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Pane fatto in casa…con farina di segale e olive

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Questo è il Pan bauletto che ho preparato…non pensavo potesse venire così buono! 😀
Ingredienti: (per 750gr di pane)
375gr di farina 00 
125gr di farina di segale
350ml di acqua tiepida
200gr di olive verdi (la quantità potete cambiarla a vostro piacimento)
1bustina di lievito secco
1cucchiaino di sale
1cucchiaino e mezzo di zucchero
Preparazione:
Se ce l’avete potete utilizzare la macchina del pane mettendo tutti gli ingredienti tranne le olive che aggiungerete (a secondo delle impostazioni della vostra macchina) dopo.
Ma se non avete a disposizione l’apposita macchina non c’è nessun problema ;P
Seguite questa procedura ed il risultato sarà ottimo! 
Vi occorre uno stampo per pane (simile a quello per plumcake)
Mischiate bene le farine e aggiungete il lievito secco e lo zucchero (il sale dopo altrimenti inibisce la lievitazione). Aggiungiamo l’acqua tiepida e iniziamo a impastare. Appena si forma una “palla” aggiungiamo il sale e impostiamo fino ad ottenere un composto liscio. Far riposare per circa 30minuti in un luogo caldo. Trascorso  questo tempo aggiungiamo all’impasto le olive..cercando di distribuirle in modo uniforme. Mettiamo l’impasto nello stampo per il pane imburrato. Lisciare la superficie con un cucchiaio bagnato. Lasciare lievitare per ca. 45 minuti.
Per la cottura:
per ottenere maggiore volume mettere nel forno per 5 minuti prima dell”inizio della cottura circa 200ml di acqua calda in un contenitore resistente al calore. Cuocere nel forno preriscaldata nel ripiano più basso per 60 min a 230° con forno statico, a 200° con forno ventilato.
Terminata la cottura lasciare raffreddare su un tagliere o su una griglia..se riuscirete ad aspettare 😀

…e questa è la fetta ancora calda! croccante fuori e morbidissima dentro. Noi l’abbiam finito ancora prima che si raffreddasse O.o

Focaccia con pomodori secchi

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Ingredienti:
Pasta per pizza 
Pomodori secchi
origano
burro per teglia

Preparazione:
Lasciare lievitare la pasta fino al raddoppio (come da ricetta “pasta per pizza”). Stenderla nella teglia e spennellarla con l’olio presente nel vasetto dei pomodori. Lasciarla lievitare di nuovo (circa 40min, anche un’ora se fa freddo). Trascorso il tempo di lievitazione tagliare i pomodori a pezzetti e affondarli leggermente nella pasta e cospargere con un pò d’origano. Mettere in forno ben caldo per 15min a 200°. E’ importante dopo i primi 5min coprire con l’alluminio per evitare che i pomodori si secchino.
Se la superficie della focaccia si asciuga troppo spennellate ancora un pò con l’olio.

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Otterrete, come visibile dalla foto, una focaccia con la crosticina sopra ma dentro morbidissima e leggerissima

 

Calzoni al forno

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La particolarità di questi calzoni è, oltre la pasta che la tiro sottilissima per gustare meglio il ripieno, la capacità di sciogliersi in bocca.

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Ingredienti:
per l’impasto
500gr di farina 00
50gr di lievito fresco o 2bustine di quello secco
10gr di sale
300gr di acqua tiepida
30gr di zucchero
50gr burro (a temperatura ambiente)
per la farcia potete mettere quello che preferite, io ho messo:
prosciutto cotto
olive nere
verdura riccia (scarola)
provola
pomodoro a pezzettoni (è importante però metterlo in un colapasta in modo che la parte liquida potete toglierla, ovviamente non buttatela ma utilizzatela per altre pietanze..utilizzate solo i pezzettoni del pomodoro altrimenti la pasta si bagna e si apre quando è in forno)
funghi al naturale
 Procedimento:
potete usare il kenwood o impastare a mano..non cambia il procedimento.
Pesiamo tutti gli ingredienti. mettiamo tutto (farina, sale, lievito(se usate quello fresco dovete scioglierlo in un po’ d’acqua) e zucchero) tranne l’acqua e il burro (quest’ultimo rigorosamente a temperatura ambiente). mescoliamo gli ingredienti secchi e poi aggiungiamo pian piano l’acqua tiepida. dobbiamo procedere come per l’impasto della pizza.
Ottenuto un bel panetto tagliamo il burro a pezzetti e mischiamolo all’impasto. con il calore delle mani o semplicemente con il kenwood dopo circa 10min di lavorazione il burro si amalgamerà perfettamente all’impasto ottenendo un impasto molto liscio.
A questo punto iniziate a fare delle palline di circa 70gr ciascuno e poggiatele (ben distanziate perchè con la lievitazione cresceranno) su una teglia foderata di carta forno affinchè non si attacchino.
terminato l’impasto dovete foderare la teglia contenente le vostre palline con della pellicola trasparente in modo che non entri aria. fatele lievitare circa un’ora..le vedrete gonfiare quindi noterete quando sono pronte.
Trascorso il tempo della lievitazione prendete un panetto e stendetelo con un mattarello e mettete al centro i vostri ingredienti, richiudetelo molto bene altrimenti fuoriesce tutto  e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto per ottenere un bel colore.
Mettete i vostri calzoni in forno ben caldo 220°. il tempo è quello necessario affinchè si colorino

 

Pasta per pizza

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impasto dopo la lievitazione
 

Ingredienti:
500gr farina 00
10gr di sale
2 cucchiaini di zucchero
25gr di lievito fresco o 1b di quello secco
1 cucchiaio di olio (olio e.v.o per una pizza morbida, olio di semi per una pizza croccante)
300gr di acqua tiepida (se non occorre metterne meno, la quantità è indicativa..io la metto tutta)

Procedimento:
Se si usa lievito fresco:
sciogliere il lievito in 100gr di acqua tiepida e coprirlo con un canovaccio per 10min (ricordatevi di sottrarre i 100gr di acqua alla quantità totale, 300gr. Quindi l’acqua restante da aggiungere all’impasto sarà 200gr ;P)
Nel mentre mischiate gli ingredienti secchi, tranne il sale che aggiungerete dopo. Trascorsi i 10min il lievito disciolto inizierà a fare delle bollicine :). A questo punto procediamo!
Aggiungiamo il lievito ai nostri ingredienti secchi (farina e zucchero), poi l’olio e gradualmente l’acqua tiepida (che vi ricordo essere 200gr). Facciamo aggregare i nostri ingredienti fino a fargli avere le sembianze di una “palla”. E’ arrivato il momento di aggiungere il sale e continuare a impastare per una decina di minuti, fino a quando la nostra pasta non avrà un aspetto liscio, elastico e morbido.

Se si usa lievito secco:
Mettiamo i nostri ingredienti secchi in una ciotola, tranne il sale ( quindi farina, zucchero e lievito secco), mescoliamoli. aggiungiamo l’olio e gradualmente l’acqua tiepida fino a quando il nostro composto non avrà le sembianze di una “palla” :D. A questo punto dobbiamo aggiungere il sale e continuare a impastare fin quando non avremo ottenuto un composto liscio, elastico e morbido.

Fasi finali per entrambi i casi:
mettere l’impasto, cosparso con un pò di farina, in una ciotola con chiusura ermetica o chiusa con della pellicola trasparente, purchè sia ben sigillata per impedire il contatto con l’aria. Lasciare riposare fino al raddoppio del suo volume. Dipende molto dalla temperatura esterna: d’estate è sufficiente anche 1h se fa molto caldo, d’inverno il tempo va da 1h mezza alle 2h.

Curiosità: 
vi starete sicuramente chiedendo perchè il sale deve essere aggiunto solo alla fine?! 😀 ESATTO! Il sale inibisce l’attività del lievito, ecco perchè è importante aggiungerlo solo quando l’impasto è già formato.