unirla alle zucchine e alla zucca schiacciata. Poi aggiungere la farina di mais fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Cuocere su una pistra per 10 min. Ottime anche fredde! 🙂

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Mousse di mortadella

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Il finger food è la moda del momento e allora ecco qualche ricettina 😛

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Ingredienti:

100g di mortadella (per me felsineo)
100g formaggio spalmabile o ricotta
grana grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Tritare la mortadella fino a farla diventare quasi una crema. Amalgamarla al formaggio e aggiungere il grana. Mettere in una sac a poche. Potete adagiare la mousse su dei cucchiai per finger food come ho fatto io o su dei crackers o crostini.

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Cubotti di formaggio e speck

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Questo antipasto è molto versatile potrete utilizzarlo accompagnato da un prosecco come aperitivo, per un buffet o semplicemente per arricchire un pranzo o una cena 🙂

Sfizioso e veloce!

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Ingredienti:

100g di speck
100g di formaggio (io ho scelto del pecorino capriccioso, con olive peperoncino e rucola)

Procedimento:

Tagliare il formaggio a cubetti e avvolgetelo nello speck. Tutto qua! 🙂

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Arancini o supplì

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Un classico della cucina italiana, tipico della Sicilia! 🙂 e chi può resistere a un arancinoooo? 🙂

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Ingredienti:  (per 10 arancini)

500g di riso (quello per risotti)
2 dadi classici
1b di zafferano
50g di grana grattuggiato
25g di burro
1litro d’acqua circa
per il ripieno
sugo al ragù (stretto! cioè non deve essere acquoso ma bello denso)
cubetti di mozzarella o provola
piselli
mortadella (la blu di felsineo)

per la copertura
farina
acqua
pangratato

Procedimento:

Iniziamo col preparare il sugo. Ci vorrà un pò di tempo perchè è necessario che sia ben denso. Dovrete preparare il classico sugo al ragù 🙂 e aggiungergli successivamente i piselli. Una volta pronto tenetelo da parte, servirà freddo!

In un tegame mettiamo l’acqua, i 2 dadi e portiamo ad ebollizione. Versiamo il riso e lo zafferano e lasciamo cuocere fin quando non avremo ottenuto un “risotto”. L’acqua sostanzialmente tenderà ad asciugarsi. A questo punto mantecheremo con il burro e il grana.

Anche il riso dovrà essere ben freddo!

Faremo con il riso delle palline di 80-100g (dipende quanto grandi vorremo farli) e facendo un buco al centro inseriremo il sugo freddo e i cubetti di mozzarella. Chiudiamo il nostro arancino dandogli la tipica forma “a punta”. Continuiamo fino ad esaurimento del riso.

In una ciotola prepariamo la nostra pastella di acqua e farina, facendo attenzione a non formare grumi. Dovrà avere la giusta consistenza! e qual è la giusta consistenza? per saperlo dovrete immergere un cucchiaio e quando lo solleverete dovrete intravedere il dorso dello stesso. Qualora non si vedesse la pastella sarà troppo densa e dovrete aggiungere dell’acqua. Dopo aver immerso gli arancini nella pastella dovrete subito (dopo averli fatti scolare un pò 🙂 )passarli nel pangrattato.

Potete prepararli anche con un pò d’anticipo (ad es. la mattina per friggerli poi la sera)

Per la cottura andranno immersi nell’olio ben caldo (180°/190°) fino a doratura

Pronti! Cosa aspettata?! prendetene uno!!!

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