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Risotto zucca e salsiccia

In molti mi chiedono come poter cucinare la zucca gialla in modo che sia appetibile a tutti.
Consiglio la ricetta della mia amica Monica, il risotto zucca e salsiccia piacerà a tutti!

Lei lo manteca con del mascarpone e grana grattugiato, ma se siete a dieta o volete semplicemente qualcosa di più leggero potete omettere il mascarpone.

Ingredienti:
(per 2 persone)

150g riso roma
400g zucca gialla a cubetti
1 nodino di salsiccia
1 spicchio d’aglio in camicia
1\2 bicchiere di vino bianco
1 litro brodo vegetale
1 rametto di rosmarino (facoltativo)

Procedimento:

rosolate l’aglio con un filo d’olio. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, la salsiccia sbriciolata e il rosmarino. Saltatela a fuoco basso per qualche minuto e versate il vino. Fate evaporare.

Eliminate il rosmarino e l’aglio, versate un mestolo di brodo. Cuocete con il coperchio finchè sarà morbida (la cottura dipende dalla dimensione dei cubetti).

Quando la zucca sarà cotta aggiungete il riso e poi il brodo poco per volta (aspettate che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro)

A cottura ultimata (fuoco spento) potete aggiungere il mascarpone, se avete optato per la versione più cremosa. Il grana consiglio di farlo mettere ai commensali, ognuno gradisce più o meno formaggio e chi addirittura può non gradirlo affatto.

Risotto al pomodoro

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Un classico della cucina italiana 🙂 Amato da grandi e piccini!

difficoltà: ♦ tempo: 25′

Ingredienti:
(per 3 persone)

250g di riso (io tipo Roma)
2vasetti di pomodori pelati (per me Valgrì)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
brodo (500ml)
olio evo
burro o 2 sottilette (per mantecare)

Procedimento:

In una padella rosoliamo l’aglio con un pò d’olio. Aggiungiamo i pelati e aggiustiamo di sale. Facciamo cuocere per 8-10min.

Poi aggiungiamo il riso e all’occorrenza aggiungiamo del brodo fino a completare la cottura.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo prezzemolo fresco tritato e il burro (o 2 sottilette, io le preferisco). Mantechiamo e serviamo

Buon Appetito! 🙂

Riso con le zucchine

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Una ricetta delicata e molto semplice. Utile se si ha poco tempo e solo delle zucchine in frigo.

difficoltà ♦ tempo 15-20min

Ingredienti:
(per 2 persone)

160g riso
3 zucchine medie
brodo (800ml circa)
1 spicchio d’aglio
noce di burro (25-30g)
olio evo
pepe nero

Procedimento:

Spuntare le zucchine e tagliare a rondelle o a tocchetti.

Rosolare l’aglio con un filo d’olio e aggiungere le zucchine.

Appena prendono colore versare un mestolo di brodo e far cuocere finchè sono morbide (3-4min)

Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti a fiamma viva. Procedere la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo.

Appena il risò sarà cotto mantecarlo con la noce di burro. Una grattatina di pepe ed è pronto!

Risotto fave e piselli

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Buongiorno care amichei 🙂 oggi un risotto delizioso..

Ingredienti:

(per 2 persone)

160g di riso
200g piselli
75g fave tenere
noce di burro
brodo
12 cipolla
prezzemolo
grana (facoltativo)
pepe nero

Procedimento:

Tagliamo mezza cipolla sottile e la facciamo rosolare con un pò di burro e un pò d’olio. Sgraniamo i piselli e le fave e lei aggiungiamo alla nostra cipolla. Li saltiamo appena, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo un mestolo di brodo. Cuociamo fin quando i piselli e le fave sono morbidi (10-12min)

Aggiungiamo il nostro riso e lo facciamo tostare per 1-2min.

Cuociamo il nostro riso aggiungendo il brodo poco per volta (1-2mestoli e appena si assorbe ne aggiungiamo ancora)

Quando il riso sarà pronto mantechiamo con una noce di burro. Serviamo con del prezzemolo tritato e se gradite anche un pò di grana

Risotto con asparagi e taleggio

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Un piatto delicato e profumato…ottimo in questa stagione!!!

Ingredienti:

160g di riso (io ho usato quello integrale)
un mazzetto di asparagi
un cucchiaio di soffritto liofilizzato di carota cipolla e sedano (cannamela)
100g taleggio (mauri)
brodo vegetale

Procedimento:

Lessare gli asparagi tagliati a pezzetti (scegliere la parte più tenera)

Rosolare il sedano,carota e cipolla con un pò d’olio. Aggiungere gli asparagi e farli saltare per un paio di minuti.

Tostare il riso per 4-5min. Aggiungere poco per volta il brodo fino a completare la cottura. Mantecare con il taleggio

Riso basmati al limone

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A noi piace molto il profumo del limone e il suo gusto intenso 🙂 Ho portato in tavola questo risotto e devo ammettere che è piaciuto tanto 😀

Ingredienti:
(per 2 persone)

160g di riso (io basmati)
succo di limone (per me polenghi)
scorza di limone non trattato
una noce di burro
brodo
grana grattugiato
12 cipolla bianca

Procedimento:

Rosolare la cipolla con un pò di burro e un cucchiaio d’olio. Versare il riso e farlo tostare per qualche minuto; poi il succo di limone (io un bicchierino da caffè, ma dipende molto dai gusti e dall’intensità che volete).

Man mano che il riso si asciuga aggiungete un mestolo di brodo e procedete così fino alla completa cottura.

Spegnete il fuoco e aggiungete la noce di burro, scorza di limone e grana grattugiato (2-3 cucchiai)

Io l’ho servito dentro un limone 😉

Risotto erbe aromatiche e mortadella

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Era da un pò che non pubblicavo ricette di risotti. Ho voluto utilizzare pochi e semplici ingredienti. Che ve ne pare?

Ingredienti:
(per 2 persone)

160g riso
350ml brodo classico
50g di mortadella a cubetti (io felsineo)
una noce di burro
erbe aromatiche tritate( salvia, rosmarino..)
2/3 cucchiai di grana grattugiato
cipolla
pepe in grani

Procedimento:

Rosoliamo la cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare. Versiamo il brodo caldo e facciamo cuocere. Nel frattempo tagliamo a cubetti la nostra mortadella e tritiamo le erbe aromatiche.

Quando il riso sarà cotto mantechiamolo con il burro e il grana. Aggiungiamo le erbe aromatiche e la mortadella.

Et voila! 🙂

piatto poloplast

Risotto con le melanzane

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Siete già a conoscenza del mio amore per i risotti 😉 Non poteva mancare uno dei miei preferiti, fatto con le prime melanzane del nostro orticello!

difficoltà ♦ tempo 10min + 15/20min cottura del riso

Ingredienti:
(per 2 persone)
1 grossa melanzana
1 spicchio d’aglio
4/5 cucchiai di passata di pomodoro (io ho scelto passata con basilico Valgrì)
basilico fresco
grana ( a volontà 😉 )

Procedimento:

Tagliamo la melanzana con tutta la buccia a cubetti e la facciamo rosolare con uno spicchio d’aglio e dell’olio evo. Quando le melanzane sono dorate le mettiamo da parte e facciamo tostare il riso, tenendo da parte del brodo ben caldo. Dopo aver tostato il riso, aggiungiamo un pò di brodo e la passata di pomodoro. Continuiamo a versare il brodo (poco per volta) fino a quando il riso sarà a mezza cottura.

A questo punto aggiungiamo le melanzane e portiamo a cottura il riso.

Prima di servire aggiungiamo basilico fresco e grana grattugiato, amalgamiamo e serviamo!

Il risultatooooo? Very good 😉