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Graffe

Avete mai assaggiato quelle deliziose soffici ciambelle zuccherate che si vedono nei bar? Quelle che ad ogni morso siete sempre più convinti che avete fatto la scelta giusta??? Bèh, ecco quelle sono le graffe!

Ci sono molte ricette e la maggior parte prevedono tra gli ingredienti le patate, ma le vere graffe sono senza patate!

Ciambelle così buone non avranno vita lunga uahuahauah 😀 vi consiglio di farne un bel pò perchè oltre ad essere eccezionali appena fatte sono buone anche il giorno dopo!

graffe senza patate

 

Ingredienti:
circa 20 ciambelle

300g farina 00
230g farina manitoba
30g fecola di patate
15g lievito fresco
1 fiala di vaniglia (in assenza anche una bustina di vanillina)
50g zucchero
1 uovo
50g burro
7g sale
130g acqua
130g latte
essenza limone e arancio (qualche goccia)

Procedimento:

Burro, lievito, uovo, latte e acqua devono essere a temperatura ambiente.

Mettiamo nella planetaria le farine, la fecola e lo zucchero e misceliamo. Aggiungiamo il latte, l’acqua e il lievito sbriciolato. Azioniamo la planetaria e facciamo amalgamare, inserendo nel frattempo arancio, limone e vaniglia.

Quando il composto avrà preso forma (la classica palla) aggiungiamo l’uovo sbattuto e il sale e li facciamo incorporare nell’impasto.

Infine il burro a pezzetti.

L’impasto risulterà appiccicaticcio, dovremo farlo incordare e ci vorranno 15-20min. Capirete che l’impasto è incordato quando si staccherà dalle pareti della planetaria.

A questo punto dovrà lievitare per 2ore (deve raddoppiare)

Trascorsa la prima lievitazione stendiamo l’impasto (1 cm) e con un coppa pasta grande tagliamo dei cerchietti e poi con uno più piccolo facciamo il “buco”. (il cerchietto piccolo che avete ricavato dalla ciambella non lo buttatelo potrete avere delle piccole zeppoline)

Adagiate le ciambelline ( e i cerchiettini) su un foglio di carta forno leggermente infarinato e fate lievitare per altre 2ore.

Finita la seconda lievitazione friggete le ciambelline in olio abbondante (non molto caldo tra i 170/180°), adagiatele su della carta assorbente e passatele poco per volta nello zucchero semolato.

Friggete allo stesso modo i cerchietti che ormai saranno diventati delle palline. Potrete anche farcirle con della marmellata o crema pasticcera o consumarle semplicemente cosparse di zucchero.

Notate la sofficità delle graffe!

ciambelle fritte

ciambelle zuccherate

Krapfen

Qualche trasgressione ogni tanto dobbiamo pur concedercela! La vita è fatta anche di queste piccole soddisfazioni: addentare un krapfen e sentire esplodere in bocca un turbinio di sapori.

Non occorrono molte parole per descrivere questa ricetta..parla da sola 😉

krapfen

Ingerdienti
15-18 circa

150g farina 00
150g manitoba (potete anche usare solo 00)
30g latte + qualche cucchiaio se è necessario
16g lievito di birra fresco
5g sale
45g burro morbido
50g acqua
80g zucchero
1 fiala di vaniglia
1uovo+1 tuorlo

Procedimento:
Preparare il lievitino: sciogliere il lievito nell’acqua poi aggiungere 50g farina (presa dal totale) e lo zucchero, lasciare riposare 30-40min.

Mettere nella planetaria il lievitino, il latte tiepido e un pò di farina. Far incordare. Poi aggiungere l’uovo intero sbattuto e lo zucchero. Infine tuorlo, sale e la restante farina.

Quando sarà ben amalgamato (10min circa) aggiungere il burro e lavorare per 20min, fin quando l’impasto non è liscio e ben amalgamato.

Lasciare lievitare 2 orette. Poi stendere l’impasto (spessore 1cm circa) e fare dei cerchietti con un coppa pasta (5cm di diametro se volete dei bomboloni più piccoli, 7 se li volete grandi). Io li farcisco dopo per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

Far lievitare per 1ora e mezza.

Friggere in olio a 170° girandoli spesso.

Zuccherare e farcire.

C’è chi li preferisce ripieni di crema, chi di nutella e chi di marmellata..scegliete voi la farcia da utilizzare!

Bomboloni

Bomboloni di carnevale alla nutella

Eh si, il carnevale è alle porte e non si può proprio rinunciare a dolcetti tipici di questa ricorrenza.

I bomboloni alla nutella sono un must del carnevale e seppur fritti (come tutti i dolci che si rispettino del carnevale) non sono affatto unti.

bomboloni carnevale

Ingerdienti

150g farina 00
150g manitoba (potete anche usare solo 00)
30g latte + qualche cucchiaio se è necessario
16g lievito di birra fresco
5g sale
45g burro morbido
50g acqua
80g zucchero
1 fiala di vaniglia
1uovo+1 tuorlo

nutella q.b.

Procedimento:
Preparare il lievitino: sciogliere il lievito nell’acqua poi aggiungere 50g farina (presa dal totale) e lo zucchero, lasciare riposare 30-40min.

Mettere nella planetaria il lievitino, il latte tiepido e un pò di farina. Far incordare. Poi aggiungere l’uovo intero sbattuto e lo zucchero. Infine tuorlo, sale e la restante farina.

Quando sarà ben amalgamato (10min circa) aggiungere il burro e lavorare per 20min, fin quando l’impasto non è liscio e ben amalgamato.

Lasciare lievitare 2 orette. Poi stendere l’impasto (spessore 1cm circa) e fare dei cerchietti con un coppa pasta (5cm di diametro se volete dei bomboloni più piccoli, 7 se li volete grandi).

Far lievitare per 1ora e mezza.

Friggere in olio a 170° girandoli spesso.

Zuccherare e farcire con nutella

 

Chiacchiere senza glutine

Una ricetta semplice con farine naturali..ecco le chiacchiere di carnevale per chi è celiaco!!! Sono talmente buone che piacciono anche a chi non ha intolleranza al glutine. chiacchiere gluten free

Ingredienti:

25g farina di riso
50g di maizena
1 cucchiaio di grano saraceno
65g fecola di patate
30g zucchero
1 uovo
scorza di 12 limone
2 cucchiai di vino bianco
25g burro fuso

Procedimento:

E’ semplicissimo: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla 🙂 liscia e compatta.

Stendere l’impasto molto sottile e tagliarlo a striscioline.

Friggerle in olio ben caldo (ci vogliono pochi secondi per lato)

Spolverare con zucchero a velo

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Struffoli di carnevale o pignolata al miele

Deliziose palline ricoperte di miele e confetti colorati…sono questi gli struffoli di carnevale! 🙂
Allegri e colorati
Struffoli è il termine partenopeo, in calabria li chiamiamo pignolata al miele (c’è anche la variante ricoperta al cioccolato o con una glassa bianca)

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Ingredienti:
(per 4 persone)

375g farina
75g burro fuso
2 uova intere
1 bustina di vanillina
65g zucchero
scorza di 1/2arancio e 1/2 limone
un pizzico di bicarbolnato
per la copertura
190g miele millefiori
2 cucchiai rasi di zucchero
2 cucchiai di acqua

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti e lavorarli per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliarlo a pezzi e fare dei filoncini. Tagliare il filoncino a tocchetti di 1/2cm e dargli la forma di una pallina (la dimensione è a vostra discrezione, secondo i gusti potete fare delle palline più piccole o più grandi)

Procedete così fino ad esaurimento del panetto.

Friggere le palline in olio caldo (170°) fin quando non saranno dorate. Scolatele e poggiatele su carta assorbente.

In una pentola dal fondo spesso versate il miele , lo zucchero, l’acqua. A fuoco basso fate sciogliere il tutto e portate a 121° (se non disponete di un termometro dovrete aspettare il primo bollore) Spegnete e lasciare intiepidire.

Aggiungete le palline al miele e aiutandovi con un cucchiaio di legno giratele. Sistematele su un piatto da portata dandogli la forma a piramide (utilizzate un arancio o limone tagliato a metà per dargli la forma). Decorate con frutta candita (a noi non piace), palline colorate, confettini e tutto ciò che dà colore al piatto.

Devono riposare 8-12ore

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Chiacchiere ricoperte di cioccolato

Una variante alle solite chiacchiere, che sono sicuro gradirete molto 😛

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Per ingredienti e procedimento vi rimando qui con l’unica differenza che una volta fritte non vanno spolverate di zucchero a velo ma ricoperte per metà con cioccolato sciolto a bagno maria 🙂 GOLOSE!!!! Io non so proprio dirvi quale preferisco, se le classiche o queste cioccolatose 😀

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Chiacchiere di Carnevale

CARNEVALE=ALLEGRIA
Buongiorno a tuttiiii! oggi sono proprio di buon umore..sarà perchè per me il carnevale è una delle feste più divertenti e allegre che ci siano! tutti quei colori, profumi e l’allegria dei bimbi durante questo periodo mi trasmette tanta gioia.. Questi dolcetti, da noi CHIACCHIERE, ma che esistono in tutta Italia con nomi diversi sono croccanti e deliziosi, perfetti per le vostre festicciole e per quelle dei vostri bimbi 😉
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Ingredienti:
500g farina 00
50g zucchero (se le volete più dolci 70g ma tenete in considerazione che poi andranno spolverate con TANTO zucchero a velo)
1 bustina di vanillina
scorza di 1 limone
4 uova
50g di burro fuso
un pizzico di sale
1/2 bicchiere di vino bianco
zucchero a velo
olio per friggere
Procedimento:
E’ semplicissimo! mischiate tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare circa mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto molto sottile. (io nell’immagine non avevo ancora finito, quindi quello dell’immagine è spesso)
Utilizzando una rotella per dolci (non liscia) tracciare dei rettangoli della dimensione che preferite.

Friggerle in olio ben caldo! Metterle in una ciotola con carta assorbente e cospargerle con zucchero a velo..siate generosi!!!
Attenzione una tira l’altra. 😀

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Ravioli dolci di carnevale

BUON GIOVEDI GRASSO A TUTTI!
Ecco i dolcetti che ho voluto preparare quest’anno

difficoltà ♦♦  tempo 40min + cottura

Ingredienti:
500g farina
60g burro fuso

4 cucchiai di vino bianco
1 fialetta di essenza al limone
120g zucchero
un pizzico di sale
5 cucchiai di latte
2 uova

Procedimento:
Mettete la farina sulla spianatoia e fate un buco al centro. Aggiungete tutti gli ingredienti. Impastate fino ad ottenere una “palla” liscia e omogenea. 

Stendete l’impasto con un mattarello o la macchina apposita. Lo spessore dovrà essere di circa 1 cm. Farcite come preferite (io ho scelto nutella, marmellata di lamponi e crema al cocco).

Friggete in olio caldo (170°), non bollente fino a che diventino dorati. Spolverate con zucchero a velo.

RIPIENI DI CREMA AL COCCO

RIPIENI DI NUTELLA

RIPIENI DI MARMELLATA DI LAMPONI

FATENE UNA BELLA QUANTITA’ PERCHE’ ANDRANNO VIA SUBITO 🙂

 

 

 

Zeppoline di Carnevale

Un altro dolcetto tipico del carnevale! 🙂 Pochissimi ingredienti ma tanta bontà!!! ..e la possibilità di fare numerose varianti.

Ingredienti:
500g farina 00
40-50g di zucchero
1 bustina di lievito per pizza
450g acqua circa 
un pizzico di sale
un bicchierino di rum (facoltativo)
Procedimento:
Io uso la kenwood. metto tutto insieme e faccio andare al massimo con la frusta a K. Se non disponete di una impastatrice utilizzate una frusta e sbattete energicamente per almeno 10 minuti.
Lasciate lievitare per 1 ora e mezza. Friggete, nell’olio ben caldo, aiutandovi con un cucchiaino per versare l’impasto. fate dorare  e cospargete con zucchero semolato. Io ho fatto anche la variante con la cannella e le gocce di cioccolato..ma potete utilizzare anche uvetta, pinoli, canditi e tutto ciò che vi viene in mente. 😀