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Cannelloni con zucca gialla

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La zucca è un ingrediente molto versatile!

Si può impiegare nella realizzazione di molte ricette e vi assicuro che anche chi non la ama particolarmente rimarrà positivamente sorpreso dal gusto di questa ricetta e rischierete anche che vi venga richiesto il bis 😛

Provare per credere!!!

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Ingredienti:

600g zucca gialla (privata dei semi e della parte esterna più dura)
300g di salsiccia
150g di tritato di suino
400ml di besciamella
grana abbondante (siate generosiiii 🙂 )
pepe nero q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 conf. di cannelloni

Tagliate la zucca a cubetti e cuocete a microonde o a vapore fino a quando risulta morbida.
Schiacciatela con una forchetta e aggiustate di sale

Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolate aggiungendolo al tritato di suino. Mettete un filo d’olio e fate rosolare, poi sfumate con il vino a fiamma alta fino a completa evaporazione.

Lasciate raffreddare e amalgamatelo alla purea di zucca.

Farcite i cannelloni con il composto.

Diluite la besciamella con 1\2 bicchiere di latte per una maggiore fluidità e aggiungete 4 cucchiai di grana.

Mettete una base di besciamella sul fondo di una pirofila e adagiateci sopra i cannelloni. Copriteli con la besciamella restante e tanto grana. Per dare un pò di colore, grattugiate della zucca sopra i cannelloni

Coprite con dell’alluminio e cuocete a 180° in forno preriscaldato

Se vi piace la crosticina togliete l’alluminio e lasciate ancora 5 min in modalità grill.

Grattugiatina di pepe e i nostri cannelloni con zucca gialla son pronti!!!

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Risotto zucca e salsiccia

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In molti mi chiedono come poter cucinare la zucca gialla in modo che sia appetibile a tutti.
Consiglio la ricetta della mia amica Monica, il risotto zucca e salsiccia piacerà a tutti!

Lei lo manteca con del mascarpone e grana grattugiato, ma se siete a dieta o volete semplicemente qualcosa di più leggero potete omettere il mascarpone.

risotto zucca gialla

Ingredienti:
(per 2 persone)

150g riso roma
400g zucca gialla a cubetti
1 nodino di salsiccia
1 spicchio d’aglio in camicia
1\2 bicchiere di vino bianco
1 litro brodo vegetale
1 rametto di rosmarino (facoltativo)

Procedimento:

rosolate l’aglio con un filo d’olio. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, la salsiccia sbriciolata e il rosmarino. Saltatela a fuoco basso per qualche minuto e versate il vino. Fate evaporare.

Eliminate il rosmarino e l’aglio, versate un mestolo di brodo. Cuocete con il coperchio finchè sarà morbida (la cottura dipende dalla dimensione dei cubetti).

Quando la zucca sarà cotta aggiungete il riso e poi il brodo poco per volta (aspettate che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro)

A cottura ultimata (fuoco spento) potete aggiungere il mascarpone, se avete optato per la versione più cremosa. Il grana consiglio di farlo mettere ai commensali, ognuno gradisce più o meno formaggio e chi addirittura può non gradirlo affatto.

riso zucca e salsiccia

Minestra di zucca e miglio con fave

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In questo periodo mi piace sbizzarrirmi con le minestre 🙂 Sarà per via dei primi freddi

Quest’oggi ho scelto la zucca e le fave..

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Ingredienti:

400g zucca gialla cotta a vapore
150g fave cotte a vapore
olio evo
100g miglio (o altro cereale..anche riso va bene)

Procedimento:

Cuocete la zucca e la fave (separate) a vapore finchè non sono morbidi. Frullate la zucca fino a ridurla a crema e aggiustate di sale e un pò d’olio.

A parte cuocete il miglio come riportato sulla confezione. Appena cotto aggiungete prima la zucca e fate amalgamare e poi le fave. Servite ben calda.

Le uggiose sere d’autunno sono perfette per assaporare questo piatto! Ottima anche per celiaci e chi sta a dieta 😉 per via delle poche calorie!

Tortino di patate e zucca

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Ottobre per me è il mese della zucca 🙂

La ricetta di oggi è una ricetta light ma dal sapore intenso.

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Ingredienti:
400g di zucca
4 patate medie
1 cipolla
erbette aromatiche (timo, rosmarino, salvia ecc..)
pangrattato o farina di mais (se si vuole senza glutine)

Procedimento:
fate cuocere la zucca, tagliata a fette, e le patate a vapore
Prendete una pirofila di vetro e sulla base mettete uno strato di cipolla tagliata sottilissima, poi la zucca e le patate. Fate anche un secondo strato
Cospargete le patate con gli aromi  e la farina di mais o il pangrattato.
ecco il risultato
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Cuocete per una mezz’oretta.
Appena sfornato mettete un filo d’olio e lasciate intiepidire. ecco come si presenta al taglio

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Pennette con zucca alla mediterranea

5 Repliche

Vi propongo un piatto velocissimo ma molto gustosoooo 🙂 Porterete in tavola un piatto preparato con pochi ingredienti semplici ed economici.

difficoltà: ♦  tempo: 20min

Ingredienti:

400g zucca a dadini
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
3 acciughe
una manciata di olive nere
100g Mascarpone o Philadelphia
2 cucchiai di grana
400g pasta tipo pennette rigate
peperoncino
noce di burro 

Procedimento:

Rosolare la cipolla tagliata finemente con la noce di burro. Aggiungere la zucca tagliata a dadini. Dopo un paio di minuti aggiungere un pò d’acqua e lasciarla cuocere per 10 minuti. 

Mettere da parte 1/3 della zucca a dadini. La restante parte cuocerla ancora per qualche minuto aggiungendo il bicchiere di vino, le olive e le acciughe.

Nel frattempo lessare le penne e scolarle al dente. Aggiungerle alla zucca e mantecare con il mascarpone e il grana. 

Servire con la zucca a dadini e del peperoncino.

 

Parmigiana di zucca e mascarpone

4 Repliche

Non è assolutamente vero il detto “comu a fai a fai sempri cucuzza è!” (tradotta: in qualsiasi modo la prepari sempre zucca rimane, questo per dire che la zucca è un alimento di poco sapore) Il detto, a mio avviso, si sbaglia!!! La zucca è fantastica in cucina, perchè molto versatile oltre ad essere un alimento salutare. Oggi voglio farvi vedere una parmigiana di zucca.. molto saporita! (le immagini son quel che sono, ma le ho dovute scattare con il cellulare perchè la digitale mi ha fatto un brutto scherzo..)

Ingredienti:

1,5kg zucca tagliata a fettine
500g passata di pomodoro
200g mascarpone
una manciata di olve nere
basilico
1 cipolla
provola
farina
olio per friggere 

Procedimento:

Tagliare finemente una cipolla e rosolarla con un filo d’olio.Appena appassisce aggiungere la polpa di pomodoro. Lasciare cuocere per 20 minuti e salare verso la fine. 

Passare le fettine di zucca nella farina e friggerla in olio ben caldo fino a farla dorare.

Mettere sul fondo di una pirofila un po di passata di pomodoro, poi la zucca, ancora un pò di passata. Fare uno strato con la provola a fettine, qualche cucchiaio di mascarpone e le olive denocciolate tagliate a cerchietti. poi un pò di passata e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con passata di pomodoro e mascarpone.

Cuocere in forno per 15-20 min a 180°

 

 

 

Torta con la zucca e cocco…per halloween

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Anche in Italia da qualche hanno si festeggia Halloween 🙂 E’ una festa in cui i bambini si divertono tantissimo, e anche i grandi non perdono l’occasione per partecipare alle feste a tema nei locali. Ho voluto realizzare una torta semplicissima utilizzando la zucca (simbolo per eccellenza) e piccole decorazioni in pasta da zucchero fatte da me. Ecco il risultato 🙂

difficoltà: ♦   tempo: 15min + 40min cottura

Ingredienti:
per una teglia da 26cm 

100g di farina di cocco
2uova + 2 tuorli
370g zucchero
2b di vanillina
500g zucca grattugiata (cruda)
100g fecola
330g farina 00
2b di lievito
1 cucchiaio di “liquore giallo”

Procedimento:

Montare bene le uova e i tuorli con lo zucchero e vanillina. Aggiungere la zucca grattugiata senza smontare il composto di uova. Poi la farina di cocco e il liquore. A parte mischiare la farina, la fecola e il lievito. Aggiungerlo poco per volta al composto di zucca e farina di cocco. Versare tutto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180° per 40 min nel ripiano centrale. Appena pronta rimuovere la torta dallo stampo e lasciare raffreddare. Prima di servire cospargere con zucchero a velo

con questa torta partecipo al contest di Giulia
 

Risotto con zucca e mascarpone

18 Repliche

Ottobre per me è il mese della zucca e delle castagne 🙂 la maggior parte dei piatti che metto in tavola hanno come ingrediente principale uno di questi. Questo risotto è delicatissimo ed è stato apprezzato anche da persone che hanno sempre “snobbato” la zucca 🙂

difficoltà: ♦  tempo: 25 min

Ingredienti:

per 4 persone

300g di riso per risotti
800g di zucca a dadini
100g mascarpone
4 cucchiai di grana
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale

Procedimento:

Affettare la cipolla sottile. Rosolarla con i cubetti di zucca e una grossa noce di burro (25g circa). Trascorsi 5 minuti versare un pò di brodo caldo e far cuocere la zucca fin quando si ammorbidisce. 

Circa la metà dei cubetti di zucca mettetela da parte.Proseguita la cottura degli altri per altri 5 min e se occorre versate dell’altro brodo.

A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di min. Versate un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.Cuocete il riso aggiungendo di tanto in tanto del brodo.

Nel frattempo amalgamate al mascarpone il grana. Appena il riso sarà pronto aggiungete un cucchiaio di  mascarpone e grana. Mescolate e servite con la dadolata di zucca messa da parte e un cucchiaio di mascarpone e grana.

Vi auguro un Buon Lunedì!

partecipo al contest di Staffetta in cucina
 

 

Parmigiana di zucca gialla…versione light

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In vista di Halloween ho pensato di fare una ricetta con la zucca 🙂
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 Ingredienti:

-una zucca gialla (io ne ho usata metà)
– pangrattato
– passata di pomodoro (io ho usato quella a pezzetti)
-basilico
– sale e pepe nero
-sottilette (ma potete mettere qualsiasi altro formaggio che avete in frigo: provola, montasio, ecc..)
-prosciutto (facoltativo, io non l’ho messo perchè non ce l’avevo)

Preparazione:
prendete una teglia da 6porzioni e imburratela. pulite la zucca e tagliatela sottile (la utilizzeremo cruda! ;P) coprite il fondo della teglia con la zucca in modo da non lasciare “buchi”. condite il pangrattato a vostro piacimento. io ho messo sale, pepe, grana, basilico e della passata di pomodoro per rendere morbido l’impasto altrimenti è secco (la passata di pomodoro mi permette di limitare la quantità di olio che dovrei mettere per rendere morbido il pangrattato; così facendo metto solo 1-2cucchiai di olio extravergine). cospargo la zucca che ho messo nella teglia con il pangrattato condito e metto sopra uno strato di sottilette e prosciutto se decidete di metterlo. poi ancora la zucca e così via fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con il pangrattato.
copro con dell’alluminio, per evitare che il forno possa seccarmi troppo il pangrattato e metto in forno per 40min a 180° (il tempo dipende molto dallo spessore della zucca per cui vi consiglio di infilare uno stuzzicadenti e se non oppone resistenza è cotta). gli ultimi 5min togliete l’alluminio così si formerà una leggera crosticina. 

fatela intiepidire un pochino prima di servirla così sarà ben compatta!