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Paccheri fritti con mascarpone e gorgonzola

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Non potrete resistergli!!! Se li proverete li rifarete 🙂

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Ingredienti:
(per 12-15paccheri)

250g mascarpone
125g gorgonzola piccante (per me Mauri)
paccheri
2 uova
pangrattato
pepe nero

Procedimento:

Mescolate il mascarpone e il gorgonzola con delle fruste elettriche fino a farlo diventare bello cremoso. Mettete il composto in un sac a poche e riempite i paccheri CRUDI

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Poi passare i paccheri nell’uovo sbattuto e nel pangrattato dove abbiamo messo sale e pepe.

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Lasciare riposare tutta la notte in frigo e poi friggere in olio caldo.

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Pennette arrabbiate con taleggio (finger food)

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Ecco un’ idea per gli aperitivi con gli amici..per chi alla pasta non vuole proprio rinunciare 🙂

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Ingredienti:
(per 8 porzioni)

200g di passata di pomodoro a pezzi (per me Valgrì)
100g pennette rigate
1 spicchio d’aglio
basilico
50g taleggio a cubetti (Mauri)
peperoncino secco

Procedimento:

Fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio aggiungete la passata a pezzetti, salate e fate cuocere per 20min. A cottura ultimata aggiungete basilico e peperoncino.

In una pentola lessate le pennette al dente e conditele con il sugo. A questo punto potete aggiungere i cubetti di taleggio e farli fondere un pò oppure aggiungerli direttamente nella monoporzione.

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Tris di palline al formaggio

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Perfette come antipasto o stuzzichino..un bocconcino saporito in 3 varianti.

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Ingredienti:

100g crescenza di capra Mauri
10-15 olive con peperone
paprika
sesamo
erba cipollina

Procedimento:

Lavorare il formaggio con una forchetta fino ad ammorbidirlo. aggiungere le olive tagliate a pezzetti e amalgamare.

Formare delle palline e passarle nel sesamo o nella paprika o nell’erba cipollina. Eccole pronte 🙂 potete servirle in versione finger food o preparare un piatto centrale

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Mousse di mortadella

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Il finger food è la moda del momento e allora ecco qualche ricettina 😛

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Ingredienti:

100g di mortadella (per me felsineo)
100g formaggio spalmabile o ricotta
grana grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Tritare la mortadella fino a farla diventare quasi una crema. Amalgamarla al formaggio e aggiungere il grana. Mettere in una sac a poche. Potete adagiare la mousse su dei cucchiai per finger food come ho fatto io o su dei crackers o crostini.

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Cubotti di formaggio e speck

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Questo antipasto è molto versatile potrete utilizzarlo accompagnato da un prosecco come aperitivo, per un buffet o semplicemente per arricchire un pranzo o una cena 🙂

Sfizioso e veloce!

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Ingredienti:

100g di speck
100g di formaggio (io ho scelto del pecorino capriccioso, con olive peperoncino e rucola)

Procedimento:

Tagliare il formaggio a cubetti e avvolgetelo nello speck. Tutto qua! 🙂

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Polpette di broccoli

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Le verdure non sempre sono molto amate..e non solo dai bambini. Giuseppe ad es. non mangia i broccoli.. Ma queste polpette le ha mangiate MOLTO volentieri 🙂 provatele anche voi!

difficoltà: ♦   tempo: 15min + cottura

Ingredienti:

400g broccoli
8 fette di pancarrè
1 spicchio d’aglio
pepe nero
100g pecorino romano grattugiato
1 uovo

Procedimento:

Lessare i broccoli per 5min in acqua salata. Scolarli e metterli da parte.

In una ciotola mettere il pancarrè macinato, lo spicchio d’aglio schiacciato, il pepe nero, il pecorino e un pizzico di sale. Mescolare il tutto.

Aggiungere i broccoli tagliuzzati e amalgamarli all’impasto.

Infine l’uovo leggermente sbattuto. Se dovesse risultare troppo morbido l’impasto potete aggiungere 1-2 cucchiai di pangrattato.

Crocchette ripiene di Asiago

17 Repliche

Lo ammetto ho un debole per le crocchette di patate 🙂 le preparo sempre in modo diverso, variando il ripieno. Queste sono molto semplici e i bambini ne vanno matti..a dire il vero anche i grandi 😛

difficoltà: ♦♦  tempo: 1h
Ingredienti:
(per 20 crocchette)
1kg patate medie
2 uova
100g grana
pepe nero
prezzemolo
40g burro
sale
pangrattato
olio per friggere
Procedimento:
Mettere le patate in acqua fredda e dal bollore lessarle per 15 minuti. Ancora calde spellarle e passarle nello schiaccia patate. Aggiungere il burro a fiocchetti, il sale, il pepe e il grana grattugiato. Incorporare le uova uno per volta. Lasciare riposare mezz’oretta in frigo. trascorso il tempo di riposo fare dei cilindretti inserendo al centro di ciascuno dei cubetti di asiago fresco tagliato a dadini. Passarli direttamente nel pangrattato e friggerli in olio ben caldo poche per colta (3-4 crocchette). Il tempo di cottura è di circa 10minuti. Scolarle e riporle su carta assorbente per fritti. Io li servo tiepide ed ecco il risultato: croccanti fuori e morbidissime dentro.

Muffins salati alle erbe aromatiche

16 Repliche

I muffins mi piacciono da impazzire..sia che essi siano dolci o salati! Ho voluto realizzare una ricetta molto semplice e profumatissima.

difficoltà: ♦  tempo: 15min +20min cottura in forno
Ingredienti:
per 15 muffins
375g di farina 00
3 uova
1 vasetto yogurt bianco magro
125ml latte
140g olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di erbe aromatiche (io Zahtar orodorienthe)
4 cucchiai di grana
pepe nero
1b di lievito
Procedimento:
in una ciotola versare tutti gli ingredienti liquidi: latte, uova, olio e yogurt. In un’altra quelli secchi: farina, lievito,grana, pepe nero e spezie. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino ad amalgamarli.  Preparare degli stampini per muffins e versare il composto fino a riempirli per 2/3. Cuocere in forno, preriscaldato, a 160° per 20min circa.

Peperoncini dolci ripieni

11 Repliche

Quando ho ospiti a casa preferisco fare un abbondante antipasto di cose casarecce piuttosto che il solito antipastino di sottaceti e simili. Questi peperoncini dolci sono perfetti, sia per dimensione che gusto. E poi mettono anche un pò di colore 🙂

difficoltà: ♦♦  tempo: 15min + 30 cottura in forno  ricetta regionale: calabria

Ingredienti: per 20 peperoncini
20 peperoncini dolci tondi
1 wurstel grande o affettati che preferite
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio e.v.o
5 fette di pancarré
3 cucchiai di grana
pepe nero
formaggio o mozzarella (io provola)
Procedimento:
Tagliare il cappelletto e ripulire l’altra metà dai semi. Ripetere questa operazione per tutti i peperoncini. Portare a bollore dell’acqua salata e tuffarci i peperoncini con i cappelletti. Dal bollore devono restare 2-3 minuti. Scolarli e lasciare raffreddare. In una ciotola preparare il ripieno: Sbriciolare il pancarré, aggiungere il grana, sale e pepe, il wurstel tritato o tagliato a dadini, il concentrato di pomodoro e un pò d’olio. Amalgamare il tutto. Riempire ciascun peperoncino con un cubetto di formaggio (io di provola) e il nostro ripieno. Su ogni peperoncino mettere un cappelletto. In una teglia da forno mettere un filo d’acqua (il vapore faciliterà la cottura) e i peperoncini ripieni. cospargere con tocchetti di burro e cuocere in forno a 180° per mezz’ora.
Servirli tiepidi o freddi.

Polpette di melanzane

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Eccomi qui a proporvi un’altra ricetta di polpette 🙂 Questa volta di melanzane! La ricetta è quella che facciamo noi in Calabria, o meglio a Reggio Calabria (perchè da zona in zona qualcosa cambia : )

difficoltà: ♦♦  tempo: 20min + 1h per perdere l’acqua le melanzane

Ingredienti: (per 20 polpette)
700g di melanzane a cubetti  (io con la buccia le ho fatte)
60g di pecorino grattuggiato
1 uovo
pepe q.b.
foglie di basilico
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
125g di pangrattato morbido+75g di pangrattato secco
farina (per impanare)
Procedimento:
Portare a bollore dell’acqua salata (con una fettina sottile di limone, così non anneriscono) e aggiungere le melanzane a cubetti. da quando ricomincia a bollire lasciarle 5min (7min se hanno la buccia). scolarle e mettere un peso sopra (è sufficiente 1ora). Trascorso il tempo necessario per perdere l’acqua metterle in una ciotola e aggiungere tutti gli ingredienti tranne l’uovo (pangrattato, sia morbido che secco, pecorino, basilico a pezzetti, pepe nero e l’aglio qualora si volesse mettere). Impastare fino ad ottenere un bell’impasto. A questo punto aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e incorporarlo all’impasto fino a completo assorbimento. Formare delle palline come una noce e schiacciarle leggermente al centro..passarle nella farina e poi friggerle (temperatura dell’olio 170°, l’olio nonn deve essere eccessivamente caldo altrimenti si anneriscono subito esternamente e dentro restano crude) Scolarle e mangiarle tiepide. fuori saranno croccanti (anche quando saranno fredde) e dentro morbide ma compatte