Ingredienti: (per 3 persone)
280gr di riso classico
200gr di pancetta a cubetti
1 bustina di zafferano
mezza cipolla bianca
2 cucchiai di vino bianco
1 dado vegetale
una noce di burro
grana (facoltativo)
pepe nero
olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Mettere un filo d’olio in una padella e far rosolare la cipolla tagliata sottile. Preparare a parte del brodo vegetale sciogliendo il dado in 1litro d’acqua e tenerlo sempre ben caldo. Appena lo cipolla è dorata aggiungere una manciata di pancetta e farla rosolare fin quando diventa ben croccante. Toglierla e mettere da parte (ci servirà per decorare). Aggiungere 2cucchiai di vino alla cipolla e fare sfumare. A questo punto mettiamo un pò del brodo precedentemente preparato (circa un bicchiere) e aggiungere, appena inizia a bollire, il riso per farlo tostare qualche minuto. Versare il restante brodo e aggiungere lo zafferano e la pancetta. Facciamo cuocere per 12-15min, il tempo medio di cottura del riso. Se tende ad asciugare troppo aggiungere dell’altra acqua.
Curiosità: la proporzione tra il riso e l’acqua necessaria per la cottura è fondamentale per un buon risotto! solitamente la quantità dell’acqua o brodo deve essere il doppio del peso del riso più 100gr.
Appena il riso è cotto mettiamo la noce di burro, il pepe e il grana(facoltativo) e mantechiamo. Lo serviamo mettendo la pancetta croccante sopra.
