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Brioche del buon mattino

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Buon Sabato! Attendiamo con ansia il weekend per goderci il meritato riposo. Questa mattina voglio viziarmi coccolandomi con una tazza di cappuccino e una brioche made in home 🙂 Si, l’ho fatta io! Finalmente ho trovato la ricetta giusta…rovistando tra le vecchie ricette di mia madre. Una brioche morbidissima e leggerissima. Tutta da inzuppare o gustare così nella sua semplicità…per i più golosi può essere farcita con confettura, crema al cioccolato, ecc ecc. 😉

Ingredienti:
500g di farina Dolci e Sfoglie Rosignoli Molini
150g di zucchero (io non amo le cose troppo dolci)
25g di lievito di birra
150g di latte tiepido
70g burro fior di panna INALPI
un pizzico di sale
100g acqua tiepida
2 vanillina

Procedimento:
Sciogliere il lievito in 50g di latte. Inserite nella planetaria la farina, il sale, la vanillina e lo zucchero. Mescolate. Aggiungete a filo il latte, l’acqua e il lievito sciolto. Quando si saranno ben amalgamati gli ingredienti aggiungere il burro a fiocchetti. Rendere omogeneo il composto. (io ho usato la frusta K). L’impasto risulterà appiccicaticcio e morbido. Potete usare un pò di farina per lavorarlo sulla spianatoia. Lasciare lievitare fino al raddoppio (da me circa 2h). Trascorso il tempo della prima lievitazione date la forma che preferite alle vostre brioches, io ho formato dei cornetti. Ecco i passaggi

Dopo aver dato la forma spennellatele con latte diluito leggermente con un pò d’acqua. Ho lasciato lievitare per circa 1h e mezza in forno con la lucetta accesa..sempre fino al raddoppio.

Devono essere belle gonfie..dovete avere la sensazione che stiano per esplodere 🙂 Spennellatele con il latte e infornate a 170°-180°, forno statico, per 15 min circa. Sfornatele e ancora calde spennellatele per l’ultima volta (quest’ultimo passaggio è necessario per mantenerle morbide). Quando sono tiepide conservatele (se resistite al profumo 🙂 ) in un sacchetto di plastica..resteranno morbidissime anche nei giorni successivi.
Ecco l’interno della mia brioche. Vi assicuro che sono davvero soffici..una nuvola di bontà! Buon Weekend :*

Vi consiglio di utilizzare prodotti di qualità al fine di avere un risultato ottimale. Per questo mi sono avvalsa delle farina Rosignoli dolci e sfoglie, ottima per i lievitati; e del burro INALPI.

Crema al bayleys…senza uova

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Sono molti gli intolleranti alle uova..ecco una ricetta che può essere utilizzata in alternativa della classica crema al caffè.
Ingredienti:
200g latte
1 cucchiaio di farina colmo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino scarso di caffè solubile
2 cucchiai di baileys

Procedimento:
Mescolare la farina con lo zucchero. Aggiungere a filo il latte facendo attenzione ai grumi. Poi il bayleis. Mettere sul fuoco fino a quando inizia ad addensarsi. Aggiungere il caffè solubile. Lasciare raffreddare per ottenere una crema consistente.

Panini al latte…anche ripieni

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Visto le numerose richieste voglio proporvi questa ricetta utile per chi è intollerante alle uova! Il risultato è simile alla treccia salata postata qualche tempo fa. Si ottiene un lievitato ottimo per fare semplici panini al latte e farcirli successivamente con degli affettati (quelli usati per i buffet), ma è possibile anche fare panini ripieni o un danubio ecc ecc

Ingredienti:
(per 18-20panini da 50g)
500g farina 00
300ml latte
50g burro fuso
2 cucchiaini di sale
3g di lievito secco
2 cucchiaini di zucchero
Procedimento:
Sciogliere il burro a bagnomaria. Mettere sulla spianatoia la farina e fare la fontanella al centro versare il latte tiepido, lo zucchero e il lievito (potete usare anche 10g di lievito fresco se preferite, in sostituzione dei 3g di lievito secco). Appena inizia a formarsi una palla aggiungere il burro e il sale. Impastare per 10 minuti, fin quando l’impasto è bello liscio. Far lievitare per circa un’ora e mezza mettendo l’impasto ben coperto nel forno (spento) con la sola luce. Appena sarà lievitato formare delle palline di circa 50g ciascuna e farcirle con ingredienti preferibilmente asciutti ( NO a mozzarella o a salsa di pomodoro, SI a provola e affettati vari). Lasciarli lievitare per altri 45minuti..Trascorso il tempo spennellarle con il latte (per chi non fosse intollerante all’uovo è preferibile spennellarle con il tuorlo per ottenerli più dorati) e se volete cospargete con del sesamo.
eccoli appena sfornati..