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Simil ferrero rocher

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Siamo alle stretteeee.. Natale è alle porte!!! 😀 La ricetta che vi propongo oggi potrebbe essere un’idea per fare qualche regalino originale in sostituzione del classico panettone/pandoro ;P Eccoli prima di mettere il cellofan e fare una confezione regalo

Ingredienti:
(per 80 dolcetti)
750g Nutella
500g di wafer al cacao
granella croccante
cioccolato fondente per copertura
circa 80 nocciole intere

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria la nutella. Spezzettare i wafer e metterli in una terrina. Aggiungere la nutella e mescolare per ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigo per un’ora. Trascorso il tempo di riposo fare delle palline e mettere in ciascuna una nocciola intere. Finito il composto sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere la granella. Immergere le palline e poi poggiarle sull’alluminio ad asciugare. Ecco come si presentano

Simil ganache..al cioccolato

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Dovevo preparare una torta di compleanno e non avevo nè il tempo nè gli ingredienti per fare una crema pasticcera. Ovviamente la torta dovevo farla quindi era necessario che mi inventassi qualcosa e pure alla svelta!
Bene ho detto: vai con una ganache al cioccolato! Solo 2ingredienti..che a casa mia non mancano mai:panna e cioccolato fondente!
Nel corso della preparazione ho apportato delle modifiche ecco perchè parleremo di simil ganache!

Ingredienti: (per una torta rotonda da 32cm)
600ml panna da montare+ 100ml
720gr cioccolato fondente
3-4 cucchiai di latte

Procedimento:
Mettere la panna sul fuoco e portare a un’ebollizione morbida (non fare bollire..deve fare solo delle bollicine).Spegnere il fuoco e  aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. amalgamare fino al completo scioglimento. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. (appena fatta sarà molto liquida ma non temete perchè si solidificherà raffreddatasi). Fin qui abbiamo realizzato una GANACHE.
Con essa potremo ricoprire le torte prima di mettere la pasta di zucchero, potremo utilizzarla per decorare essendo molto compatta… oppure quando è ancora liquida per fare una sacher torte.
A me però serviva per farcire una torta e volevo qualcosa di cremoso..morbido..così una volta raffreddata ho aggiunto 100ml di panna liquida e l’ho fatta incorporare alla ganache rendendo così la consistenza più morbida. Altra variazione che mi occorreva era ottenere un gusto fondente ma non troppo..poichè il mio fidanzato non ama il retrogusto del fondente. Ho aggiunto 4cucchiai di latte freddo!!! perfetto..non potevo ottenere una farcia più giusta per la mia torta.

inserisco l’immagine della fetta per farvi vedere la simil ganache..scusatemi ma ero molto di fretta e non sono riuscita a fotografarla prima di farcire la torta.

Liquore orange chocolate

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Ho pensato di creare una nuova sezione: liquori, dove inserire tutti i liquori fatti in casa..per inaugurare la sezione ho pensato a questo!
E’ un liquore cremoso al punto giusto e il profumo all’arancia risulta molto gradevole.
La ricetta è di mia madre 😀

Ingredienti:
600gr acqua
350gr zucchero
200gr panna
100gr cacao amaro
180gr alcool 90°
60gr di scorza d’arancio

Preparazione
Mettere la scorza delle arance nell’alcool all’interno di un vasetto di vetro e chiudere ermeticamente. Lasciale riposare per una settimana. In un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero e far cuocere per 10-12min. Versare la panna e amalgamare. Spegnere e aggiungere il cacao setacciato. Attenzione ai grumi! Lasciare raffreddare. Intanto filtriamo l’alcool con le bucce e aggiungiamo, quando è freddo, il composto al cacao. Imbottigliamo e lasciamo riposare in un luogo fresco 1mesetto.

Ciambella cannella e cioccolato

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Ingredienti:
2uova
250gr farina
1b di lievito
90ml di latte
130gr zucchero
un pizzico di sale
80ml olio di semi
1 cucchiaino di cannella (se non amate il gusto della cannella sostituite con 1b di vanillina)
100gr di cioccolato a pezzetti (io ho messo 50gr al latte e 50gr fondente)
cioccolato al latte e una noce di burro per glassare

Preparazione:
Montare i tuorli con 2 cucchiai di acqua tiepida. Appena sono gonfi e spumosi aggiungere lo zucchero e la cannella e continuare a montarli con le fruste elettriche. Mescolare il lievito e il sale con la farina. Aggiungere 2-3 cucchiai di farina setacciata e mescolare il composto, pian piano mettiamo il latte, la farina e l’olio. Otterremo un composto molto denso (se occorre aggiungere un cucchiaio di latte..non troppo). Amalgamiamo gli albumi montati a neve facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Infine aggiungiamo i pezzetti di cioccolata in modo da distribuirli nel modo più omogeneo possibile.
Versare il composto in una teglia a ciambella e infornare per 30min a 180° (vale la prova stuzzicadenti) 🙂
Appena cotta sforniamo e lasciamo intiepidire; nel frattempo sciogliamo la cioccolata (c.a. 200gr) a bagnomaria. Quando il cioccolato è completamente fuso mettiamo il burro e facciamo amalgamare. versiamo sulla ciambella e lasciamo raffreddare un paio d’ore.

Tortini dal cuore morbido

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Questa ricetta l’ho fatta la prima volta tanto tempo fa’…:) l’ho preparata per una ricorrenza speciale: festeggiare Il nostro primo San Valentino. Sono trascorsi ben 9anni! Lo consideriamo il “nostro” dolce..da quel giorno. 
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Ingredienti: 8 tortini d’alluminio
200 gr di cioccolato fondente,
200 gr di burro,
120 gr di zucchero,
4 uova,
 40 gr di farina,
 vanillina
Preparazione:
Imburrare e infarinare otto stampini in alluminio da porzione.
Metterli in freezer.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e lo zucchero, sbattendo bene con una frusta.
Fare leggermente raffreddare e incorporare le uova una alla volta.
Aggiungere in ultimo la farina setacciata e la vanillina.
Mettere il composto negli stampini e tenerli nel freezer per quattro ore circa.
Riscaldare il forno a 220° e infornare gli stampini congelati.
Cuocere per dieci minuti.
L’esterno sarà cotto, l’interno morbidissimo.
Vi accorgete che sono cotti quando crescono in cottura formando la crosta, quasi completamente, anche in superficie

N.B.
Potete prepararli e tenerli in freezer fin quando non vi occorreranno…questo vi permette di utilizzarli come dessert quando avrete ospiti a cena ;P
Maggiore è la qualità del cioccolato migliore sarà il risultato!



Cioccolato plastico

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Ingredienti:
100g cioccolato fondente
50g zucchero a velo
2 cucchiai miele (1 cucchiaio se si usa cioccolato bianco)
1 cucchiaio liquore per dolci
Preparazione:

sciogliere il cioccolato, aggiungere il miele fino a completo assorbimento e il liquore. Lasciare riposare mezz’ora e poi mettere gradualmente lo zucchero a velo (se non è necessario non metterlo tutto)

Glassa a specchio

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Glassa al cacao (gusto fondente) ottima per coprire una torta da 24cm
Ingredienti:
130gr zucchero a velo
80gr di cacao amaro
Acqua q.b.
Aggiungere del burro per farla indurire, più burro si mette più dura sarà la glassa
Preparazione:

mischiate quindi lo zucchero al velo con il cacao in polvere e aggiungete a cucchiaiate dell’acqua bollente (attenzione, l’acqua non deve essere calda, ma bollente), fino ad ottenere una crema densa, senza grumi e colante.


Questa glassa l’ho usata per ricoprire questa torta

Torta al cioccolato solo albumi

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Per una teglia dal diametro 22cm (nella foto che vi posto io ho usato una teglia 26 perchè la 22 era già in forno per un’altra ricetta ecco perchè la torta che vedete è un pò bassina )
(non ci sono le quantità perchè useremo come misurino il vasetto dello yogurt )
Ingredienti:
6albumi montati a neve ferma
carta forno
burro (per la teglia)
2cucchiai abbondanti di cacao amaro
2 farina antigrumi Molino Chiavazza
1 zucchero
1 latte o yogurt
1 bustina di lievito per dolci
1 olio di semi
iniziamo subito a foderare la nostra teglia con la carta forno, dove abbiamo precedentemente spalmato il burro con un pennellino.
mettiamo adesso 1 vasetto colmo di zucchero e lo yogurt(125g) o il latte(un vasetto). mescoliamo fin quando lo zucchero si sarà sciolto. (io uso la planetaria ma se voi non ce l’avete potete benissimo usare le fruste elettriche).
aggiungiamo a questo punto 1vasetto di olio di semi e continuiamo a mescolare.
setacciamo 2 vasetti colmi di farina e l’aggiungiamo al nostro composto.
appena si amalgama bene mettiamo nel vasetto 2 cucchiai belli pieni  di cacao e dell’altra farina fino a riempire il vasetto. setacciamo il tutto.
dobbiamo ottenere una crema senza grumi, liscia e omogenea.
adesso incorporiamo gli albumi montati a neve, utilizzando una spatola in silicone e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
aggiungere a questo punto il lievito e fare incorporare (se si gradisce si può mettere anche una fialetta di rhum)
mettere in forno a 170° per 40min circa, vale la prova stuzzicadenti.
eccola nel piatto da portata ancora calda

 

Potete usare questa torta come base delle vostre torte 🙂

ecco qui un esempio Torta cioccolatosaaa

Tortaaa cioccolatosaaa

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Questa torta l’ho realizzata per il 24° compleanno del mio fidanzato 🙂 Lui adora il cioccolato! E’ tutto commestibile..rose e decorazioni in cioccolato plastico! Insomma non si butta via niente 😀

24°peppe

per il pds al cioccolato ho utilizzato la mia ricetta di : torta al cioccolato solo albumi (praticamente sono i 6albumi avanzati dalla crema pasticcera al cioccolato bianco ;P), cliccando sul link troverete la ricetta fotografata passo passo.
Ingredienti:
1 yogurt bianco magro o latte
1 vasetto di zucchero
1 vasetto di olio di semi
2 vasetti di farina antigrumi Molino chiavazza
2 cucchiai di cacao amaro + tanta farina quanto basta per riempire un vasetto
1 b. lievito
1 cucchiaio di rum
6 albumi
Preparazione:
Ho mescolato lo yogurt con lo zucchero, poi l’olio e il rum. Poi ho aggiunto farina setacciata, cacao amaro e lievito. Infine gli albumi montati a neve.
Mettere in forno a 170° per 45min
per la farcia una crema delicata al cioccolato bianco
Ingredienti:
6 tuorli
3 cucchiai di farina 00 rasi (io quella Molino Chiavazza)
3 cucchiai di Maizena Molino chiavazza (oppure farina)
8 cucchiai colmi di zucchero
Buccia di limone
750ml latte intero (aggiungere 2 bicchieri se serve più fluida)
1 bustina di vanillina
200gr di cioccolato bianco
4cucchiai di panna montata
Preparazione:
sbattere i tuorli con lo zucchero direttamente nella casseruola. Belli spumosi. Riscaldare il latte in un pentolino e aggiungerlo pian piano. Mettere la farina e l’amido. Mescolare molto bene. Aggiungere la scorza di limone e mettere sul fuoco mescolando continuamente per evitare che si attacchi fino alla consistenza desiderata.
fare sciogliere la cioccolata bianca tagliata a pezzetti mettendola nella crema ancora calda. appena la crema si raffredda aggiungere la panna montata
per la glassa ho usato la ricetta della mia “glassa a specchio“
Ingredienti:
130gr zucchero a velo
80gr di cacao amaro
Acqua q.b.
Aggiungere del burro per farla indurire, più burro si mette più dura sarà la glassa
Preparazione:
mischiate quindi lo zucchero al velo con il cacao in polvere e aggiungete a cucchiaiate dell’acqua bollente (attenzione, l’acqua non deve essere calda, ma bollente), fino ad ottenere una crema densa, senza grumi e colante.
per le decorazioni ho usato cioccolato plastico fondente e bianco.
passiamo ora all’assemblaggio della torta
ho diviso il pds al cioccolato in 3 strati e farcito ciascuno di esso con la crema al cioccolato bianco. ciascun strato è leggermente inumidito con una bagna al rhum. dopo aver assemblato la torta ho preparato la glassa el’ho versata sopra la torta senza bisogno di livellare. l’ho fatta solidificare per circa 2h e poi ho aggiunto le decorazioni che avevo fatto il giorno prima.

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