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Focaccia con farina di riso e olive

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Ciao a tutti 🙂 l’altra sera avevo voglia di focaccia ma, stranamente, non avevo abbastanza farina 00. A mali estremi estremi rimedi!!! Ho aggiunto alla farina 00 della farina di riso e devo dire che il risultato non mi è dispiaciuto 😀

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Ingredienti
(per 2persone)

225g farina 00
25g farina di riso
4g lievito secco
1 cucchiaio di olio
5g sale
un pizzico di zucchero
150ml acqua

Procedimento

Il procedimento è quello classico: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio che faremo lievitare per 1ora e mezza.

A questo punto stendere l’impasto nella teglia unta e lasciare lievitare ancora per un’oretta.

Cospargere con le olive a rotelle e cuocere per 20min a 200°

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Focaccia Pugliese

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La proposta di oggi è : “la focaccia pugliese!”

Ottima per un pic-nic in mare o montagna, deliziosa da offrire agli amici e perfetta per un buffet 🙂 Sofficissima! potete scegliere di servirla semplicemente con sale e rosmarino o accompagnata con dei salumi…

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Ingredienti:

500g farina 00
2 cucchiaini di zucchero
10g sale
1 cucchiaino di lievito secco
1 patata bollita schiacciata o 75g di preparato per purè
360ml acqua
2 cucchiai di olio e.v.o

Procedimento:

Preparate un impasto liscio e morbido mescolando la farina col lievito e lo zucchero. Poi aggiungete l’acqua poco per volta finchè viene assorbita dall’impasto. Aggiungete adesso il sale, la patata schiacciata e l’olio.

N.B. Se utilizzate il preparato per purè dovrete aggiungerlo insieme alla farina!

L’impasto non richiede una lunga lavorazione bensì una lunga lievitazione! 🙂

Dopo aver creato il vostro panetto dovrete lasciarlo lievitare (coperto con un panno umido) per circa 6 ore (questo per via del poco lievito utilizzato, che ci garantirà una focaccia leggera e facile da digerire). Trascorse le 6 ore potete stendere l’impasto sulla lecchiera da forno ben unta. Lasciatela lievitare ancora una volta (a seconda della temperatura sarà necessario 45min o 1hmezza..in ogni caso sarà ben visibile perchè sarà bella gonfia)

Cuocete per 20min a 190°/200° meglio se il forno è ventilato. (nel ripiano centrale del forno)
dose per una lecchiera da forno

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Buon appetito!!! 🙂

Focaccia mon amour!

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Solitamente a casa si predilige la pizza ma questa volta ho voluto preparare una facaccia.. c’ha lasciato a tutti senza parole!!! sofficissima, a differenza della panetteria non era per niente unta e di una leggerezza assoluta 🙂
vi lascio subito la ricetta e vi invito a provarla perchè è davvero BUONISSIMA

Ingredienti:
1kg farina (io Pizza della Rosignoli)
40g lievito fresco
20g sale
4 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di olio d’oliva
600ml acqua
Procedimento:
ore 13.30
Mettere la farina sulla spianatoia e fare il buco al centro. Aggiungere lo zucchero, poi il lievito sciolto in un pò d’acqua tiepida e la restante acqua. Infine il sale e l’olio. Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un bel panetto. Mettere in una ciotola, chiusa ermeticamente e lasciare lievitare.
ore17.00
stendere l’impasto nella teglia e spennellare con dell’olio. Lasciare lievitare per un paio d’ore.
ore 19.30
ho farcito la focaccia con olive al peperone e ho messo in forno statico per 20 min a 200°. Appena sfornata spennellatela leggermente con un pò d’olio per mantenere morbida la superficie.
ecco qui il risultato 🙂

Ecco le altre due varianti:

patate e cipolle
pomodorini e origano

Pangoccioli

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La ricetta di oggi la conoscete tutti 🙂 eh si, perchè è molto amata da grandi e piccini. Per quanto riguarda il gusto nulla da invidiare a quelli originali 😀

Ingredienti:
500g farina metà 00 e metà manitoba (io farina dolci e sfoglie e farina manitoba Rosignoli Molini)

25g lievito di birra
150g zucchero
100g gocce di cioccolato
70g burro fior di panna INALPI
150g latte tiepido
100g acqua tiepida
vanillina o aromi a piacere
un pizzico di sale

Procedimento:
Mettere nella planetaria: farine, zucchero, un pizzico di sale, aromi. Sciogliere il lievito nell’acqua o nel latte. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne le gocce di cioccolato. Lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. trascorso il tempo di lievitazione aggiungere le gocce di cioccolato all’impasto. Fare palline piccole (durante la seconda lievitazione cresceranno molto 🙂 ), spennellarle con latte e un pò d’acqua e lasciarle lievitare per 1h e mezza circa. Otterrete dei paninelli belli gonfi!!! facendo attenzione a non sgonfiarli spennellateli e metteteli in forno a 170° statico. Sfornateli e spennellateli ancora una volta con il latte per mantenere la parte esterna morbida;  poggiateli su una gratella a raffreddare. Io il giorno dopo li ho anche inzuppati nel cappuccino 🙂

Pizza in teglia a lunga lievitazione

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Mi sono decisa finalmente!!!! E’ da tempo che volevo fare la pizza alla romana…quella bella croccante fuori e morbidissima dentro. Come primo tentativo non è andato poi così male. 😉  Ho scelto di seguire la scuola di Massimo Bosco: Farina forte e un’idratazione all’80% (anche se lui spesso utilizza anche un’idratazione al 95% 😮 ) e ben 48 ore di lievitazione in frigo.

Ingredienti:
500g farina W390 (io Manitoba Rosignoli Molini)
400g acqua
4g lievito fresco
10g strutto o olio evo
10g sale

Procedimento:
06 Marzo h.13.30
Ho impastato iniziando dall’acqua, poi ho aggiunto più di metà della farina, il lievito e lo strutto. Ho fatto andare a vel.1 con la frusta a foglia. Appena si è amalgamata ho aggiunto l’altra farina e il sale. Ho fatto incordare. Circa 20 minuti a vel.3
Ho messo in una ciotola chiusa ermeticamente e riposto in frigo 4°.
Lasciare l’impasto lievitare in frigo per 48ore.

08 Marzo h.14.30
Ho tolto l’impasto dal frigo. L’ho stagliato (vedi qui come fare) e l’ho lasciato lievitare a temperatura ambiente per altre 6 ore. Stendere l’impasto sulla teglia e infornarlo (forno statico alla massima potenza).
Calcolando che ho utilizzato il forno elettrico che abbiamo comunemente in casa e una farina di uso domestico e non professionale, non posso lamentarmi. In commercio la Manitoba Rosignoli è una delle migliori per questo tipo di pizza avendo una forza di 370-390 (ovviamente sempre parlando di farine domestiche!)

P.S.
Scusate per le foto ma le ho scattate ieri sera alle 00.30, tra un boccone e l’altro. 🙂 Giuseppe aveva un torneo di calcetto e così l’ho aspettato per cenare insieme..tra il sonno e la stanchezza il risultato delle foto è parecchio deludente. Comunque non mancherà occasione per rifarla e aggiungere delle foto che testimonino la morbidezza di questa pizza 🙂

questo è un trancio avanzato. eccolo il giorno dopo..ancora morbidissimo


Brioche del buon mattino

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Buon Sabato! Attendiamo con ansia il weekend per goderci il meritato riposo. Questa mattina voglio viziarmi coccolandomi con una tazza di cappuccino e una brioche made in home 🙂 Si, l’ho fatta io! Finalmente ho trovato la ricetta giusta…rovistando tra le vecchie ricette di mia madre. Una brioche morbidissima e leggerissima. Tutta da inzuppare o gustare così nella sua semplicità…per i più golosi può essere farcita con confettura, crema al cioccolato, ecc ecc. 😉

Ingredienti:
500g di farina Dolci e Sfoglie Rosignoli Molini
150g di zucchero (io non amo le cose troppo dolci)
25g di lievito di birra
150g di latte tiepido
70g burro fior di panna INALPI
un pizzico di sale
100g acqua tiepida
2 vanillina

Procedimento:
Sciogliere il lievito in 50g di latte. Inserite nella planetaria la farina, il sale, la vanillina e lo zucchero. Mescolate. Aggiungete a filo il latte, l’acqua e il lievito sciolto. Quando si saranno ben amalgamati gli ingredienti aggiungere il burro a fiocchetti. Rendere omogeneo il composto. (io ho usato la frusta K). L’impasto risulterà appiccicaticcio e morbido. Potete usare un pò di farina per lavorarlo sulla spianatoia. Lasciare lievitare fino al raddoppio (da me circa 2h). Trascorso il tempo della prima lievitazione date la forma che preferite alle vostre brioches, io ho formato dei cornetti. Ecco i passaggi

Dopo aver dato la forma spennellatele con latte diluito leggermente con un pò d’acqua. Ho lasciato lievitare per circa 1h e mezza in forno con la lucetta accesa..sempre fino al raddoppio.

Devono essere belle gonfie..dovete avere la sensazione che stiano per esplodere 🙂 Spennellatele con il latte e infornate a 170°-180°, forno statico, per 15 min circa. Sfornatele e ancora calde spennellatele per l’ultima volta (quest’ultimo passaggio è necessario per mantenerle morbide). Quando sono tiepide conservatele (se resistite al profumo 🙂 ) in un sacchetto di plastica..resteranno morbidissime anche nei giorni successivi.
Ecco l’interno della mia brioche. Vi assicuro che sono davvero soffici..una nuvola di bontà! Buon Weekend :*

Vi consiglio di utilizzare prodotti di qualità al fine di avere un risultato ottimale. Per questo mi sono avvalsa delle farina Rosignoli dolci e sfoglie, ottima per i lievitati; e del burro INALPI.

Focaccia ripiena

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Invece della solita pizza ho voluto fare questa focaccia ripiena. L’arrivo dei prodotti INALPI e ROSIGNOLI MOLINI  mi ha particolarmente ispirato. E’ semplicissima e tanto tanto buona anche perchè si conserva benissimo anche nei giorni successivi alla sua realizzazione. Guardate come il ripieno “straripa” 😀 hihih

Ingredienti:
15g sale
400ml acqua
2 bustine di lievito secco
3 cucchiai di zucchero
75g margarina (temperatura ambiente)
1 uovo per spennellare
Per la farcia:
potete mettere tutto quello che volete
io ho messo
champignon
carciofi al naturale
fettine classiche della INALPI
prosciutto cotto
pomodoro
Procedimento:
Mettete la farina sulla spianatoia. Fate un buco al centro e unite tutti gli altri ingredienti tranne la margarina che la aggiungerete quando l’impasto inizierà a prendere consistenza. Lavorate l’impasto fin quando non diventa liscio. La farina rosignoli si presta molto bene, quindi non sarà difficile ottenere un bel panetto 🙂 Lasciate lievitare per 1 ora e mezza. Trascorso il tempo dividete l’impasto in 2 e stendete con un mattarello la pasta fino a ricoprire una placca da forno (tenendo i bordi più lunghi per poi chiudere la nostra focaccia). Farcire. Stendere la restante parte dell’impasto e coprire bene avendo cura di sigillare bene i bordi.
Spennellate con l’uovo e mettete in forno fin quando la superficie non sarà bella dorata. 170°-180°. Noterete che la focaccia sarà morbidissima. Rosignoli fa’ delle grandi farine!

Panzerotto con ratatouille di verdure

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A me le verdure piacciono tanto 🙂 questa volta ho pensato di farci dei panzerotti di sfoglia integrale. Una delizia! eccoli qui belli pronti per essere mangiati

Ingredienti:
Per la pasta
150g farina integrale
150g farina 00
1 cucchiaio di aceto 
1 cucchiaino e mezzo di sale
6 cucchiai di olio
150g acqua gassata
1 cucchiaino di lievito di birra secco
Per la ratatouille
verdure miste a cubetti
cipolla 
Procedimento:
Tagliare le verdure e la cipolla e metterle a stufare in una padella con un filo d’olio. Fuoco basso e coperchio 😉 è importante che le facciate asciugare bene altrimenti vi bagneranno la pasta. Per la pasta mischiate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bel panetto e lasciatelo riposare mezz’ora circa. stendete la pasta, farcite con le verdure e qualche cubetto di provola. Spennellate con olio e mettete in forno a 200° 15-20min fino a farli dorare. Io ho usato il fornetto gf3Ferrari

Pizza napoletana..una bontà!

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 La pizza che mangiamo in pizzeria è diversa da quelle che solitamente prepariamo noi a casa: i bordi belli gonfi, morbida, leggera..insomma la pizza per eccellenza, quella napoletana!!! Grazie alla mia amica Nunny del blog Io pasticcio sono riuscita a ottenere una pizza che non ha niente da invidiare a quella delle pizzerie 🙂 
Ingredienti:
Gli ingredienti sono pochi e semplici..quelli della pizza napoletana
800g farina 00 
500g acqua a temperatura ambiente
25g sale
2g lievito secco
per farcire:
a voi la scelta :p
Procedimento:
Io ho utilizzato la planetaria, ma potete anche farlo a mano. Ho versato tutti gli ingredienti e ho impastato fin quando il panetto non è risultato bello liscio. Ho messo l’impasto in un contenitore a chiusura ermetica e ho lasciato lievitare per circa 15-16 ore (ho preparato l’impasto la sera prima 🙂 ). Trascorse le 15 ore ho diviso l’impasto in panetti del peso di 200g circa. Li ho disposti distanti l’uno dall’altro e coperti con un panno umido fino a quando non li ho utilizzati. Ecco il mio panetto, sul piano da lavoro, prima di stenderlo.
L’ho infarinato e ho schiacciato al centro per distenderlo. Senza schiacciare i bordi!!! 
L’ho condita e cotta nel fornetto G3ferrari. Se avete una pietra refrattaria potrete utilizzare quella. eccola un attimo prima che la divorassi! 🙂
Allora??? Niente male direi 😉 

Qui la ricetta originale di Nunny

Pane fatto in casa…gusto pizza

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Ingredienti:
300ml acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di grana
50gr salame
1 cucchiaino di zucchero
3/4 bustina di lievito secco
un pò di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di origano
540gr farina manitoba
Preparazione:
Vi occorre uno stampo per pane (simile a quello per plumcake)
Mischiate la farina con il lievito secco, lo zucchero, il grana e l’origano (il sale dopo altrimenti inibisce la lievitazione). Aggiungiamo l’acqua tiepida e iniziamo a impastare.Aggiungiamo l’olio e il concentrato di pomodoro.  Appena si forma una “palla” aggiungiamo il sale e impostiamo fino ad ottenere un composto liscio. Far riposare per circa 30minuti in un luogo caldo. Trascorso  questo tempo aggiungiamo all’impasto il salame(io ce l’avevo affettato quindi i pezzetti sono molto piccoli, se volete potete metterlo anche tagliato a cubettini)..cercando di distribuirlo  in modo uniforme. Mettiamo l’impasto nello stampo per il pane imburrato. Lisciare la superficie con un cucchiaio bagnato. Lasciare lievitare per ca. 45 minuti.
Per la cottura:
per ottenere maggiore volume mettere nel forno per 5 minuti prima dell”inizio della cottura circa 200ml di acqua calda in un contenitore resistente al calore. Cuocere nel forno preriscaldata nel ripiano più basso per 60 min a 230° con forno statico, a 200° con forno ventilato.
Terminata la cottura lasciare raffreddare su un tagliere o su una griglia