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Frittelle di broccoli gluten free

La celiachia è ormai diffusissima e sono davvero tante le persone  intolleranti al glutine, ma non per questo bisogna rinunciare a piatti sfiziosi e appetitosi.

L’utilizzo di farine di qualità e accorgimenti nella preparazione, garantiscono un risultato perfetto a tal punto da non percepire alcuna differenza tra un piatto con o senza glutine.

Queste frittelle di broccoli sono croccantissime fuori e morbide dentro, vi assicuro che saranno molto apprezzate da tutti!

frittelle di broccoli

Ingredienti:

farina per pastelle gluten free (farine magiche lo conte)
broccoletti
sale
aglio in polvere
pepe nero
acqua frizzante

Procedimento.

Le quantità non sono indicate perchè ciascuna farina assorbe una quantità differente di acqua, la pastella deve risultare filamentosa e un pò collosa.

Prima di ogni cosa mettiamo la farina in una ciotola, l’aglio in polvere, il pepe e il sale e mescolare. Aggiungere poco per volta l’acqua frizzante (ghiacciata) e mescolare.

Quando la pastella sarà liscia aggiungere i broccoletti tagliati a pezzetti e amalgamarli.

Versare l’olio in una padella e portarlo a 180° (la temperatura è fondamentale per tutti i fritti, in particolar modo quelli senza glutine). Friggere le frittelle a cucchiaiate, da una parte e dall’altra fino a doratura.. Scolarle e metterle su carta assorbente. Consumarle ben calde!

frittelle gluten free

Polenta al forno con broccoli e speck

Per questo piatto non c’è stagione, potrete gustarlo caldo o freddo. Ottimo come primo, antipasto o piatto unico la polenta al forno con broccoli e speck vi farà fare sempre un figurone! Gluten free è adatto proprio a tutti.

La gratinatura in forno è il tocco in più che che esalta il gusto intenso dei broccoli e lo speck, il tutto arricchito da cubetti di formaggio filante e pepe nero.

polenta al forno

Ingredienti:

250g farina per polenta
1litro d’acqua
1 cucchiaino raso di sale
100g broccoli
1 spicchio d’aglio
cubetti di speck
cubetti di formaggio morbido (fontina, caciotta, o quello che preferite)
pepe nero

Procedimento:

Lavate i broccoli accuratamente. In una padella fare imbiondire l’aglio e poi aggiungete i broccoli. Fateli saltare per una decina di minuti aggiustandoli di sale.

Portate a bollore l’acqua per la polenta, salate e versate la farina a pioggia. Mescolate energicamente per non formare grumi.
Ancora calda stendetela su una teglia foderata di carta forno. (se occorre ungetevi le mani così non attaccherà)

Riscaldate il forno a 200°.

Mettete i broccoli sulla polenta e fate cuocere 5 minuti sul ripiano più basso e 5 su quello più alto (finchè non si pormerà una crosticina croccante)

A questo punto aggiungete lo speck, il formaggio e un pò di pepe nero e mettete qualche minuto in forno per far sciogliere il formaggio.

Potete mangiarla calda o fredda, potete anche lasciarla per il giorno dopo.

polenta e broccoli

Risotto zucca e salsiccia

In molti mi chiedono come poter cucinare la zucca gialla in modo che sia appetibile a tutti.
Consiglio la ricetta della mia amica Monica, il risotto zucca e salsiccia piacerà a tutti!

Lei lo manteca con del mascarpone e grana grattugiato, ma se siete a dieta o volete semplicemente qualcosa di più leggero potete omettere il mascarpone.

risotto zucca gialla

Ingredienti:
(per 2 persone)

150g riso roma
400g zucca gialla a cubetti
1 nodino di salsiccia
1 spicchio d’aglio in camicia
1\2 bicchiere di vino bianco
1 litro brodo vegetale
1 rametto di rosmarino (facoltativo)

Procedimento:

rosolate l’aglio con un filo d’olio. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, la salsiccia sbriciolata e il rosmarino. Saltatela a fuoco basso per qualche minuto e versate il vino. Fate evaporare.

Eliminate il rosmarino e l’aglio, versate un mestolo di brodo. Cuocete con il coperchio finchè sarà morbida (la cottura dipende dalla dimensione dei cubetti).

Quando la zucca sarà cotta aggiungete il riso e poi il brodo poco per volta (aspettate che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro)

A cottura ultimata (fuoco spento) potete aggiungere il mascarpone, se avete optato per la versione più cremosa. Il grana consiglio di farlo mettere ai commensali, ognuno gradisce più o meno formaggio e chi addirittura può non gradirlo affatto.

riso zucca e salsiccia

Chiacchiere senza glutine

Una ricetta semplice con farine naturali..ecco le chiacchiere di carnevale per chi è celiaco!!! Sono talmente buone che piacciono anche a chi non ha intolleranza al glutine. chiacchiere gluten free

Ingredienti:

25g farina di riso
50g di maizena
1 cucchiaio di grano saraceno
65g fecola di patate
30g zucchero
1 uovo
scorza di 12 limone
2 cucchiai di vino bianco
25g burro fuso

Procedimento:

E’ semplicissimo: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla 🙂 liscia e compatta.

Stendere l’impasto molto sottile e tagliarlo a striscioline.

Friggerle in olio ben caldo (ci vogliono pochi secondi per lato)

Spolverare con zucchero a velo

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Cioccolata calda in tazza “made in home”

Iniziano le giornate uggiose e fredde, così ogni tanto il pomeriggio ci concediamo una bella cioccolata calda 🙂 Noi non compriamo le bustine in commercio, preferiamo farla in casa 😉 è semplicissimo! Soprattutto le nostre amiche celiache possono stare tranquille di mangiare un prodotto gluten free!

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in versione ” schiuma cappuccio “

Ingredienti:
per 2 tazze

300ml di latte
2 cucchiai di zucchero (20g circa)
20g di cacao amaro (un pò di più per un gusto deciso)
8g di fecola di patate
variante:
potete aromatizzare con cannella, vanillina ecc…

Procedimento:

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti secchi e versare poco per volta il latte (ne verso un pò e mescolo, poi ancora un pò e così via) facendo attenzione a non formare grumi.

Facciamo cuocere per una decina di minuti mescolando continuamente…il tempo varia a seconda della consistenza desiderata, più densa si vuole più deve cuocere (quando inizia ad addensarsi è meglio abbassare il gas per non bruciarla)

Ed ecco la nostra cioccolata bella fumante 🙂 noi l’abbiamo mangiata con della schiuma di latte sopra ( a mò di cappuccino) ma potete mettere della panna montata o lasciarla semplice… A fargli compagnia una fettina di Swiss Roll al cioccolato bianco dell’azienda FREDDI.
Beh che dire, ogni tanto si può trasgredire 😉 come resistergli!?!

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versione ” classica “

Gallette di riso con crema di piselli

Nell’ultimo periodo tutte le persone che incontro sono a dieta! O_o
L’altro giorno la mia amica si lamentava che mangia gallette di riso e che riesce a paragonarle solo al polistirolo :O allora le ho detto:- le hai mai assaggiate con la crema di piselli? Ti ricrederai! 😉 – Ed eccole qui!!! (ciò non toglie che al posto delle gallette possiate usare crackers, crostini, pancarrè…)

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Ingredienti:

gallette di riso
piselli (io o scelto quelli nel vasetto della Valgrì)
olio evo
sale
2-3 cucchiai di acqua tiepida per emulsionare

Procedimento:

Mettete i piselli (scolati) in un boccale, salate. Aggiungete un pò d’olio e l’acqua tiepida. Riducete in crema con un frullatore a immersione ( a me piace lasciarla un pò grossolata ma se preferite una crema vellutata continuate qualche altro minuto e aggiungete un altro cucchiaio di acqua)

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Verza stufata con pomodoro

Ho voluto provare subito il coperchio magico, iniziando con un piatto semplicissimo per fare pratica 😉

La verza si è cotta in metà del tempo e nessun odore sgradevole per casa!!!

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Ingredienti:

800g di verza o cavolo cappuccio
basilico o prezzemolo
olio evo
1/2 cipolla
passata di pomodoro a pezzi (per me Valgrì)

Procedimento:

Mettere un pò d’olio e far imbiondire la cipolla a fuoco vivo. Aggiungere il pomodoro a pezzi, la verza tagliata e il basilico. Coprire con Magic Cooker e a fuoco medio basso far cuocere per 12/15min. Eccola pronta! 🙂 e senza cattivi odori :p

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Polpette di zucchine con quinoa e farina di mais

Anche le nostre amiche vegane e celiache meritano una ricetta ad hoc 🙂

Io ho preparato queste polpette così per provare e sono andate a ruba!!!

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Ingredienti:

3 zucchine
3-4 cucchiai di quinoa
50g zucca stufata o cotta a vapore
farina di mais q.b.
sale

Procedimento:

Cuocere la quinoa con un pò di sale seguendo le indicazioni della confezione. A parte grattugiare le zucchine crude e metterle in un colino così perdono l’acqua di vegetazione.

Pronta la quinoa farla raffreddare e unirla alle zucchine e alla zucca schiacciata. Poi aggiungere la farina di mais fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Cuocere su una pistra per 10 min. Ottime anche fredde! 🙂

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Minestra di zucca e miglio con fave

In questo periodo mi piace sbizzarrirmi con le minestre 🙂 Sarà per via dei primi freddi

Quest’oggi ho scelto la zucca e le fave..

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Ingredienti:

400g zucca gialla cotta a vapore
150g fave cotte a vapore
olio evo
100g miglio (o altro cereale..anche riso va bene)

Procedimento:

Cuocete la zucca e la fave (separate) a vapore finchè non sono morbidi. Frullate la zucca fino a ridurla a crema e aggiustate di sale e un pò d’olio.

A parte cuocete il miglio come riportato sulla confezione. Appena cotto aggiungete prima la zucca e fate amalgamare e poi le fave. Servite ben calda.

Le uggiose sere d’autunno sono perfette per assaporare questo piatto! Ottima anche per celiaci e chi sta a dieta 😉 per via delle poche calorie!

Minestra con zucchine e basilico

Buongiorno cari amici! 🙂
Eh si, l’autunno incalza e le temperature scendono..vi propongo questa minestra leggera e salutare che vi scalderà anche le giornate più fredde.

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Ingredienti:

(per 2 persone)
3 zucchine
foglioline di basilico (va bene anche quello secco, io lo faccio sempre d’estate 😉 )
6 cucchiai di riso ( io ho preferito quello integrale)
5 cucchiai di miglio ( o altro cereale che vi piace: orzo, farro, ecc)
olio evo

Procedimento:

Spuntate le zucchine e cuocetele a vapore finchè non saranno morbide. Aggiungete il sale, il basilico e l’olio e con un frullatore a immersione riducete tutto in purea.

A parte cuocete il riso (se integrale meglio metterlo qualche ora in ammollo) e il miglio per 15min circa (seguite le indicazioni riportate sulla confezione).

Appena pronti i cereali unite la vostra purea di zucchine e basilico. Servite calda, anche accompagnata da crostini 😉 Guardate quanto è bella!!! Pochissime calorie e tanto gusto

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