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Parmigiana di zucchine

1 Replica

Questo piatto a casa da noi è molto apprezzato 🙂
E’ perfetto quando si hanno a cena invitati perchè si può preparare in anticipo o addirittura congelare!

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Ingredienti:
(per 4persone)

4 zucchine medie
pancarrè 8/10 fette
prezzemolo
aglio in polvere
provola o formaggio filante
pepe nero
4 cucchiai di grana o pecorino (secondo i gusti)
40ml olio
burro a fiocchetti

Procedimento:

Tagliare le zucchine con una mondolina nel senso della lunghezza (spesse mezzo cm). Friggerle in olio caldo e poggiarle su carta assorbente.

A parte sbricioliamo il pancarrè e lo condiamo con olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio e grana.

Tagliamo la provola (o altro formaggio) a fette sottili.

In una teglia cospargiamo il fondo con del burro a fiocchetti. Copriamo con le zucchine e procediamo a strati in questo ordine:
zucchine, pangrattato,  zucchine, pangrattato, provola, zucchine e ultimiamo con pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

A questo punto potrete:

  • cuocerla!
  • conservarla in frigo e cuocerla il giorno dopo
  • congelarla

Nel primo caso accendete il forno a 180° e cuocete per 15-20min
Nel secondo coprite con pellicola e lasciate in frigo. Per la cottura seguite le indicazioni sopra.
Nel terzo caso mettete in freezer la parmigiana così com’è senza cuocerla (mi raccomando fredda!) e quando vi servirà la togliete un’oretta prima dal freezer e infornate a 180° per 30min

E’ buona sia tiepida che fredda (a secondo della stagione 😉 )

Parmigiana di melanzane

6 Repliche

Il web è pieno di ricette della parmigiana di melanzane! Ecco anche la mia versione. Spero vi piaccia 🙂

Ingredienti:
6 grosse melanzane (io le “tunisine”)
500ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
sale grosso
provola o mozzarella
1etto e mezzo di mortadella
pangrattato
grana a volontà
pepe nero
olio per friggere

Procedimento:

Per prima cosa dovrete tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro (io le faccio con tutta la buccia ma se preferite potete sbucciarle). poi dovrete metterle in un colapasta e cospargerle con un pò di sale grosso affinche perdano l’acqua di vegetazione (questo passaggio è molto delicato perchè il sale non deve essere molto altrimenti la vostra parmigiana sarà MOLTO salata, ne basta giusto un pò). Lasciatele nel colapasta con un peso sopra per circa 1ora.

Nel frattempo preparate il sugo: in un pentolino fate rosolare lo spicchio d’aglio e poi versata la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e se l’avete mettete anche una fogliolina di basilico. Cuocere per 20min a fuoco moderato.

In una ciotolina andremo a preparare il nostro pangrattato condito 🙂 Ci servirà del pacarrè macinato (circa 8 fette), 6 cucchiai colmi di grana, pepe nero, sale. Amalgamiamo gli ingredienti e teniamolo da parte.

A questo punto le nostre melanzane saranno pronte. Togliamo il peso e una per volta le strizziamo un pò per fargli perdere l’eventuale acqua residua. (il sale avrà “ammorbidito la melanzana per cui non temete non si romperà 😉 )

Appena le avrete strizzate tutte, in una padella riscaldate l’olio 180° è la temperatura che dovrà raggiungere. Friggete poco per volta le melanzane. Appena saranno cotte adagiatele su fogli carta assorbente.

Finito di friggere tutte le melanzane è il momento di “comporre” la nostra parmigiana 🙂

Io ho utilizzato una pirofila di vetro leggermente imburrata, ma potrete utilizzate anche una comune teglia.

Mettete sul fondo un strato sottile di passata di pomodoro, poi coprite il fondo con le melanzane. Ancora un pò di passata, poi il pangrattato condito, la provola a fette e uno strato di mortadella. Proseguite sempre così fino a esaurimento degli ingredienti!

riepilogando: passata, melanzane, passata, pangrattato, provola, mortadella, melanzane, passata, pangrattato ecc… ultimerete con melanzane, passata e poi un pò (davvero poco) di pangrattato e una bella spolverata di grana 🙂

ecco la fetta 🙂

 

Parmigiana di zucca e mascarpone

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Non è assolutamente vero il detto “comu a fai a fai sempri cucuzza è!” (tradotta: in qualsiasi modo la prepari sempre zucca rimane, questo per dire che la zucca è un alimento di poco sapore) Il detto, a mio avviso, si sbaglia!!! La zucca è fantastica in cucina, perchè molto versatile oltre ad essere un alimento salutare. Oggi voglio farvi vedere una parmigiana di zucca.. molto saporita! (le immagini son quel che sono, ma le ho dovute scattare con il cellulare perchè la digitale mi ha fatto un brutto scherzo..)

Ingredienti:

1,5kg zucca tagliata a fettine
500g passata di pomodoro
200g mascarpone
una manciata di olve nere
basilico
1 cipolla
provola
farina
olio per friggere 

Procedimento:

Tagliare finemente una cipolla e rosolarla con un filo d’olio.Appena appassisce aggiungere la polpa di pomodoro. Lasciare cuocere per 20 minuti e salare verso la fine. 

Passare le fettine di zucca nella farina e friggerla in olio ben caldo fino a farla dorare.

Mettere sul fondo di una pirofila un po di passata di pomodoro, poi la zucca, ancora un pò di passata. Fare uno strato con la provola a fettine, qualche cucchiaio di mascarpone e le olive denocciolate tagliate a cerchietti. poi un pò di passata e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con passata di pomodoro e mascarpone.

Cuocere in forno per 15-20 min a 180°

 

 

 

Parmigiana di zucca gialla…versione light

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In vista di Halloween ho pensato di fare una ricetta con la zucca 🙂
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 Ingredienti:

-una zucca gialla (io ne ho usata metà)
– pangrattato
– passata di pomodoro (io ho usato quella a pezzetti)
-basilico
– sale e pepe nero
-sottilette (ma potete mettere qualsiasi altro formaggio che avete in frigo: provola, montasio, ecc..)
-prosciutto (facoltativo, io non l’ho messo perchè non ce l’avevo)

Preparazione:
prendete una teglia da 6porzioni e imburratela. pulite la zucca e tagliatela sottile (la utilizzeremo cruda! ;P) coprite il fondo della teglia con la zucca in modo da non lasciare “buchi”. condite il pangrattato a vostro piacimento. io ho messo sale, pepe, grana, basilico e della passata di pomodoro per rendere morbido l’impasto altrimenti è secco (la passata di pomodoro mi permette di limitare la quantità di olio che dovrei mettere per rendere morbido il pangrattato; così facendo metto solo 1-2cucchiai di olio extravergine). cospargo la zucca che ho messo nella teglia con il pangrattato condito e metto sopra uno strato di sottilette e prosciutto se decidete di metterlo. poi ancora la zucca e così via fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con il pangrattato.
copro con dell’alluminio, per evitare che il forno possa seccarmi troppo il pangrattato e metto in forno per 40min a 180° (il tempo dipende molto dallo spessore della zucca per cui vi consiglio di infilare uno stuzzicadenti e se non oppone resistenza è cotta). gli ultimi 5min togliete l’alluminio così si formerà una leggera crosticina. 

fatela intiepidire un pochino prima di servirla così sarà ben compatta!