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Spaghetti con pesto alla genovese

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Anche quest’anno il mio orticello ci ha regalato una bella quantità di basilico, profumatissimo e gustosissimo, permettendoci così di preparare dell’ottimo pesto alla genovese 😀

difficoltà: ♦  tempo: 20min   ricetta regionale: liguria

Ingredienti:
basilico fresco
2 spicchi d’aglio
50g di pinoli
formaggio grana
pecorino stagionato
olio d’oliva extra vergine
spaghetti (io verrigni)
Procedimento:
mettere gli ingredienti nel mortaio e pestare per 5-8minuti aggiungendo man mano dell’olio. A me piace lasciarli grossolani ma se preferite potete continuare fino a quando non avranno la consistenza desiderata.

Lessate gli spaghetti e conditeli con questo profumatissimo pesto. Io adoro i pinoli così ne ho aggiunto un pò tritati molto grossolanamente. Buon appetito!!! 🙂

Pasta con zucchine fritte

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Buongiorno a tutti! Lo so, lo so …  friggere con questo caldo è da pazzi! Questo piatto mi piace tanto e sono disposta a sfidare anche il caldo 😉 Da noi è molto comune portare in tavola la pasta con le zucchine fritte e devo confessarvi che pur essendo pochi e semplici gli ingredienti è un piatto molto saporito.

Ingredienti:
230g di spaghetti (io Verrigni)
foglioline di basilico
1 zucchina fritta tagliata a rondelle
1 zucchina fritta tagliata a tocchetti
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe
grana o pecorino
Procedimento:
fate rosolare lo spicchio d’aglio con un pò d’olio. Aggiungete la zucchina a tocchetti, sale e pepe. Intanto cuocete gli spaghetti in acqua salata. Ancora al dente aggiungeteli all’aglio e alle zucchine. Terminate la cottura e se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti. Dopo qualche minuto cospargete con basilico e servite aggiungendo le zucchine a rondelle. A me piace con del pecorino grattugiato, ma potete anche usare il grana.
  

Tortino di riso, fichi e pecorino

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Lo so..lo so, ci sono una marea di risotti nel mio blog! e che ci posso fare se impazzisco per il riso?! Questa volta però ho scelto un accostamento inconsueto: fichi e pecorino..che poi tanto inconsueto non è perchè ormai è opinione comune che la frutta si sposi bene con i formaggi 🙂

Ingredienti:
350g di riso roma
brodo
10-12 fichi secchi
100g di pecorino stagionato grattugiato
30-40g pecorino fresco a cubetti
1/2 cipolla bianca
una noce di burro

Procedimento:
La sera prima tagliare i fichi a pezzetti e metterli a bagno per 12 ore.

Far rosolare la cipolla con la noce di burro. Aggiungere i fichi e farli saltare. Mettere il coperchio! Aggiungere anche l’acqua di ammollo. (è un acqua zuccherina e farà leggermente caramellare i fichi 😉 ). Quando l’acqua si sara quasi totalmente asciugata versare un mestolo di brodo caldo e appena bolle gettare il riso per farlo tostare. Continuate aggiungendo il brodo fin quando la cottura sarà ultimata. Appena sarà pronto unitevi il pecorino (grattugiato prima, e fate amalgamare..e poi quello a cubetti). Servite ben caldo!!!
cos’altro dire…BUON APPETITO! 😉