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Crema pasticcera di Milena

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Ho provato questa ricetta da La Scimmia Cruda e poichè è molto buona voglio proporla anche a voi!


Ingredienti:
1litro di latte
235g di zucchero (la ricetta originale ne prevedeva 250g)
100g farina 00
2 uova intere + 1 tuorlo

Procedimento:
Rompere la uova in un tegame con il fondo spesso e sbatterle con lo zucchero, aggiungere il latte a filo continuando a sbattere. Aggiungere poi la farina setacciata mescolando per evitare che si formino i grumi. A questo punto mettere sul fuoco, a fiamma bassa, continuando a girare. Quando inizia a bollire, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.


P.S.
Ringrazio Milena per questa meravigliosa ricetta 🙂

Panettone farcito

7 Repliche

Buon Santo Stefano!!! Stufi del solito panettone??? Ecco un’idea per farcirlo.. 😀

Ingredienti:
1 panettone con uvette
200ml panna
farina di cocco
alchermes
Procedimento:
Tagliare la parte superiore e inferiore, circa 3cm, del panettone. Fare un buco al centro. Preparare la crema come indicato nella ricetta e quando si fredda aggiungere metà della panna montata. Bagnare con alchermes e farcire strato per strato. Coprire con panna montata e farina di cocco. decorare a piacere.
Ecco l’interno

Fichi ripieni in salsa al cioccolato

4 Repliche

La ricetta di oggi è un dolcetto tipico calabrese che si fa nel periodo natalizio.

Ingredienti:
500g fichi secchi
Marsala secco
200g noci sgusciate (potete usare anche le mandorle se le preferite)
500g Cacao zuccherato in polvere
















Procedimento:
Tagliare i fichi a portafoglio (a metà però un lato deve restare attaccato). Metterli in ammollo nel marsala per 1h circa. Trascorso questo tempo scolarli bene e disporli su una placca da forno. Metterli in forno a 100°  5-8min per lato (non si devono indurire, si deve asciugare il liquore).

Dentro ciascun fico mettere le noci e chiuderle su se stesse.

















Preparare il cioccolato dove andremo a immergere i nostri fichi ripieni. In una pentola con il fondo spesso mettere il cacao. Prendere il liquore e aggiungerlo poso per volta in modo da poter togliere tutti i grumi. Aggiustare la consistenza. (la consistenza deve essere simile alla crema dei profitteroles) A questo punto, metteremo il pentolino su fuoco a fiamma bassa e mescoleremo continuamente fin quando la crema non sarà ben liquida. (questo servirà a facilitarci la copertura dei fichi..una volta raffredata la crema riassumerà la consistenza che aveva prima di metterla sul fuoco). Utilizziamo uno stuzzicadenti, infilziamo il fico e immergiamolo nella cioccolato. Mettiamoli in un vasetto di vetro.

Dopo aver ricoperto tutti i fichi andremo a versare la crema di cioccolata dentro il vasetto fino a ricoprirli.

Quando si raffredderanno possiamo tappare il vasetto e faremo riposare per 15gg.
 Ed ecco un bel regalo per Natale.

Fichi ricoperti al cioccolato con mandorla

2 Repliche

Dopo i simil ferrero rocher un’altra ricetta natalizia…anche questa può essere utilizzata per preparare un bel vassoio di dolcetti da regalare 😀

E’ una ricetta molto veloce e il risultato come potete vedere è carinissimooooo 🙂
Ingredienti:
fichi secchi
mandorle intere
cioccolato per copertura
cioccolato bianco per decorare
Procedimento:

Prendiamo i fichi e facciamo una piccola incisione con un coltello. Inseriamo la mandorla dentro. Passiamo tutti i fichi ripieni nel cioccolato sciolto a bagnomaria. Poggiamo su un foglio d’alluminio. Lasciamo asciugare e poi mettendo un po’ di cioccolato bianco in un conetto di carta facciamo delle striscette su ciascun fico.

Simil ganache..al cioccolato

2 Repliche

Dovevo preparare una torta di compleanno e non avevo nè il tempo nè gli ingredienti per fare una crema pasticcera. Ovviamente la torta dovevo farla quindi era necessario che mi inventassi qualcosa e pure alla svelta!
Bene ho detto: vai con una ganache al cioccolato! Solo 2ingredienti..che a casa mia non mancano mai:panna e cioccolato fondente!
Nel corso della preparazione ho apportato delle modifiche ecco perchè parleremo di simil ganache!

Ingredienti: (per una torta rotonda da 32cm)
600ml panna da montare+ 100ml
720gr cioccolato fondente
3-4 cucchiai di latte

Procedimento:
Mettere la panna sul fuoco e portare a un’ebollizione morbida (non fare bollire..deve fare solo delle bollicine).Spegnere il fuoco e  aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. amalgamare fino al completo scioglimento. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. (appena fatta sarà molto liquida ma non temete perchè si solidificherà raffreddatasi). Fin qui abbiamo realizzato una GANACHE.
Con essa potremo ricoprire le torte prima di mettere la pasta di zucchero, potremo utilizzarla per decorare essendo molto compatta… oppure quando è ancora liquida per fare una sacher torte.
A me però serviva per farcire una torta e volevo qualcosa di cremoso..morbido..così una volta raffreddata ho aggiunto 100ml di panna liquida e l’ho fatta incorporare alla ganache rendendo così la consistenza più morbida. Altra variazione che mi occorreva era ottenere un gusto fondente ma non troppo..poichè il mio fidanzato non ama il retrogusto del fondente. Ho aggiunto 4cucchiai di latte freddo!!! perfetto..non potevo ottenere una farcia più giusta per la mia torta.

inserisco l’immagine della fetta per farvi vedere la simil ganache..scusatemi ma ero molto di fretta e non sono riuscita a fotografarla prima di farcire la torta.

Creme caramel…Classico e all’amaretto

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Questo pomeriggio ho ricevuto i prodotti MOLINO CHIAVAZZA. Ho deciso allora di preparare un Creme Caramel per la merenda 🙂 utilizzando ovviamente i prodotti molino chiavazza

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Ingredienti
1 busta di creme caramel molino chiavazza
1/2litro di latte
caramello per la decorazione

Preparazione
Semplicissimo! sciogliamo la bustina con una parte di latte in modo da ottenere un composto senza grumi. Poi aggiungiamo il restante latte e mettiamo sul fuoco portando a ebollizione. Lasciamo 2 min e versiamo ancora caldo negli stampi contenenti il caramello morbido che troviamo nella scatola. Mettiamo in frigo un paio d’ore per solidificarsi.

P.S. io ho utilizzato degli stampini in silicone a forma di stella e ho preparato del caramello per guarnire.


VERSIONE ALL’AMARETTO

Ingredienti:
vedi sopra e in più:
-liquore all’amaretto
-6 amaretti
Preparazione
Come sopra per il creme caramel.. Inzuppo una parte degli amaretti nel liquore all’amaretto diluito con un pò d’acqua. I restanti li sbriciolo e li utilizzerò per cospargere il creme caramel una volta messo sul piatto. Ho aggiunto anche un cucchiaino di liquore all’amaretto alla bustina di caramello presente nella confezione della Molino.
Ecco qui il prodotto utilizzato

Tortini dal cuore morbido

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Questa ricetta l’ho fatta la prima volta tanto tempo fa’…:) l’ho preparata per una ricorrenza speciale: festeggiare Il nostro primo San Valentino. Sono trascorsi ben 9anni! Lo consideriamo il “nostro” dolce..da quel giorno. 
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Ingredienti: 8 tortini d’alluminio
200 gr di cioccolato fondente,
200 gr di burro,
120 gr di zucchero,
4 uova,
 40 gr di farina,
 vanillina
Preparazione:
Imburrare e infarinare otto stampini in alluminio da porzione.
Metterli in freezer.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e lo zucchero, sbattendo bene con una frusta.
Fare leggermente raffreddare e incorporare le uova una alla volta.
Aggiungere in ultimo la farina setacciata e la vanillina.
Mettere il composto negli stampini e tenerli nel freezer per quattro ore circa.
Riscaldare il forno a 220° e infornare gli stampini congelati.
Cuocere per dieci minuti.
L’esterno sarà cotto, l’interno morbidissimo.
Vi accorgete che sono cotti quando crescono in cottura formando la crosta, quasi completamente, anche in superficie

N.B.
Potete prepararli e tenerli in freezer fin quando non vi occorreranno…questo vi permette di utilizzarli come dessert quando avrete ospiti a cena ;P
Maggiore è la qualità del cioccolato migliore sarà il risultato!



Profitteroles al limoncello

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Ingredienti:
40/45 bignè piccoli (circa 150gr.)
500ml di panna (di cui 125ml per la crema e la restante per farcire)
1L di latte
Scorza di 3limoni
3 tuorli
170gr. Di zucchero (l’ho provata così e forse è meglio metterne un po’ di più, la ricetta ne prevedeva 200gr.)
150gr. Farina
2bicchierini di limoncello (1 va messo a crema fredda dopo aver messo margarina e panna)
1cucchiaione di margarina
Procedimento:
mettere a bollire il latte con la scorza del limone. Portare quasi ad ebollizione e lasciare riposare per almeno mezz’ora.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e 1bicchierino di limoncello. Filtrare il latte con il colino e versarlo nella pentola con le uova. Amalgamare il tutto e metterlo sul fuoco fino ad ottenere la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare (fare questa operazione il giorno prima). Il giorno successivo unire il cucchiaione di margarina e montarlo con le fruste. Aggiungere anche la panna liquida (125ml) e finire di montare. Aggiungere l’altro bicchierino di limoncello facendo attenzione a non far diventare troppo liquida la crema.
Per la farcitura: unire alla panna montata circa 14 della crema al limoncello.

Per la copertura: utilizzare la crema al limoncello, che andrà versata direttamente sui bignè adagiati nel vassoio.

Crema pasticcera

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Ingredienti:
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai rasi di farina
2 cucchiai rasi di amido
1 vanillina
1 fiala di vaniglia o buccia di limone o arancia
500ml latte
 
Procedimento:

sbattere i tuorli con lo zucchero direttamente nella casseruola. Belli spumosi. Riscaldare il latte in un pentolino e aggiungerlo pian piano. Mettere la farina e l’amido. Mescolare molto bene. Aggiungere la scorza di limone e mettere sul fuoco mescolando continuamente per evitare che si attacchi fino alla consistenza desiderata.

Tiramisù alle fragole

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Ingredienti:
1 pacco e mezzo di savoiardi
Per la crema
500gr mascarpone
200gr panna
3uova (se sono piccole 4)
4cucchiai di zucchero
Una bustina di vanillina
2fialette di aroma vaniglia
500gr fragole
Per lo sciroppo
200gr fragole
300ml acqua
2 cucchiai di limoncello
100gr zucchero
Preparazione
per la crema: montare i tuorli con lo zucchero, la vanillina e le fialette di vaniglia. Aggiungere il mascarpone e mescolare bene. Aggiungere infine gli albumi. A questo punto aggiungere alla crema di mascarpone la panna montata. Incorporare il tutto.
Per lo sciroppo: frullare le fragole con lo zucchero. Aggiungere poi il limoncello e l’acqua. Mettere sul fuoco per far addensare.
P.S.

Per l’esterno i savoiardi devono essere bagnati solo dalla parte senza zucchero, quest’ultima deve essere 

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