Archivi categoria: Dolci delle feste

Stelline natalizie (gingerbread)

I biscotti del periodo natalizio sono profumatissimi, farli è davvero un piacere per tutti i sensi! Durante la cottura, le spezie sprigionano il loro intenso profumo avvolgendo tutta la casa e creando quell’atmosfera propria del Natale. Vi consiglio di prepararne un bel pò, si conservano benissimo per giorni chiusi in una latta per biscotti ma soprattutto vanno a ruba 😀

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Ingredienti:
350g farina
1 uovo
150g burro a t.a.
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino noce moscata in polvere
1 cucchiaino cannella
2 cucchiaini zenzero in polvere
un pizzico chiodi di garofano in polvere
150g zucchero
150g miele
pizzico di sale

Procedimento:

Monrare il burro con lo zucchero. Aggiungere l’uovo e amalgamarlo. Poi farina e spezie e fare un impasto liscio.

Lasciare riposare in frigo per circa 4 ore, meglio se tutta la notte.

Stendere l’impasto, circa mezzo centimetro, e ricavare delle stelline con un taglia biscotti. Disporli su una placca da forno ben distanziati perchè in cottura cresceranno.

Forno 180° per 8- 10minuti

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Cupcake di Natale

 

Ed eccoci qua, primo Dicembre! Il profumo di Natale è nell’aria, luci, addobbi e dolcetti sono i protagonisti di questo periodo. Vi consiglio questi eleganti cupcake al cioccolato. Belli e buoni!

dolci natale

Ingredienti:

380g zucchero
230g farina 00
75g cacao
1 cucchiaino e mezzo lievito per dolci
130g olio
250g acqua calda
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato
1 cucchiaino raso di sale
2 uova
2 fiale di aroma vaniglia
250g latte a t.a.
per il frosting
500g mascarpone
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
200ml panna da montare

Procedimento:

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, bicarbonato, lievito e cacao.

Aggiungere poi le uova e le fiale. Infine latte a filo e poi acqua bollente.

Dividere l’impasto in dei pirottini

Cuocere in forno 15-20minuti a 180°/190°

Otterrete dei dolcetti umidi e morbidi, perfetti anche il giorno dopo

Per il frosting:

Lavorare il mascarpone e poi aggiungere lo zucchero e la panna.

Montare fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.

Quando i dolcetti saranno ben freddi decorateli con il frosting utilizzando un sac a poche con beccuccio a stella.

Impreziosite con zuccherini.

Cannelloni con zucca gialla

La zucca è un ingrediente molto versatile!

Si può impiegare nella realizzazione di molte ricette e vi assicuro che anche chi non la ama particolarmente rimarrà positivamente sorpreso dal gusto di questa ricetta e rischierete anche che vi venga richiesto il bis 😛

Provare per credere!!!

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Ingredienti:

600g zucca gialla (privata dei semi e della parte esterna più dura)
300g di salsiccia
150g di tritato di suino
400ml di besciamella
grana abbondante (siate generosiiii 🙂 )
pepe nero q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 conf. di cannelloni

Tagliate la zucca a cubetti e cuocete a microonde o a vapore fino a quando risulta morbida.
Schiacciatela con una forchetta e aggiustate di sale

Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolate aggiungendolo al tritato di suino. Mettete un filo d’olio e fate rosolare, poi sfumate con il vino a fiamma alta fino a completa evaporazione.

Lasciate raffreddare e amalgamatelo alla purea di zucca.

Farcite i cannelloni con il composto.

Diluite la besciamella con 1\2 bicchiere di latte per una maggiore fluidità e aggiungete 4 cucchiai di grana.

Mettete una base di besciamella sul fondo di una pirofila e adagiateci sopra i cannelloni. Copriteli con la besciamella restante e tanto grana. Per dare un pò di colore, grattugiate della zucca sopra i cannelloni

Coprite con dell’alluminio e cuocete a 180° in forno preriscaldato

Se vi piace la crosticina togliete l’alluminio e lasciate ancora 5 min in modalità grill.

Grattugiatina di pepe e i nostri cannelloni con zucca gialla son pronti!!!

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Cupcakes di primavera

Per il primo giorno di primavera voglio consigliarvi questi colorati e floreali cupcakes! Morbidissimi e semplicissimi da realizzare sono perfetti per la colazione o la merenda.

Per la decorazione potete sbizzarrirvi, io ho scelto dei fiorellini in pasta di zucchero fatti da me, perchè per me sono il simbolo della primavera 😀 Questi dolcetti sono molto carini anche da preparare per il pranzo di Pasqua, in alternativa alla solita colomba pasquale.

cupcakes di primavera

 

Ingredienti:

380g zucchero
230g farina 00
75g cacao
1 cucchiaino e mezzo lievito per dolci
130g olio
250g acqua calda
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato
1 cucchiaino raso di sale
2 uova
2 fiale di aroma vaniglia
250g latte a t.a.
per il frosting
500g mascarpone
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
200ml panna da montare

Procedimento:

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, bicarbonato, lievito e cacao.

Aggiungere poi le uova e le fiale. Infine latte a filo e poi acqua bollente.

Dividere l’impasto in dei pirottini

Cuocere in forno 15-20minuti a 180°/190°

Otterrete dei dolcetti umidi e morbidi, perfetti anche il giorno dopo

Per il frosting:

Lavorare il mascarpone e poi aggiungere lo zucchero e la panna.

Montare fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.

Quando i dolcetti saranno ben freddi decorateli con il frosting utilizzando un sac a poche con beccuccio a stella.

Impreziosite con fiorellini di zucchero.

cupcake rose

cupcake primavera

Ciambella cioccolatosa

Non so voi ma io adoro il cioccolato, che sia al latte, fondente o bianco mi inebria il palato!

Per questo ho pensato di realizzare una ciambella cioccolatosa per tutti gli amanti del cioccolato (sicuramente tanti, perchè diciamocelo francamente chi può resistergli???).

Un dolce al cioccolato morbido e umido come una mud cake guarnito da una glassa al cioccolato!!! Ve lo consiglio per una cenetta romantica, soprattutto se dovete farvi perdonare qualcosa e volete ingraziare il vostro “lui”

ciambella cioccolato

Ingredienti:

230g farina (farine magiche dolci soffici)
380g zucchero
75g cacao amaro
1 cucchiaino di caffe solubile
2 uova
1cucchiaino e 1\2 lievito per dolci
130g olio di mais
250g acqua calda
1 cucchiaino e 1\2 bicarbonato
pizzico di sale
250g latte

per la glassa
130g zucchero a velo
80g cacao amaro
acqua bollente q.b.

Procedimento:

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il cacao, caffè, sale, bicarbonato e lievito e mescolare.

Aggiungere le uova e farle incorporare, poi il latte (no da frigo), l’olio e infine l’acqua calda.

Versare il composto in uno stampo per ciambella (26 cm) imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 40min (fare la prova stuzzicadenti)

Per la glassa mettiamo l’acqua in un pentolino (mezzo bicchiere circa) e la portiamo a bollore. In un altro pentolino mettiamo zucchero a velo e cacao e li mescoliamo. Aggiungiamo alle polveri l’acqua poco per volta (la quantità è relativa a secondo di quanto liquida volete la glassa, vi consiglio di metterne poco per volta e aggiungerla a cucchiaiate fino alla consistenza desiderata). Vi ricordo che quando la glassa si fredderà un pò si addensa quindi farla poco più liquida e lasciarla raffreddare nel pentolino una mezz’oretta circa.

Pronto il dolce farlo raffreddare in teglia e poi sformarlo e versare la glassa sopra. Se volete proprio ESAGERARE potete accompagnare con un pò di panna montata!

mud cake ciambellone al cacao

 

 

Graffe

Avete mai assaggiato quelle deliziose soffici ciambelle zuccherate che si vedono nei bar? Quelle che ad ogni morso siete sempre più convinti che avete fatto la scelta giusta??? Bèh, ecco quelle sono le graffe!

Ci sono molte ricette e la maggior parte prevedono tra gli ingredienti le patate, ma le vere graffe sono senza patate!

Ciambelle così buone non avranno vita lunga uahuahauah 😀 vi consiglio di farne un bel pò perchè oltre ad essere eccezionali appena fatte sono buone anche il giorno dopo!

graffe senza patate

 

Ingredienti:
circa 20 ciambelle

300g farina 00
230g farina manitoba
30g fecola di patate
15g lievito fresco
1 fiala di vaniglia (in assenza anche una bustina di vanillina)
50g zucchero
1 uovo
50g burro
7g sale
130g acqua
130g latte
essenza limone e arancio (qualche goccia)

Procedimento:

Burro, lievito, uovo, latte e acqua devono essere a temperatura ambiente.

Mettiamo nella planetaria le farine, la fecola e lo zucchero e misceliamo. Aggiungiamo il latte, l’acqua e il lievito sbriciolato. Azioniamo la planetaria e facciamo amalgamare, inserendo nel frattempo arancio, limone e vaniglia.

Quando il composto avrà preso forma (la classica palla) aggiungiamo l’uovo sbattuto e il sale e li facciamo incorporare nell’impasto.

Infine il burro a pezzetti.

L’impasto risulterà appiccicaticcio, dovremo farlo incordare e ci vorranno 15-20min. Capirete che l’impasto è incordato quando si staccherà dalle pareti della planetaria.

A questo punto dovrà lievitare per 2ore (deve raddoppiare)

Trascorsa la prima lievitazione stendiamo l’impasto (1 cm) e con un coppa pasta grande tagliamo dei cerchietti e poi con uno più piccolo facciamo il “buco”. (il cerchietto piccolo che avete ricavato dalla ciambella non lo buttatelo potrete avere delle piccole zeppoline)

Adagiate le ciambelline ( e i cerchiettini) su un foglio di carta forno leggermente infarinato e fate lievitare per altre 2ore.

Finita la seconda lievitazione friggete le ciambelline in olio abbondante (non molto caldo tra i 170/180°), adagiatele su della carta assorbente e passatele poco per volta nello zucchero semolato.

Friggete allo stesso modo i cerchietti che ormai saranno diventati delle palline. Potrete anche farcirle con della marmellata o crema pasticcera o consumarle semplicemente cosparse di zucchero.

Notate la sofficità delle graffe!

ciambelle fritte

ciambelle zuccherate

Krapfen

Qualche trasgressione ogni tanto dobbiamo pur concedercela! La vita è fatta anche di queste piccole soddisfazioni: addentare un krapfen e sentire esplodere in bocca un turbinio di sapori.

Non occorrono molte parole per descrivere questa ricetta..parla da sola 😉

krapfen

Ingerdienti
15-18 circa

150g farina 00
150g manitoba (potete anche usare solo 00)
30g latte + qualche cucchiaio se è necessario
16g lievito di birra fresco
5g sale
45g burro morbido
50g acqua
80g zucchero
1 fiala di vaniglia
1uovo+1 tuorlo

Procedimento:
Preparare il lievitino: sciogliere il lievito nell’acqua poi aggiungere 50g farina (presa dal totale) e lo zucchero, lasciare riposare 30-40min.

Mettere nella planetaria il lievitino, il latte tiepido e un pò di farina. Far incordare. Poi aggiungere l’uovo intero sbattuto e lo zucchero. Infine tuorlo, sale e la restante farina.

Quando sarà ben amalgamato (10min circa) aggiungere il burro e lavorare per 20min, fin quando l’impasto non è liscio e ben amalgamato.

Lasciare lievitare 2 orette. Poi stendere l’impasto (spessore 1cm circa) e fare dei cerchietti con un coppa pasta (5cm di diametro se volete dei bomboloni più piccoli, 7 se li volete grandi). Io li farcisco dopo per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

Far lievitare per 1ora e mezza.

Friggere in olio a 170° girandoli spesso.

Zuccherare e farcire.

C’è chi li preferisce ripieni di crema, chi di nutella e chi di marmellata..scegliete voi la farcia da utilizzare!

Bomboloni

Bomboloni di carnevale alla nutella

Eh si, il carnevale è alle porte e non si può proprio rinunciare a dolcetti tipici di questa ricorrenza.

I bomboloni alla nutella sono un must del carnevale e seppur fritti (come tutti i dolci che si rispettino del carnevale) non sono affatto unti.

bomboloni carnevale

Ingerdienti

150g farina 00
150g manitoba (potete anche usare solo 00)
30g latte + qualche cucchiaio se è necessario
16g lievito di birra fresco
5g sale
45g burro morbido
50g acqua
80g zucchero
1 fiala di vaniglia
1uovo+1 tuorlo

nutella q.b.

Procedimento:
Preparare il lievitino: sciogliere il lievito nell’acqua poi aggiungere 50g farina (presa dal totale) e lo zucchero, lasciare riposare 30-40min.

Mettere nella planetaria il lievitino, il latte tiepido e un pò di farina. Far incordare. Poi aggiungere l’uovo intero sbattuto e lo zucchero. Infine tuorlo, sale e la restante farina.

Quando sarà ben amalgamato (10min circa) aggiungere il burro e lavorare per 20min, fin quando l’impasto non è liscio e ben amalgamato.

Lasciare lievitare 2 orette. Poi stendere l’impasto (spessore 1cm circa) e fare dei cerchietti con un coppa pasta (5cm di diametro se volete dei bomboloni più piccoli, 7 se li volete grandi).

Far lievitare per 1ora e mezza.

Friggere in olio a 170° girandoli spesso.

Zuccherare e farcire con nutella

 

Cupcakes per San Valentino

In occasione di San Valentino, festa degli innamorati, voglio proporvi questi romantici cupcakes cioccolatosi.

L’amore lo si dimostra ogni giorno è vero ma un piccolo pensiero fa sempre piacere riceverlo, e una cenetta romantica deve concludersi immancabilmente con qualcosa di “dolce”.

cupcake san valentino

La ricetta mi è stata fornita da un’amica americana (vi fornisco già gli ingredienti convertiti)

Ingredienti:

380g zucchero
230g farina 00
75g cacao
1 cucchiaino e mezzo lievito per dolci
130g olio
250g acqua calda
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato
1 cucchiaino raso di sale
2 uova
2 fiale di aroma vaniglia
250g latte a t.a.
per il frosting
500g mascarpone
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
200ml panna da montare

Procedimento:

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, bicarbonato, lievito e cacao.

Aggiungere poi le uova e le fiale. Infine latte a filo e poi acqua bollente.

Dividere l’impasto in dei pirottini

Cuocere in forno 15-20minuti a 180°/190°

Otterrete dei dolcetti umidi e morbidi, perfetti anche il giorno dopo

Per il frosting:

Lavorare il mascapone e poi aggiungere lo zucchero e la panna.

Montare fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.

Quando i dolcetti saranno ben freddi decorateli con il frosting utilizzando un sac a poche con beccuccio a stella.

Impreziosite con cuoricini di zucchero.

Chiacchiere senza glutine

Una ricetta semplice con farine naturali..ecco le chiacchiere di carnevale per chi è celiaco!!! Sono talmente buone che piacciono anche a chi non ha intolleranza al glutine. chiacchiere gluten free

Ingredienti:

25g farina di riso
50g di maizena
1 cucchiaio di grano saraceno
65g fecola di patate
30g zucchero
1 uovo
scorza di 12 limone
2 cucchiai di vino bianco
25g burro fuso

Procedimento:

E’ semplicissimo: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla 🙂 liscia e compatta.

Stendere l’impasto molto sottile e tagliarlo a striscioline.

Friggerle in olio ben caldo (ci vogliono pochi secondi per lato)

Spolverare con zucchero a velo

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