Cioccolato plastico

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Ingredienti:
100g cioccolato fondente
50g zucchero a velo
2 cucchiai miele (1 cucchiaio se si usa cioccolato bianco)
1 cucchiaio liquore per dolci
Preparazione:

sciogliere il cioccolato, aggiungere il miele fino a completo assorbimento e il liquore. Lasciare riposare mezz’ora e poi mettere gradualmente lo zucchero a velo (se non è necessario non metterlo tutto)

Pan di spagna con semipreparato

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le dosi che indico sono per una teglia da 30/32cm però io ho usato una teglia 28cm perchè a me piace molto alto!
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Ingredienti:
6 uova intere
una busta di semipreparato per pan di spagna (500g), lo potete comprare in tutti i negozi che vendono prodotti dolciari..la scadenza è molto lunga quindi se non lo trovate potete anche acquistarlo on line
100g di acqua
vi consiglio di foderare la teglia con la carta forno così il bordo verrà perfetto e non ci sarà il rischio che possa attaccarsi sul fondo.
spalmate la teglia con del burro e mettete della carta forno sulla base (disegnate un cerchio con la matita sulla carta forno e tagliatelo) e nei laterali. (nell’immagine vedrete quel rotolino di carta forno, quello lo utilizzo per foderare il bordo della teglia
il risultato che dovrete ottenere è una teglia cosi:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Procedimento:
mettiamo le uova nella planetaria (potete anche utilizzare un comune sbattitore elettrico
adesso aggiungiamo il preparato e frulliamo per 10min se avete la planetaria, 20min se usate le fruste elettriche.
aggiungete, trascorsi i 10min (o 20min) l’acqua e continuate a montare per altri 10min con planetaria e 20 senza.
il risultato deve essere questo:
un bel composto spumoso e chiaro.
 A questo punto versiamo il composto nella teglia e cerchiamo di livellare con una spatola per evitare che possa essere più alto su un lato.
inforniamo a 180° per 25min a metà altezza (senza aprire il forno). gli ultimi 5-7min se volete potete metterlo nel ripiano del forno più basso.
vale la prova stuzzicadenti.
eccolo mentre sta cuocendo in forno

 

ed eccolo mentre raffredda prima di toglierlo dalla teglia.

 

Il mio consiglio è di capovolgerlo ancora tiepido così la parte superiore, leggermente gonfia, si appiattirà perfettamente  (mettete però un pò di carta forno sul piatto altrimenti con il vapore si attacca).
spero che questo tutorial possa esservi utile. vi assicuro che le vostre torte faranno un figurone e la gente stenterà a credere che non l’abbiate acquistata in pasticceria.
e questa è una torta che ha come base questo pds

 

Profitteroles al limoncello

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Ingredienti:
40/45 bignè piccoli (circa 150gr.)
500ml di panna (di cui 125ml per la crema e la restante per farcire)
1L di latte
Scorza di 3limoni
3 tuorli
170gr. Di zucchero (l’ho provata così e forse è meglio metterne un po’ di più, la ricetta ne prevedeva 200gr.)
150gr. Farina
2bicchierini di limoncello (1 va messo a crema fredda dopo aver messo margarina e panna)
1cucchiaione di margarina
Procedimento:
mettere a bollire il latte con la scorza del limone. Portare quasi ad ebollizione e lasciare riposare per almeno mezz’ora.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e 1bicchierino di limoncello. Filtrare il latte con il colino e versarlo nella pentola con le uova. Amalgamare il tutto e metterlo sul fuoco fino ad ottenere la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare (fare questa operazione il giorno prima). Il giorno successivo unire il cucchiaione di margarina e montarlo con le fruste. Aggiungere anche la panna liquida (125ml) e finire di montare. Aggiungere l’altro bicchierino di limoncello facendo attenzione a non far diventare troppo liquida la crema.
Per la farcitura: unire alla panna montata circa 14 della crema al limoncello.

Per la copertura: utilizzare la crema al limoncello, che andrà versata direttamente sui bignè adagiati nel vassoio.

Glassa a specchio

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Glassa al cacao (gusto fondente) ottima per coprire una torta da 24cm
Ingredienti:
130gr zucchero a velo
80gr di cacao amaro
Acqua q.b.
Aggiungere del burro per farla indurire, più burro si mette più dura sarà la glassa
Preparazione:

mischiate quindi lo zucchero al velo con il cacao in polvere e aggiungete a cucchiaiate dell’acqua bollente (attenzione, l’acqua non deve essere calda, ma bollente), fino ad ottenere una crema densa, senza grumi e colante.


Questa glassa l’ho usata per ricoprire questa torta

Crema pasticcera

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crema pasticcera

Ingredienti:
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai rasi di farina
2 cucchiai rasi di amido
1 vanillina
1 fiala di vaniglia o buccia di limone o arancia
500ml latte
 
Procedimento:

sbattere i tuorli con lo zucchero direttamente nella casseruola. Belli spumosi. Riscaldare il latte in un pentolino e aggiungerlo pian piano. Mettere la farina e l’amido. Mescolare molto bene. Aggiungere la scorza di limone e mettere sul fuoco mescolando continuamente per evitare che si attacchi fino alla consistenza desiderata.

Torta alla mimosa

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Ingredienti:
1scatola di pesche sciroppate
1 scatola di ananas sciroppate
200ml di panna montata + quella necessaria per la copertura
Sciroppo per la bagna
2 cucchiai di rum
una dose di crema pasticcera
 
Procedimento:
Preparare il pds il giorno prima e tagliarlo in 4 dischi (uno servirà per la decorazione). Aggiungere alla crema pasticcera (anche questa se si vuole può essere preparata il giorno prima) la panna montata e la frutta sciroppata tagliata a dadini.
Procedere all’assemblaggio della torta.
Con un pennello da pasticcere inumidire il pds con la bagna (lo sciroppo della frutta più il rhum). Aggiungere la crema e livellare con una spatolina. Mettere l’altro disco di pds, inumidirlo e così via. (ricordate di tenere un disco da parte). Ricoprire la torta con la panna montata e poi utilizzando il pds fatto a cubetti decorare la torta cercando di non lasciare spazi vuoti. Io ho messo anche delle decorazioni fatte col caramello e zucchero a velo giallo 🙂
 
 

Torta al limone.. solo albumi

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Ingredienti:400 gr. di farina 00
300 gr. di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio
buccia grattuggiata e succo di 1 limone
1 bustina di lievito
6 albumi montati a neve

1 bustina di vanillina
Procedimento:Versate la farina in una ciotola, lo zucchero, il bicchiere di latte, l’olio, la buccia e il succo di un bel limone, la bustina di lievito setacciato e mescolate bene con una frusta a mano. A parte in un’altra ciotola montate a neve fermissima gli albumi e aggiungeteli delicatamente al composto, imburrate e infarinate una teglia e cuocete a 180° per 30-40 minuti. Per ottenere un gusto più intenso spennellate leggermente il fondo con succo di limone

TABELLA DI CONVERSIONE DEI GRADI

1 Replica

Riassumo di seguito la tabella di conversione dei gradi, ovviamente invitandovi ad integrare qualora ce ne fosse bisogno :)
Gradi Fahrenheit 225 = Celsius 110
Gradi Fahrenheit 270 = Celsius 120
Gradi Fahrenheit 275 = Celsius 140
Gradi Fahrenheit 300 = Celsius 150
Gradi Fahrenheit 325 = Celsius 160
Gradi Fahrenheit 350 = Celsius 175
Gradi Fahrenheit 375 = Celsius 190
Gradi Fahrenheit 400 = Celsius 200
Gradi Fahrenheit 425 = Celsius 220
Gradi Fahrenheit 450 = Celsius 230
Gradi Fahrenheit 475 = Celsius 240
Gradi Fahrenheit 505 = Celsius 260
Se fate attenzione, noterete che i Celsius sono più o meno la metà dei Fahrenheit 
Da Fahrenheit a Celsius calcolate
Gradi Fahrenheit – 32 x 5 : 9 = Gradi Celsius
Da Celsius a Fahrenheit calcolate
Celsius x 9 : 5 + 32 = Gradi Fahrenheit
Se dovete invece convertire i gradi Celsius in uno dei numeri presenti nei forni a gas sappiate che non esiste alcuna tabella di conversione e fatevene una ragione! L’unica cosa è considerare queste “proporzioni”:
Numero del gas: 1 = Grado di riscaldamento 160 gradi Celsius
Numero del gas: 2 = Grado di riscaldamento 180 gradi Celsius
Numero del gas: 3 = Grado di riscaldamento 200 gradi Celsius
Numero del gas: 4 = Grado di riscaldamento 200 gradi Celsius
Il mio consiglio è di acquistare un termometro da cucina e misurare i gradi raggiunti dal vostro forno a gas.
Se invece avete un forno ventilato, la comparazione è la seguente:
Gradi forno elettrico: 160 = Gradi forno ventilato 150
Gradi forno elettrico: 180 = Gradi forno ventilato 160
Gradi forno elettrico: 160 = Gradi forno ventilato 170
Gradi forno elettrico: 160 = Gradi forno ventilato 180
Gradi forno elettrico: 160 = Gradi forno ventilato 150

UNITA’ DI MISURA

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RECIPIENTI E UNITA’ DI MISURA
1 cucchiaino da dessert
1 cl
1 cucchiaio
1,5 cl
15 g (zucchero, burro)
12 g (farina, Panna da cucina)
1 tazzina da caffè
10 cl
1 ciotola
35 cl
300 g (riso) – 220 g (farina)
1 bicchiere
15 cl
100 g (farina, semola) – 125 g (riso)
140 g (zucchero)
1 bicchierino da liquore
3 cl
1 bicchiere grande
25 cl
150 g (farina, semola) – 200 g (riso)
220 g (zucchero)
1 gallone
3,785 l
UNITA’ DI MISURA PER INGREDIENTI SECCHI
1 tazza di fecola          
100 g
4 oz
1 tazza di farina
100 g
4 oz
1/2 tazza di zucchero
100 g
4 oz
1/2 tazza di zucchero a velo     
100 g
4 oz
1 cucchiaio di burro o di margarina      
15 g
1/2 oz
1/2 tazza di burro o di margarina
100 g
4 oz
3/4 di tazza di noci, nocciole, mandorle tritate grossolanamente
100 g   
4 oz
1 tazza di formaggio grattugiato
100 g
4 oz
1 tazza 1/3 di miele d’acacia o di sciroppo d’acero
450 g
16 oz
1 tazza di panna da cucina
175 g
6 oz
1/2 tazza di frutta secca (uvetta o altro)
75 g
3 oz
2 tazze (1 pinta) di frutta fresca (lamponi, ciliegie o altro)
100 g
4 oz
1 tazza di cereali          
175 g   
6 oz
                       
UNITA’ DI MISURA INGREDIENTI LIQUIDI
1/4 tazza
50 ml   
2 fl oz
1/2 tazza
120 ml
4 fl oz
3/4 tazza
175 ml
6 fl oz
1 tazza
240 ml
8 fl oz
1 tazza 1/4
300 ml
10 fl oz- 1/2 pinta
2 tazze e 1/2
575 ml
20 fl oz- 1 pinta
1 tazza 1/4
175 g
 6 oz