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Gelatina … effetto specchio

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Questa gelatina è utilissima quando si vuole simulare, sulla superficie della torta, l’effetto “acqua”. Si pensi ad es. se si vuole creare un laghetto o magari semplicemente una superficie a specchio colorata. E’ semplicissimo realizzarla!
Ingredienti:
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio colmo di amido
1 bicchiere d’acqua
mezzo foglio di gelatina
colore alimentare (se è liquido mantenere le proporzioni con l’acqua)
P.S.
in alternativa potete utilizzare il tortagel e il colorante seguendo le istruzioni indicate sul retro della bustina. Una volta pronta la gelatina aggiungere il colorante e fate raffreddare
Procedimento:
Mettere la gelatina 10 min in acqua FREDDA.Versare il tutto in un pentolino a fondo spesso e porre sul fuoco. Fare addensare. Deve essere fredda prima di essere utilizzata!
ecco un esempio di come può essere utilizzata. Io qui ho utilizzato un colore molto chiaro

Piadina..ricetta base

3 Repliche

Mangiare una piadina fatta in casa è tutt’altra cosa rispetto a quella comprata 🙂 Mi scuso con le amiche romagnole … loro sono bravissime nella realizzazione delle piadine e io sono una calabrese che si diletta ;P

Ingredienti:
(per 4-5 piadine)
500g di farina 0 (manitoba)
100ml di acqua gassata a temperatura ambiente
100ml latte a temperatura ambiente
un pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per torte salate
2 cucchiaini di sale scarsi
80g strutto

Procedimento:
Mescolare la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale. Aggiungere lo strutto in fiocchi, il latte e l’acqua.. Impastare per almeno 10 minuti. (se necessario aggiungere un’altro cucchiaio d’acqua). Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare 1 oretta. Dividere l’impasto in 4-5 pezzi e stendere con il mattarello (3-4mm).

Cuocere su una piastra di ghisa e quando si formano le bolle scoppiarle con una forchetta.

 Lasciare cuocere 2 minuti per lato.

Crema al bayleys…senza uova

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Sono molti gli intolleranti alle uova..ecco una ricetta che può essere utilizzata in alternativa della classica crema al caffè.
Ingredienti:
200g latte
1 cucchiaio di farina colmo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino scarso di caffè solubile
2 cucchiai di baileys

Procedimento:
Mescolare la farina con lo zucchero. Aggiungere a filo il latte facendo attenzione ai grumi. Poi il bayleis. Mettere sul fuoco fino a quando inizia ad addensarsi. Aggiungere il caffè solubile. Lasciare raffreddare per ottenere una crema consistente.

Crema pasticcera di Milena

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Ho provato questa ricetta da La Scimmia Cruda e poichè è molto buona voglio proporla anche a voi!


Ingredienti:
1litro di latte
235g di zucchero (la ricetta originale ne prevedeva 250g)
100g farina 00
2 uova intere + 1 tuorlo

Procedimento:
Rompere la uova in un tegame con il fondo spesso e sbatterle con lo zucchero, aggiungere il latte a filo continuando a sbattere. Aggiungere poi la farina setacciata mescolando per evitare che si formino i grumi. A questo punto mettere sul fuoco, a fiamma bassa, continuando a girare. Quando inizia a bollire, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.


P.S.
Ringrazio Milena per questa meravigliosa ricetta 🙂

Pasta frolla leggera

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Questa pasta frolla è bene utilizzarla quando il ripieno è corposo! Non contiene molto burro nè tante uova. Può essere utilizzata anche per la preparazione di biscotti 🙂
Ingredienti:
500g farina 00
2 uova
200g zucchero
75g di margarina
1bustina di vanillina
1 bicchierino di latte
1b di lievito per dolci
Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere la margarina sciolta e il latte (a temperatura ambiente). Infine farina e lievito. Creare un impasto liscio e omogeneo.
Potete utilizzarla anche subito.

Simil ganache..al cioccolato

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Dovevo preparare una torta di compleanno e non avevo nè il tempo nè gli ingredienti per fare una crema pasticcera. Ovviamente la torta dovevo farla quindi era necessario che mi inventassi qualcosa e pure alla svelta!
Bene ho detto: vai con una ganache al cioccolato! Solo 2ingredienti..che a casa mia non mancano mai:panna e cioccolato fondente!
Nel corso della preparazione ho apportato delle modifiche ecco perchè parleremo di simil ganache!

Ingredienti: (per una torta rotonda da 32cm)
600ml panna da montare+ 100ml
720gr cioccolato fondente
3-4 cucchiai di latte

Procedimento:
Mettere la panna sul fuoco e portare a un’ebollizione morbida (non fare bollire..deve fare solo delle bollicine).Spegnere il fuoco e  aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. amalgamare fino al completo scioglimento. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. (appena fatta sarà molto liquida ma non temete perchè si solidificherà raffreddatasi). Fin qui abbiamo realizzato una GANACHE.
Con essa potremo ricoprire le torte prima di mettere la pasta di zucchero, potremo utilizzarla per decorare essendo molto compatta… oppure quando è ancora liquida per fare una sacher torte.
A me però serviva per farcire una torta e volevo qualcosa di cremoso..morbido..così una volta raffreddata ho aggiunto 100ml di panna liquida e l’ho fatta incorporare alla ganache rendendo così la consistenza più morbida. Altra variazione che mi occorreva era ottenere un gusto fondente ma non troppo..poichè il mio fidanzato non ama il retrogusto del fondente. Ho aggiunto 4cucchiai di latte freddo!!! perfetto..non potevo ottenere una farcia più giusta per la mia torta.

inserisco l’immagine della fetta per farvi vedere la simil ganache..scusatemi ma ero molto di fretta e non sono riuscita a fotografarla prima di farcire la torta.

Caramello morbido

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Quest’oggi voglio postarvi una ricetta molto versatile 🙂 E’ il Caramello! Però quello morbido 🙂 quello che troviamo sul gelato, ma ottimo per guarnire creme, semifreddi, muffins.. e tutto ciò che volete.

caramello morbido

Ingredienti:
180gr di panna per dolci
90gr di burro
360gr zucchero semolato

Preparazione:
Mettere a scaldare il burro e la panna liquida (insieme). In un altra pentola (meglio se con il fondo spesso) lo zucchero e farlo sciogliere completamente aiutandosi con un cucchiaio di legno (mi raccomando attenzione a non bruciarlo! lo zucchero sul fuoco prima si cristallizzerà e poi diventerà liquido..durante questa fase meglio abbassare il fuoco). Quando sarà completamente sciolto aggiungiamo la panna e il burro e mescoliamo per qualche minuto per fare addensare. Ovviamente sarà freddo diventerà molto più denso quindi attenzione a non esagerare.
Ecco quale dovrebbe essere la consistenza giusta


Una volta pronto facciamolo raffreddare e poi mettiamolo in un vasetto di vetro. Potete utilizzarlo come e quando volete 😀

Potete conservarlo in frigo e se indurisce troppo mettetelo qualche secondo al microonde prima di usarlo.
ed eccolo in un vasetto pronto per essere regalato 😉

Pastillage (ottimo per preparare decorazioni)

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 Ingredienti:
10 g di gelatina in polvere
100 ml di acqua
1 Kg di zucchero a velo setacciato (non fatto in casa con il frullatore)



Procedimento:
Unire gelatina ed acqua e lasciar sciogliere a bagnomaria.
Aggiungere alla gelatina mescolando pian piano lo zucchero a velo lavorando l’impasto per qualche minuto, sino ad ottenere un impasto liscio.
Se il composto fosse grumoso, aggiungete (poco per volta) un cucchiaino di acqua.

Una volta pronta, o utilizzare subito (ricordandosi che asciuga molto velocemente) oppure conservare avvolgendola nella pellicola strettissima.

Cioccolato plastico

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Ingredienti:
100g cioccolato fondente
50g zucchero a velo
2 cucchiai miele (1 cucchiaio se si usa cioccolato bianco)
1 cucchiaio liquore per dolci
Preparazione:

sciogliere il cioccolato, aggiungere il miele fino a completo assorbimento e il liquore. Lasciare riposare mezz’ora e poi mettere gradualmente lo zucchero a velo (se non è necessario non metterlo tutto)

Pan di spagna con semipreparato

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le dosi che indico sono per una teglia da 30/32cm però io ho usato una teglia 28cm perchè a me piace molto alto!
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Ingredienti:
6 uova intere
una busta di semipreparato per pan di spagna (500g), lo potete comprare in tutti i negozi che vendono prodotti dolciari..la scadenza è molto lunga quindi se non lo trovate potete anche acquistarlo on line
100g di acqua
vi consiglio di foderare la teglia con la carta forno così il bordo verrà perfetto e non ci sarà il rischio che possa attaccarsi sul fondo.
spalmate la teglia con del burro e mettete della carta forno sulla base (disegnate un cerchio con la matita sulla carta forno e tagliatelo) e nei laterali. (nell’immagine vedrete quel rotolino di carta forno, quello lo utilizzo per foderare il bordo della teglia
il risultato che dovrete ottenere è una teglia cosi:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Procedimento:
mettiamo le uova nella planetaria (potete anche utilizzare un comune sbattitore elettrico
adesso aggiungiamo il preparato e frulliamo per 10min se avete la planetaria, 20min se usate le fruste elettriche.
aggiungete, trascorsi i 10min (o 20min) l’acqua e continuate a montare per altri 10min con planetaria e 20 senza.
il risultato deve essere questo:
un bel composto spumoso e chiaro.
 A questo punto versiamo il composto nella teglia e cerchiamo di livellare con una spatola per evitare che possa essere più alto su un lato.
inforniamo a 180° per 25min a metà altezza (senza aprire il forno). gli ultimi 5-7min se volete potete metterlo nel ripiano del forno più basso.
vale la prova stuzzicadenti.
eccolo mentre sta cuocendo in forno

 

ed eccolo mentre raffredda prima di toglierlo dalla teglia.

 

Il mio consiglio è di capovolgerlo ancora tiepido così la parte superiore, leggermente gonfia, si appiattirà perfettamente  (mettete però un pò di carta forno sul piatto altrimenti con il vapore si attacca).
spero che questo tutorial possa esservi utile. vi assicuro che le vostre torte faranno un figurone e la gente stenterà a credere che non l’abbiate acquistata in pasticceria.
e questa è una torta che ha come base questo pds