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Crostata con yogurt e pesche

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Vorrei smentire che le crostate sono dolci tipici invernali…dipende semplicemente dal ripieno. D’estate sicuramente non vi consiglio una farcia elaborata, ma fresca e leggera come la mousse allo yogurt arricchita da frutta di stagione.

La crostata con yogurt e pesce è un piacevole dessert da gustare in qualsiasi momento della giornata; la frolla contrasta benissimo con la sofficità della mousse!

crostata estiva

Ingredienti:
(per una crostata da 28cm)

per la frolla
2 uova
400g farina (io ho scelto la farina per dolci molini pizzuti)
125g burro ambiente
150g zucchero
1b di vanillina
pizzico di sale
2 cucchiaini lievito

per la mousse
 200ml di panna
6g di colla di pesce
250ml yogurt alla pesca
2 pesche per la decorazione

Procedimento
Iniziamo preparando la frolla. Mettiamo la farina e lo zucchero in una terrina e mescoliamo, aggiungiamo il burro, le uova , il sale e il lievito e impastiamo fino ad ottenere una “palla”.
Facciamo riposare in frigo 30min e poi la stendiamo su una tortiera e cuociamo a 170° per 30 min coprendo la superficie con della carta forno.

Nel frattempo mettiamo in acqua fredda la colla di pesce. Montiamo la panna ben ferma e aggiungiamo lo yogurt. Riscaldiamo 2-3cucchiai di latte e aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata. Versiamo la colla ormai liquida all’impasto, amalgamando bene.

Quando la base di pasta frolla sarà ben fredda versiamo la nostra mousse e livelliamo. Decoriamo con fettine di pesche e granella di mandorle.

crostata d'estate

Crostata con ganache al cioccolato fondente

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Credo che ormai sia chiaro che ADORO il cioccolato 😀 Tra i vari tipi quello fondente è quello che prediligo, per questo motivo invece di farcire la frolla con la solita crema spalmabile che tutti conosciamo (e che in forno tende un pò ad indurirsi) ho realizzato questa crostata con ganache al cioccolato.

La crema resta sorprendentemente morbida e compatta anche dopo la cottura e definirei libidinoso il contrasto con la friabilità della frolla

crostata al cioccolato

 

Ingredienti:
(stampo Ø 30cm)

per la frolla:
400g farina
150g zucchero
1\2 bustina di lievito
aroma vaniglia
125g burro
2 uova
pizzico di sale

per la ganache:
500ml panna per dolci
400g cioccolato fondente
una noce di burro

Procedimento:

Come di consueto procediamo mettendo la farina sulla spianatoia con lo zucchero, e il lievito, facciamo un buco al centro e mettiamo le uova, il pizzico di sale e la vanillina.

Incorporiamo le uova all’impasto e poi il burro, lavorandolo rapidamente fino ad ottenere un impasto compatto.

Facciamo riposare in frigo 30min circa

Nel frattempo prepariamo la ganache.
In un pentolino mettiamo la panna e portiamola quasi a bollore, spegniamo e aggiungiamo il cioccolato tagliato a pezzetti. Mescoliamo fin quando sarà completamente sciolto, aggiungiamo la noce di burro e lasciamo raffreddare la ganache a temperatura ambiente.

Imburriamo e infariniamo uno stampo per crostata da 30cm. Stendiamo l’impasto, spesso circa 1\2centimetro e ricopriamo lo stampo. Togliamo l’eccesso e lo utilizziamo per le strisce (io non le ho fatte)

Mettiamola ganache e copriamo con le strisce di frolla formando un reticolo (se avete optato per la versione con le strisce 😉 )

Cuociamo in forno per 30\40minuti a 170° (se si dora troppo la frolla copriamo la superficie con della carta forno)

Appena pronta lasciamo raffreddare e poi sformiamo. Io ho grattugiato del cioccolato sopra ma potete mettere del cacao amaro, della farina di cocco, granella di nocciole e tutto ciò che volete! :p

Per un pomeriggio tra amiche è l’ideale!

crostata con ganache

 

Crostata con marmellata di limoni e fragole

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Una tazza di tè o caffè deve sempre essere accompagnato da un dolcetto, che sia un biscotto, un cioccolatino o una bella crostata come questa che ho preparato nel fine settimana.

Una mia cara amica, Tania, mi ha regalato delle deliziose marmellate fatte con le sue mani e quale modo migliore per assaporarle se non con una frolla, la cui ricetta mi è stata data da Maria e Valerio, una splendida coppia non solo tra i fornelli ma anche nella vita 😉

Passiamo subito agli ingredienti e procedimento per realizzarla

crostata marmellata

Ingredienti:

2 uova intere
1\2 bustina di lievito
vanillina o aroma alla vaniglia
pizzico di sale
125g burro a temperatura ambiente
400g farina
150g zucchero

marmellata di fragole
marmellata di limoni (per la ricetta vi rimando all’autrice)

Procedimento:

Come di consueto procediamo mettendo la farina sulla spianatoia con lo zucchero, e il lievito, facciamo un buco al centro e mettiamo le uova, il pizzico di sale e la vanillina.

Incorporiamo le uova all’impasto e poi il burro, lavorandolo rapidamente fino ad ottenere un impasto compatto.

Facciamo riposare in frigo 30min circa

Imburriamo e infariniamo uno stampo per crostata da 30cm. Stendiamo l’impasto, spesso circa 1\2centimetro e ricopriamo lo stampo. Togliamo l’eccesso e lo utilizziamo per le strisce.

Mettiamo un pò di marmellata alle fragole e un pò di quella ai limoni, copriamo con le strisce di frolla formando un reticolo.

Cuociamo in forno per 30\40minuti a 170°

Appena pronta lasciamo raffreddare e poi sformiamo e spolveriamo con zucchero a velo

crostata fragole crostata

Crostata di kiwi e arance

6 Repliche

Giuseppe ama particolarmente la frolla..in qualsiasi modo gliela proponi (biscotti, crostate, dolcetti vari..) lui la divora. Ieri sera ho pensato di fare una crostata di frutta..sai quelle belle colorate, con frutta di vario genere??? ecco proprio quella! vado a sbirciare nel cestino della frutta e voilà:  kiwi e arance .. le arance succose del nostro giardino!!! Da noi in Calabria le arance sono presenti in gran quantità 🙂

Ingredienti:
per la frolla
300g farina
120g burro freddo
110g zucchero
1 uovo piccolo
2-3 cucchiai di latte (se occorrono)
qualche goccia di vaniglia
per la crema
una dose di crema al latte
per la salsa al kiwi
200g di kiwi maturi
80g di zucchero
succo di 1/2 arancio

Procedimento:
per la frolla
mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare rapidamente. Non preoccupatevi se tende a sgretolarsi, dopo aver riposato 1h in frigo sarà perfetta. Dunque avvolgiamo nella pellicola e mettiamo 1h in frigo.
Imburriamo una teglia di 24cm e stendiamo la nostra frolla. Mettiamo in forno (già caldo, è importante!) a 180° per 15 minuti coperta con un foglio di carta forno e dei legumi (per evitare che si scurisca troppo). Trascorso il quarto d’ora togliamo la carta forno e lasciamo altri 5-8minuti, finchè si dori.  Sforniamo e lasciamo raffreddare.
per la crema
vedi qui
per la salsa
tagliamo i kiwi a pezzetti e mettiamoli in una pentola dal fondo spesso insieme allo zucchero e al limone. Facciamo sobbollire per circa 10 minuti. Utilizzando un frullatore a immersione frulliamo il tutto. Lasciamo raffreddare e mettiamo in frigo fino all’utilizzo.

Passiamo all’assemblaggio: stendiamo la crema e decoriamo con la nostra frutta. Per evitare che si annerisca la frutta e resti lucida dovete spennellarla con uno sciroppo fatto da zucchero, acqua e limone..Lasciate riposare la crostata in frigo per un paio d’ore e poi servite con la salsa al kiwi.

Con questa ricetta partecipo al contest:
http://cultura-del-frumento.blogspot.it/2014/02/una-nuova-raccolta-le-crostate.html

Crostata alla nutella

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Chi non ama la crostata alla nutellaaaa? Troppo buona soprattutto se la frolla è friabile e la nutella morbida 🙂

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Ingredienti:

(frolla di Luca Montersino)
per una teglia da 24cm
335g farina
200g burro morbido
55g tuorli
scorza di limone
135g zucchero a velo
1b di vanillina
un pizzico di sale
350g nutella

Procedimento:

Mettere la farina a fontana. Al centro aggiungere zucchero, sale, vanillina e scorza di limone; poi i tuorli e amalgamarli senza toccare la farina.

Aggiungere il burro morbido e impastare il tutto rapidamente. Far riposare in frigo almeno 2ore. Dopo il riposo la frolla sarà dura ma basta lavorarla un pò con le mani e tornerà  morbida e si stenderà con facilità

Coprire il fondo con uno strato spesso di frolla. Versarci sù la nutella un pò sciolta a bagnomaria (faciliterà l’operazione). Tagliare delle striscioline sottili e non molto spesse e metterle sulla nutella.

Infornare (coprendo la teglia con dell’alluminio, così la nutella non si indurisce) a 170° per 20min, poi togliere l’alluminio e lasciare altri 10min

Eccola qui pronta! Il mio consiglio è di mangiarla il giorno dopo così si “infrolla” ma sarà dura resistere 😀

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Crostata di marmellata

15 Repliche

Ho deciso di ripubblicare questa ricetta perchè oltre ad essere un classico intramontabile voglio prendere parte all’iniziativa di Morena. 🙂 Scambiarsi ricette e consigli tra bloggers, come dice lei: con lo spirito giusto, è proprio un modo carino per collaborare tra “colleghe”


Una tazza di tè e una fetta di crostata è la mia merenda preferita..soprattutto quando fuori fa proprio freddo!

Ingredienti:
1 vasetto di marmellata ( io alle albicocche…la mia preferita! 🙂
zucchero a velo
Procedimento:
Preparate la frolla come indicato nella ricetta. Stendete la pasta 1cm e ricoprite una teglia per crostate imburrata e infarinata. Se la marmellata è troppo densa fatela sciogliere un pò a bagno maria e ricoprite il fondo della crostata. Piegate il bordino verso l’interno e ricoprite con delle strisce da 1cm. Mettete in forno a 180° per 20min. Sfornate e lasciate raffreddare, poi cospargete con zucchero a velo.
partecipo a UN DOLCE AL MESE

Crostata di frutta secca

6 Repliche

Finite le feste tanta è la roba da smaltire! In cima alla lista ci sono panettoni e pandori ma spesso anche la frutta secca(fichi, noci,mandorle,uvetta..) non viene consumata, ed ecco che arriva la mia SUPER crostata di frutta secca!

Ingredienti:
Tutta la frutta secca che avete! 🙂 Io: 
100g uvetta sultanina 
150g fichi secchi a pezzetti
130g noci tritate( NON polverizzate)
100g mandorle tritate
50g nocciole tritate 
cioccolato a pezzetti (circa 100g, sinceramente non l’ho pesato)
2 cucchiai di cacao amaro 
2 caffè freddi
2 cucchiai di marmellata ai fichi( va bene anche albicocche)
130ml di marsala secco o vino cotto
100g zucchero
Procedimento:
Mettete lo zucchero e il marsala in un pentolino e fatelo sciogliere. Aggiungere i fichi a pezzetti e lasciateli fin quando non si ammorbidiscono (fuoco dolce). Lasciate raffreddare e aggiungere la frutta secca restante (mandorle, noci, nocciole..). Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare. Il composto sarà piuttosto denso.

Stendere la frolla 1cm circa e aggiungere il composto.

Coprire con altra frolla e mettere in forno a 180° per 25min
Decorare a piacere.
Ecco la fetta!!!

Crostata di mele

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Per la Farcia
5-6 mele piccolo/medie
50 g di zucchero
½ limone
 Appena sbucciate le mele, strofinarle con mezzo limone, tagliarle a dadini. Metterle a stufare con lo zucchero in una pentola dal fondo pesante. Io non devo aggiungere neanche acqua, basta tenerle semi-coperte all’inizio.  devono essere morbidissime, ma non proprio ridotte in purè. Alla fine scoperchiare e alzare la fiamma, far leggermente caramellare, in ogni caso deve essere asciutto. Stendere su un piatto in modo da far raffreddare velocemente.
Per la decorazione
2 mele medie
 limone
marmellata
burro fuso
 Mettere le mele stufate sopra la pasta frolla
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, strofinarle con il limone.
Accendere il forno a 220°

A questo punto coprire il composto con le fettine. Spennellare con il burro fuso le mele e mettere in forno, sul ripiano più basso in modo che possa  cuocere bene il fondo. Dopo 10 minuti abbassare a 170° e continuare per circa mezz’oretta.