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Calamari Ripieni

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Si pensa che le ricette di pesce siano sempre troppo complicate da realizzare..ma questa volta non è così. C’è anche la video ricette alla fine del post 😉

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Ingredienti:

5 calamari già puliti (con le teste)
70g olive (verdi e nere)
5 fette di pancarrè macinato
pepe nero
1 fetta spessa di provola ( a cubetti)
olio evo
500g pelati (io valgrì)
prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di capperi

Procedimento:

Iniziamo a preparare il nostro sughetto facendo rosolare l’aglio e poi versando i pelati. Li rompiamo con un cucchiaio di legno e aggiustiamo di sale  e pepe.

Facciamo cuocere per una decina di minuti con il coperchio, fuoco moderato.

Prepariamo la farcia dei nostri calamari tritando il prezzemolo, le olive e i capperi. Li uniamo al pancarrè e mettiamo un pò d’olio per inumidire l’impasto.

Farciamo i calamari, con l’impasto e la provola a cubetti, facendo attenzione a non romperli e li chiudiamo con uno stuzzicadenti 😉

Tagliamo le teste a pezzetti e li uniamo insieme ai calamari al sugo.

Non vanno cotti molto 8-10 minuti

eccoli! la provola perfettamente al centro 😛

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Per i più esigenti anche la video ricetta 😉
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Focaccia con farina di riso e olive

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Ciao a tutti 🙂 l’altra sera avevo voglia di focaccia ma, stranamente, non avevo abbastanza farina 00. A mali estremi estremi rimedi!!! Ho aggiunto alla farina 00 della farina di riso e devo dire che il risultato non mi è dispiaciuto 😀

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Ingredienti
(per 2persone)

225g farina 00
25g farina di riso
4g lievito secco
1 cucchiaio di olio
5g sale
un pizzico di zucchero
150ml acqua

Procedimento

Il procedimento è quello classico: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio che faremo lievitare per 1ora e mezza.

A questo punto stendere l’impasto nella teglia unta e lasciare lievitare ancora per un’oretta.

Cospargere con le olive a rotelle e cuocere per 20min a 200°

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Pennette con zucca alla mediterranea

5 Repliche

Vi propongo un piatto velocissimo ma molto gustosoooo 🙂 Porterete in tavola un piatto preparato con pochi ingredienti semplici ed economici.

difficoltà: ♦  tempo: 20min

Ingredienti:

400g zucca a dadini
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
3 acciughe
una manciata di olive nere
100g Mascarpone o Philadelphia
2 cucchiai di grana
400g pasta tipo pennette rigate
peperoncino
noce di burro 

Procedimento:

Rosolare la cipolla tagliata finemente con la noce di burro. Aggiungere la zucca tagliata a dadini. Dopo un paio di minuti aggiungere un pò d’acqua e lasciarla cuocere per 10 minuti. 

Mettere da parte 1/3 della zucca a dadini. La restante parte cuocerla ancora per qualche minuto aggiungendo il bicchiere di vino, le olive e le acciughe.

Nel frattempo lessare le penne e scolarle al dente. Aggiungerle alla zucca e mantecare con il mascarpone e il grana. 

Servire con la zucca a dadini e del peperoncino.

 

Parmigiana di zucca e mascarpone

4 Repliche

Non è assolutamente vero il detto “comu a fai a fai sempri cucuzza è!” (tradotta: in qualsiasi modo la prepari sempre zucca rimane, questo per dire che la zucca è un alimento di poco sapore) Il detto, a mio avviso, si sbaglia!!! La zucca è fantastica in cucina, perchè molto versatile oltre ad essere un alimento salutare. Oggi voglio farvi vedere una parmigiana di zucca.. molto saporita! (le immagini son quel che sono, ma le ho dovute scattare con il cellulare perchè la digitale mi ha fatto un brutto scherzo..)

Ingredienti:

1,5kg zucca tagliata a fettine
500g passata di pomodoro
200g mascarpone
una manciata di olve nere
basilico
1 cipolla
provola
farina
olio per friggere 

Procedimento:

Tagliare finemente una cipolla e rosolarla con un filo d’olio.Appena appassisce aggiungere la polpa di pomodoro. Lasciare cuocere per 20 minuti e salare verso la fine. 

Passare le fettine di zucca nella farina e friggerla in olio ben caldo fino a farla dorare.

Mettere sul fondo di una pirofila un po di passata di pomodoro, poi la zucca, ancora un pò di passata. Fare uno strato con la provola a fettine, qualche cucchiaio di mascarpone e le olive denocciolate tagliate a cerchietti. poi un pò di passata e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con passata di pomodoro e mascarpone.

Cuocere in forno per 15-20 min a 180°

 

 

 

Focaccia mon amour!

6 Repliche

Solitamente a casa si predilige la pizza ma questa volta ho voluto preparare una facaccia.. c’ha lasciato a tutti senza parole!!! sofficissima, a differenza della panetteria non era per niente unta e di una leggerezza assoluta 🙂
vi lascio subito la ricetta e vi invito a provarla perchè è davvero BUONISSIMA

Ingredienti:
1kg farina (io Pizza della Rosignoli)
40g lievito fresco
20g sale
4 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di olio d’oliva
600ml acqua
Procedimento:
ore 13.30
Mettere la farina sulla spianatoia e fare il buco al centro. Aggiungere lo zucchero, poi il lievito sciolto in un pò d’acqua tiepida e la restante acqua. Infine il sale e l’olio. Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un bel panetto. Mettere in una ciotola, chiusa ermeticamente e lasciare lievitare.
ore17.00
stendere l’impasto nella teglia e spennellare con dell’olio. Lasciare lievitare per un paio d’ore.
ore 19.30
ho farcito la focaccia con olive al peperone e ho messo in forno statico per 20 min a 200°. Appena sfornata spennellatela leggermente con un pò d’olio per mantenere morbida la superficie.
ecco qui il risultato 🙂

Ecco le altre due varianti:

patate e cipolle
pomodorini e origano

Pasta “bomba”

6 Repliche

Buongiorno! Finalmente sono riuscita a fotografare questa meravigliosa ricetta di mia madre. Dal nome avrete capito che si tratta di un piatto molto consistente 🙂

Ingredienti:
4 grosse melanzane
2 etti di mortadella
1 scatola di olive nere denocciolate
2 grosse cipolle
basilico abbondante
mozzarella o provola 
passata di pomodoro
2 foglie di alloro
500g di maccheroncini calabresi freschi
100g grana grattugiato
Procedimento:
Tagliate le melanzane a cubetti. Metteteli in un colapasta cospargendoli di sale grosso per fargli perdere l’acqua di vegetazione e il gusto amarognolo. Strizzateli un pò e friggeteli in olio ben caldo. Metteteli su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Tagliare le cipolle molto finemente e le olive a cerchietti e fateli soffriggere con dell’olio fino a quando le cipolle non inizieranno a prendere colore. Aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di alloro e il basilico. Fate cuocere per circa 20 minuti. A questo punto aggiungere le melanzane e far cuocere per altri 10 minuti. Lessare la pasta qualche minuto. Aggiungerla al sugo e mescolarla bene. Aggiungere la mortadella tagliata sottile e la mozzarella a cubetti piuttosto grandi. Infine il grana. Amalgamare bene, cospargere la superficie con altro grana  e mettere in forno 5 minuti a 200°. Sfornare e lasciare riposare 10-15 minuti. 

L’isola delle stelle

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I bambini per mangiare devono essere invogliati dai colori, dalle forme..così per un buffet di compleanno ho deciso di preparare questi stuzzichini divertenti. Sono stata ispirata dai formaggini INALPI 🙂 Vi posso assicurare che sono andati a ruba. Nel buffet ho inserito anche gli spiedini dell’ultimo momento postati qualche tempo fa.

Ingredienti:
formaggini INALPI
crackers 
carota
olive nere
snack salati rotondi
Preparazione:
utilizzate la carota per fare le orecchie dei nostri topolini. Le olive nere per occhi e naso. la coda con un filo di prezzemolo. Per i pinguini: tagliate a metà un olivo denocciolato e farcitelo con del formaggino, poggiatelo su una carota e fissatelo con uno stecchino. L’isola delle stelle invece è formata da un formaggino adagiato sopra un letto di prezzemolo e carote a stelline fissate con stuzzicadenti 🙂 Ovviamente l’ingrediente principale è il formaggino 😉 Sbizzarritevi!!!

Spiedini dell’ultimo momento

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A volte capita che abbiamo degli ospiti improvvisi..il tempo è poco e il desiderio di fare una bella figura è tanto. Vi consiglio questi spiedini come antipasto o aperitivo..inoltre abbelliranno anche la vostra tavola.

Ingredienti:
stuzzicadenti grandi
cubetti di provola
olive nere o verdi denocciolate
wrustel
salame
Procedimento:
infilzate gli ingredienti nell’ordine che preferite. Preparate il piano d’appoggio tagliando un’arancio a metà e foderatelo con dell’alluminio. Infilzate gli spiedini e decorate con fettine d’arancio. 🙂 facile, veloce ed economico! 

Peperoni ammollicati

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Un eccezionale contorno..da accoppiare a carne o pollo. Veloce e gustoso!

Ingredienti:
1kg peperoni arrostiti
pangrattato condito (con olio, grana, prezzemolo, sale)
olive verdi
capperi
pepe nero

Procedimento:
Tagliate a listarelle i peperoni. Preparare in una ciotola il pangrattato condito e aggiungere le olive verdi tagliati a pezzetti e i capperi. Mescolate bene. Mettete i peperoni in un colapasta e aggiungete il pangrattato a manciate. Quello in eccesso cadrà e il restante si attaccherà ai peperoni ;P Mettete i peperoni ammollicati in una teglia imburrata o foderata di carta forno. Mettere in forno per 10 minuti a 200°

Cinghiale alla cacciatora

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Il cinghiale è una carne pregiata…  una vera delizia! Per questo motivo ho deciso di utilizzare i prodotti Tec -Al per insaporire questa pietanza. Devo riconoscere che si tratta di prodotti di grande qualità!!!

Ingredienti:
1kg e mezzo di cinghiale senza cotenna
olive nere senza nocciolo
passata di pomodoro a pezzetti
1cipolla
1carota grande
1costa di sedano
1bicchiere di vino rosso
peperoncino in polvere Tec-Al
maggiorana in foglie Tec-Al
paprika dolce
Per la macerazione:
1litro di vino rosso
1/2 cipolla
1 carota
2coste di sedano
foglie di alloro
salvia
rosmarino

Preparazione:
Il giorno prima è necessario mettere il cinghiale a macerare in un contenitore con 1litro di vino rosso, una carota a pezzetti, 2 coste di sedano, 1/2 cipolla, 4-5foglie di alloro,foglie di salvia, un rametto di rosmarino. Lasciare per 24h in frigo.

Trascorso questo tempo scolare il cinghiale e metterlo in una padella con la cipolla, la carota a julienne, il sedano grattugiato, olio d’oliva e le olive intere. Metterlo sul fuoco e farlo rosolare per un paio di minuti poi aggiungere 1 bicchiere di vino rosso e fare evaporare. Aggiungere La passata di pomodoro, un cucchiaino di peperoncino macinato e uno di paprika dolce. Far cuocere circa 2h a fuoco basso con il coperchio. Questi tempi sono necessari per ottenere una carne morbida. Per capire se la carne è pronta infilzate una forchetta e se non opporrà troppa resistenza allora potete spegnere. Prima di spegnere aggiungere un cucchiaio di maggiorana.