Ingredienti: (per 3 persone)

280gr di riso classico

200gr di pancetta a cubetti

1 bustina di zafferano

mezza cipolla bianca

2 cucchiai di vino bianco

1 dado vegetale

una noce di burro

grana (facoltativo)

pepe nero

olio extra vergine d’oliva

Mettere un filo d’olio in una padella e far rosolare la cipolla tagliata sottile. Preparare a parte del brodo vegetale sciogliendo il dado in 1litro d’acqua e tenerlo sempre ben caldo. Appena lo cipolla è dorata aggiungere una manciata di pancetta e farla rosolare fin quando diventa ben croccante. Toglierla e mettere da parte (ci servirà per decorare). Aggiungere 2cucchiai di vino alla cipolla e fare sfumare. A questo punto mettiamo un pò del brodo precedentemente preparato (circa un bicchiere) e aggiungere, appena inizia a bollire, il riso per farlo tostare qualche minuto. Versare il restante brodo e aggiungere lo zafferano e la pancetta. Facciamo cuocere per 12-15min, il tempo medio di cottura del riso. Se tende ad asciugare troppo aggiungere dell’altra acqua.

Appena il riso è cotto mettiamo la noce di burro, il pepe e il grana(facoltativo) e mantechiamo. Lo serviamo mettendo la pancetta croccante sopra.