per il pds al cioccolato ho utilizzato la mia ricetta di : torta al cioccolato solo albumi (praticamente sono i 6albumi avanzati dalla crema pasticcera al cioccolato bianco ;P), cliccando sul link troverete la ricetta fotografata passo passo.

1 yogurt bianco magro o latte

1 vasetto di zucchero

1 vasetto di olio di semi

2 vasetti di farina antigrumi Molino chiavazza

2 cucchiai di cacao amaro + tanta farina quanto basta per riempire un vasetto

1 b. lievito

1 cucchiaio di rum

6 albumi

Ho mescolato lo yogurt con lo zucchero, poi l’olio e il rum. Poi ho aggiunto farina setacciata, cacao amaro e lievito. Infine gli albumi montati a neve.

Mettere in forno a 170° per 45min

per la farcia una crema delicata al cioccolato bianco

6 tuorli

3 cucchiai di farina 00 rasi (io quella Molino Chiavazza)

3 cucchiai di Maizena Molino chiavazza (oppure farina)

8 cucchiai colmi di zucchero

Buccia di limone

750ml latte intero (aggiungere 2 bicchieri se serve più fluida)

1 bustina di vanillina

200gr di cioccolato bianco

4cucchiai di panna montata

sbattere i tuorli con lo zucchero direttamente nella casseruola. Belli spumosi. Riscaldare il latte in un pentolino e aggiungerlo pian piano. Mettere la farina e l’amido. Mescolare molto bene. Aggiungere la scorza di limone e mettere sul fuoco mescolando continuamente per evitare che si attacchi fino alla consistenza desiderata.

fare sciogliere la cioccolata bianca tagliata a pezzetti mettendola nella crema ancora calda. appena la crema si raffredda aggiungere la panna montata

per la glassa ho usato la ricetta della mia “glassa a specchio“

130gr zucchero a velo

80gr di cacao amaro

Acqua q.b.

Aggiungere del burro per farla indurire, più burro si mette più dura sarà la glassa

mischiate quindi lo zucchero al velo con il cacao in polvere e aggiungete a cucchiaiate dell’acqua bollente (attenzione, l’acqua non deve essere calda, ma bollente), fino ad ottenere una crema densa, senza grumi e colante.

per le decorazioni ho usato cioccolato plastico fondente e bianco.

passiamo ora all’assemblaggio della torta

ho diviso il pds al cioccolato in 3 strati e farcito ciascuno di esso con la crema al cioccolato bianco. ciascun strato è leggermente inumidito con una bagna al rhum. dopo aver assemblato la torta ho preparato la glassa el’ho versata sopra la torta senza bisogno di livellare. l’ho fatta solidificare per circa 2h e poi ho aggiunto le decorazioni che avevo fatto il giorno prima.