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Minestra di zucca e miglio con fave

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In questo periodo mi piace sbizzarrirmi con le minestre 🙂 Sarà per via dei primi freddi

Quest’oggi ho scelto la zucca e le fave..

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Ingredienti:

400g zucca gialla cotta a vapore
150g fave cotte a vapore
olio evo
100g miglio (o altro cereale..anche riso va bene)

Procedimento:

Cuocete la zucca e la fave (separate) a vapore finchè non sono morbidi. Frullate la zucca fino a ridurla a crema e aggiustate di sale e un pò d’olio.

A parte cuocete il miglio come riportato sulla confezione. Appena cotto aggiungete prima la zucca e fate amalgamare e poi le fave. Servite ben calda.

Le uggiose sere d’autunno sono perfette per assaporare questo piatto! Ottima anche per celiaci e chi sta a dieta 😉 per via delle poche calorie!

Minestra con zucchine e basilico

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Buongiorno cari amici! 🙂
Eh si, l’autunno incalza e le temperature scendono..vi propongo questa minestra leggera e salutare che vi scalderà anche le giornate più fredde.

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Ingredienti:

(per 2 persone)
3 zucchine
foglioline di basilico (va bene anche quello secco, io lo faccio sempre d’estate 😉 )
6 cucchiai di riso ( io ho preferito quello integrale)
5 cucchiai di miglio ( o altro cereale che vi piace: orzo, farro, ecc)
olio evo

Procedimento:

Spuntate le zucchine e cuocetele a vapore finchè non saranno morbide. Aggiungete il sale, il basilico e l’olio e con un frullatore a immersione riducete tutto in purea.

A parte cuocete il riso (se integrale meglio metterlo qualche ora in ammollo) e il miglio per 15min circa (seguite le indicazioni riportate sulla confezione).

Appena pronti i cereali unite la vostra purea di zucchine e basilico. Servite calda, anche accompagnata da crostini 😉 Guardate quanto è bella!!! Pochissime calorie e tanto gusto

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Minestra di fagioli borlotti e orzo perlato

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Nelle giornate invernali una bella zuppa è proprio quello che ci vuole 😉

difficoltà: ♦   tempo: 35min

Ingredienti:
(per 2 persone)

1 latta di fagioli borlotti (oppure 3 pugnetti di quelli secchi)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/3 di cipolla
basilico
2 foglie di alloro
2 pugnetti di orzo perlato

Procedimento:

Rosolate la cipolla con un cucchiaio d’olio per qualche minuto. Aggiungete la latta di fagioli con tutta l’acqua di conservazione (nel caso di quelli secchi dovete metterli in ammollo la sera prima e aggiungerli poi alla cipolla con circa 300ml di acqua)

Aggiungete il concentrato di pomodoro, l’alloro e il basilico (io anche un pò di peperoncino 😉 )

Lasciate cuocere per circa 10min. Aggiungete a questo punto l’orzo perlato (sciacquatelo prima sotto l’acqua) e 2 bicchieri d’acqua.

Il mio doveva cuocere 25 min (guardate le indicazioni sulla confezione)

ed ecco la zuppa ancora fumante

 

Minestra di orzo perlato e verdure

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A volte anche una minestra può essere un piatto gustoso..con il vantaggio di essere ipocalorico e veloce!

Molto amato dalle mie amiche vegetariane e non solo 😛 
Ingredienti:
(per 5 persone)
1kg di verdure (se siete pigre potete utilizzare anche quelle surgelare)
io ho aggiunto anche una patata
un pugnetto di orzo perlato
concentrato di pomodoro
olio evo
Procedimento:
Tagliate le verdure(carote, zucchina, sedano, ecc) a cubetti. Mettetele in una pentola, insieme all’orzo perlato, e copritele con dell’acqua fredda. Aggiungete il concentrato di pomodoro (un cucchiaino) e Salate. Fate cuocere circa 30min (vi consiglio di non tagliare le verdure troppo piccole altrimenti si scuoceranno). Spegnete e mettete un filo d’olio evo.