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Gnocchi ripieni di pomodori secchi

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In calabria d’estate secchiamo i pomodori e li conserviamo per l’inverno. Li ho usati per il ripieno dei miei gnocchi…soddisfatta è dir poco!

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Ingredienti:
per 4 persone

500g di impasto per gli gnocchi (la ricetta è qui)
per il ripieno
una noce di burro morbido
pomodori secchi (circa 200g)
per il sugo
2 vasetti di passata di pomodoro a pezzettoni (io valgrì)
basilico
1 spicchio d’aglio
olio evo

Procedimento:

per il ripieno: mettete in un robot da cucina i pomodori secchi e il burro fino ad ottenere una crema

per il sugo: rosolate l’aglio don un pò d’olio fino a dorarlo; poi aggiungete la passata a pezzetti. Salate e cuocete per 15min. A cottura ultimata mettete del basilico fresco

per gli gnocchi seguite la ricetta indicata sopra. Poi stendete l’impasto e ricavate dei cerchietti, mettete al centro un pò di composto di pomodori secchi e richiudete a formare una mezza luna.

gnocchi ripieni

lessate gli gnocchi ripieni in acqua salata e con un pò d’olio e poi saltateli col sugo.

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Maccheroni col ferretto al ragù

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La pasta fatta in casa è tutta un’altra cosa 🙂 ci vuole un pò di tempo ma ne vale la pena 🙂 I maccheroni con il ferretto è un classico della cucina calabrese.

difficoltà: ♦♦♦   tempo: 1h + asciugatura

Ingredienti:
(per 3 persone)

per i maccheroni:
300g farina di semola
150g acqua

per il ragù:
1 carota grattugiata
1 costa di sedano grattugiato
1/2 cipolla tritata
500ml passata di pomodoro
300g carne macinata
1 foglia di alloro
olio evo

Procedimento:

per il ragù:
rosolare con un filo d’olio la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungere poi la carne. Versare la passata di pomodoro e l’alloro, aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 30min fin quando il sugo non diventa bello denso. 

per i maccheroni:
creare un impasto omogeneo con la farina e l’acqua. Lasciare l’impasto riposare 15min circa. Poi fare delle palline piccole, poggiare il ferretto sopra e facendo un pò di pressione spingere in avanti, l’impasto si arrotolerà nel ferretto. Sfilare la pasta dal ferretto. Mettere i maccheroni ad asciugare su un’ampia tovaglia. Deve asciugare almeno 12h.

Lessare i maccheroni in acqua salata per 10-12min. Condirli con il ragù.


Le mie lasagne

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Era un pò che non preparavo le lasagne..il caldo mi aveva messo ko e ho evitato di accendere il forno. Le temperature sono diminuite (25° avevamo ieri) e ho preso la palla al balzo, anche perchè ci mancavano davvero tanto.

difficoltà: ♦♦♦  tempo: 30min + 20 cottura in forno + 30min riposo


Ingredienti:
per 8 porzioni 
18 rettangoli di sfoglia per lasagne (quelle secche)
4-5 mozzarelle
3 vasetti da 400g di pomodori a pezzettoni
100g di grana grattugiato (io l’ho messo ad occhio)
150g prosciutto
200ml + 1litro di besciamella (qui trovate la ricetta per prepararla in casa)
1 gambo di sedano
1 carota
14 di cipolla
un pizzico di zucchero
sale q.b.
burro per la teglia
Procedimento:
PASSO1
Tritare la cipolla, il sedano e la carota. Mettere 4 cucchiai di olio evo in un tegame e aggiungere il battuto. Rosolare per 3-4minuti a fuoco moderato. Aggiungere la polpa di pomodoro,lo zucchero e il sale. Cuocere per 20 minuti ( i primi 10 con coperchio, i restanti senza).
PASSO2
Nel frattempo sbollentare la sfoglia nel seguente modo: versare in una padella capiente 1litro di acqua (deve essere sufficiente per coprire la sfoglia) e 2 cucchiai di olio (per non far attaccare la pasta). Appena l’acqua inizia a bollire Mettere 4-5 rettangoli e lasciarli cuocere per 1minuto. Trascorso il minuto stenderli su un foglio di carta forno, ben distanziati l’uno dall’altro altrimenti si attaccano. Procedere fino ad esaurimento della sfoglia.
PASSO3
A questo punto saranno trascorsi i 20 minuti necessari per la preparazione del sugo. Spegnere il gas ed aggiungere del basilico fresco e 200ml di besciamella.
PASSO4
Riscaldare 1 litro di besciamella e tenerla da parte.
Ungere il fondo di una teglia con del burro. Coprire con il sugo (circa 3 mestoli rasi). Stedere la sfoglia sbollentata in modo da coprire tutta la superficie della teglia ( a me son serviti 6 rettangoli di pasta). Cospargere la pasta con il sugo (sempre circa 3 mestoli..deve giusto coprire la pasta). Cospargere con il grana. A questo punto versare qualche mestolo di besciamella (qua e là), poi il prosciutto e la mozzarella a fettine. Ancora uno strato di pasta sfoglia, poi il sugo, il grana e la besciamella. Strato di prosciutto, mozzarella e infine l’ultimo strato di pasta. Terminare con il sugo cosparso di grana e della besciamella. Cuocere per 25minuti (i primi 15 coperta con alluminio e i restanti senza). (Conservare un mestolo di besciamella da aggiungere durante la cottura qualora ci fossero parti più secche)

Ravioli con ripieno di funghi..fatti in casa

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La pasta fresca è davvero buona e così nell’ultimo periodo mi sto cimentando nelle varie specialità..

oggi: ravioli!!! 🙂

Ingredienti:
per i ravioli
6uova grandi
per il ripieno
400g funghi al naturale
200g funghi trifolati
4 cucchiai di besciamella o ricotta
2 cucchiai di grana
Procedimento:
per i ravioli:
creare un impasto bello  liscio con uova e farina. avvolgere nella pellicola e far riposare almeno mezz’ora in frigo. Trascorso il tempo di riposo stendete sottile l’impasto. Servitevi di un attrezzo apposito..vi farà risparmiare molto tempo! Farcite con il ripieno (meglio se lo mettete dentro un sac a poche) e poi aggiungete un altro strato di pasta.

per il ripieno:
utilizzando un robot da cucina riducete a crema i funghi e poi aggiungete la besciamella e il grana. amalgamate e conservate in frigo fino all’utilizzo.
Appena saranno tutti pronti cuoceteli in acqua salata e conditeli con un sugo a vostro piacimento. io ho utilizzato un sugo semplice con besciamella.

Gnocchi di patate..fatti in casa

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Qualche giorno fa mi sono cimentata insieme a Giuseppe (devo dire che mi spalleggia sempre! 😉 )a fare gli gnocchi in casa. Il risultato è stato davvero sorprendente!!! Ottimi 🙂 La ricetta l’ho trovata in un vecchio libro di cucina di mia madre, dedicato alla pasta fresca.

E’ stato molto più facile del previsto! La forma non è delle migliori perchè ahimè non disponevo del riga gnocchi, che provvederò al più presto ad acquistare. ecco gli ingredienti
Ingredienti:
2kg di patate crude con la buccia (per 5 persone con appetito vanno bene 😉 )
farina, per me Rosignoli pasta fresca e gnocchi (per la quantità diceva di fare un mucchietto, bello compatto, con le patate passate nello schiaccia patate e accostarne uno equivalente di farina..a me è sembrato che fosse più o meno 600g di farina)
Procedimento:
Fate bollire per 25 minuti le patate (se sono di media grandezza). Io ho usato delle qualsiasi patate che mi trovavo in casa. per me valgono le regole che vi ho indicato per le crocchette di patate. Dopo averle bollite pelatele e passatele nello schiaccia patate. Ammucchiatele bene e calcolate la farina da utilizzare. Successivamente aggiungetela poco per volta finchè l’impasto non l’assorbe. Ci vuole un pochino ma ne vale la pena 🙂 Appena avrete un bell’impasto (non troppo appiccicoso) fate dei cilindretti, come nella foto giù e tagliate a pezzetti. Passateli nel riga gnocchi. Mi raccomando aiutatevi con dell’altra farina se l’impasto appiccica sul tavolo a tra le mani. 

Una volta pronti gli gnocchi ci sono 2opzioni:
  • lessarli poco per volta in acqua salate e un pò d’olio, condirli con il sugo preparato e mangiarli
  • oppure, se li avete fatti come me la sera prima, potete lessarli con acqua salata e olio (vi ricordo che gli gnocchi cuociono in pochi minuti, appena salgono a galla son pronti) bloccare la cottura gettandoli in acqua fredda e conservarli, dentro un contenitore con chiusura ermetica, in frigo fino al giorno dopo. 

Se optate per quest’ultima il giorno dopo basterà metterli in una pentola con dell’acqua salata (portata ad ebollizione) e aspettare che vengono a galla. Adesso potrete condirli con il sugo che più amate. Ecco i miei

Tagliatelle fatte in casa al ragù

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La pasta fresca fatta in casa ha proprio tutt’altro sapore..e prepararla è molto più facile di quanto si possa pensare! 🙂 Io ho preparato delle tagliatelle che ho condito con del ragù..

Ingredienti:
per le tagliatelle:
10 uova
per il sugo:
500g di carne macinata di manzo
3 carote
2coste di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
sale
pepe
olio evo
passata rustica di pomodoro
pomodori a pezzetti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Procedimento:
per le tagliatelle
preparate un impasto liscio con le uova e la farina.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno una mezz’oretta. Fate delle palline di impasto e spolveratele molto bene di farina

Passate il panetto prima due volte a 1 e poi altre due volte a 2 ricordandovi di volta in volta di spolverare con la farina l’impasto

A questo punto passare la striscia di pasta (circa 10 cm) nell’apposito rullo per tagliatelle

Metterle ad asciugare (sempre cosparse di farina)


 Cuocerle in acqua salata e con un pò d’olio per evitare che attacchino.

per il sugo
fare un soffritto con cipolla, sedano e carota. Fare dorare e poi aggiungere la carne tritata. Fare rosolare..salare e pepare. Aggiungere l’alloro e il pomodoro (passata e pezzetti). Il concentrato di pomodoro è facoltativo ma serve per rendere il sugo ben denso. Far cuocere per almeno 30min a fuoco basso. Utilizzarlo per condire le tagliatelle. 
P.S.
in questa avventura preziosa è stata la collaborazione e l’esperienza di mia madre 🙂

Cannelloni con radicchio e salsiccia

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Buon Giorno e buon lunedì. Ricettina per ricaricarvi 🙂
Visto che nel mio orticello c’è ancora del radicchio ne sto approfittando.. questa volta, invece del solito risotto, ho optato per dei cannelloni 😉 e al posto della classica besciamella ho utilizzato una besciamella al gorgonzola. 😮  Il risultato s o r p r e n d e n t e!!! 😀

Ingredienti:
(per circa 30 cannelloni)
1kg di salsiccia
1 grossa cipolla
4 cespi radicchio
1 dose di besciamella (da 1 litro di latte)
300g gorgonzola dolce
grana
noce di burro
sale
pepe nero
Procedimento:
Tagliare la cipolla sottilissima e farla rosolare, a fuoco basso, con un filo d’olio. Lavare e asciugare il radicchio. Tagliarlo molto finemente e aggiungerlo alla cipolla. Rilascerà l’acqua di vegetazione. Salate e pepate. Lasciate cuocere fin quando l’acqua di vegetazione non si sarà quasi asciugata completamente. Privare la salsiccia del budello e aggiungerla al radicchio e cipolla. Fate cuocere qualche minuto, spegnete e aggiungete una noce di burro. Lasciate intiepidire.
A questo punto preparate la besciamella (le indicazioni sono riportate qui). Appena pronta aggiungete il gorgonzola a pezzetti. 
Mettete un mestolo di besciamella sul fondo della teglia. Prendete i cannelloni secchi e farciti con il composto: radicchio, cipolla, salsiccia  Adagiateli nella teglia . Fate attenzione a non romperli. Mi raccomando metteteli ben distanziati (circa un dito l’uno dall’altro) altrimenti in cottura, crescendo, si attaccheranno. Copriteli con metà della besciamella al gorgonzola (se si è addensata troppo fatela sciogliere qualche minuto mettendolo su fuoco dolce). 
Infornate a 180°, coprendo la teglia con dell’alluminio. Il tempo sarà quello riportato sulla confezione dei cannelloni. 5 minuti prima di sfornarli cospargeteli con la restante besciamella. Sfornateli e ancora caldi cospargete con pepe nero e abbondante grana. 
Mia madre non ama solitamente le ricette “bianche”…questa volta c’ha sorpresi. Ben 5 cannelloni! 🙂

Tortellini panna e prosciutto..a modo mio

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Torno di nuovo con un piatto semplicissimo! I meravigliosi tortellini “affogati” nella panna.

Ingredienti:
500g tortellini al prosciutto
100g prosciutto cotto
concentrato di pomodoro
400ml di panna
un pugnetto di piselli in scatola
scalogno
olio
Procedimento:
Fare rosolare lo scalogno tagliato molto sottile. Aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti e i piselli. La panna e il concentrato di pomodoro. Salare e pepare. Fare amalgamare il sugo e versarci i tortellini precedentemente cotti. Mantecare per un paio di minuti.