Sandwich di melanzane

Se avete delle belle melanzane non potete non fare questa ricetta!!!

difficoltà ♦♦ tempo 50min + 1h 

 

Ingredienti:
2 grosse melanzane
2uova
farina q.b.
pangrattato
150g provola
200g mortadella tagliata spessa (per me la blu di felsineo)
cetriolo alla julienne

Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette con tutta la buccia (circa mezzo centimetro)

Metterle per un’ora in acqua salata abbondantemente.

Trascorsa l’ora schiacciatele leggermente e asciugatele con della carta assorbente. Mettete sopra una fettina di provola e una di mortadella. Chiudete con un’altra fetta di melanzana e passate prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. (per una sigillatura perfetta ripetete l’operazione uovo-pangrattato 2 volte)

Friggetele in olio caldo (180°) e servite con insalata fresca oppure del cetriolo a julienne (io ho utilizzato la grattugia microplane)