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Risotto con asparagi e taleggio

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Un piatto delicato e profumato…ottimo in questa stagione!!!

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Ingredienti:

160g di riso (io ho usato quello integrale)
un mazzetto di asparagi
un cucchiaio di soffritto liofilizzato di carota cipolla e sedano (cannamela)
100g taleggio (mauri)
brodo vegetale

Procedimento:

Lessare gli asparagi tagliati a pezzetti (scegliere la parte più tenera)

Rosolare il sedano,carota e cipolla con un pò d’olio. Aggiungere gli asparagi e farli saltare per un paio di minuti.

Tostare il riso per 4-5min. Aggiungere poco per volta il brodo fino a completare la cottura. Mantecare con il taleggio

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Tortilli di kamut con funghi e asparagi

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Mi è stato richiesto di realizzare anche delle ricette vegane e così mi sono messa al lavoro! 🙂
Questo piatto è una delizia.. appaga anche i palati più esigenti.

Ingredienti:
350g di Pasta di Kamut Verrigni
300g di funghi misti
1 mazzetto di asparagi
prezzemolo
1 dado vegetale bio
1 cucchiaino di farina
pepe nero
cipolla
Procedimento:
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Private gli asparagi della parte dura. Mettete un filo d’olio in una padella e fate rosolare la cipolla qualche minuto. Aggiungete al soffritto i funghi e gli asparagi. Sale e pepe. Preparate in un pentolino del brodo utilizzando il dado. Aggiungete il brodo ai funghi e agli asparagi fino a farli cuocere. Aggiungete un cucchiaino di farina in un pò di brodo e mescolate bene (servirà a rendere cremoso il sughetto ;P) Versatelo utilizzando un colino per evitare che si formino grumi. Lessate la pasta e aggiungetela al sughetto, mantecate e spoverate con prezzemolo.
Buon Appetito