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Riso basmati profumo etnico

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Come dico sempre io:”Bisogna variare”! ecco perchè oggi ho preparato questo piatto. Il suo profumo ha avvolto la mia casa 🙂 un meraviglioso tuffo  in una cultura diversa .

Ingredienti:
(per 4 persone)
200g di riso basmati
verdure miste(carote, zucchine, peperone, piselli..)
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1/2 spicchio d’aglio
pomodori spellati a pezzettini
brodo vegetale
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di curry
un pizzico di peperoncino Tec-Al
pepe nero Tec-Al
1 bustina di zafferano
1 manciata di mais
salsa di soia (facoltativa)
Procedimento:
Ho preparato un soffritto con cipolla grattugiata, sedano e spicchio d’aglio schiacciato. L’ho fatto rosolare e poi ho aggiunto tutte le verdure che avevo in casa (per curare l’estetica del piatto vi consiglio di tagliare le verdure tutte allo stesso modo: dadini o julienne, io ho scelto dadini).

Fatele saltare per un paio di minuti e poi aggiungete del brodo vegetale per farle cuocere.aggiustate di sale. A metà cottura aggiungete le spezie (zafferano, paprika dolce, curry, peperoncino e pepe nero). Infine il mais. L’aspetto sarà più o meno questo

Lasciatelo cuocere ancora 10 minuti. Nel frattempo cuocete il riso in una pentola a parte. Scolatelo e amalgamatelo alle verdure speziate. (io ho aggiunto al mio piatto un cucchiaio di salsa di soia :p ) eccolo pronto per essere mangiato!!!

Risotto con champignon

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Ecco un’altra idea per San Valentino. Sempre un piatto molto semplice ma di gran impatto! 🙂

Ingredienti:
160g riso
50g funghi champignon
1 dado ai funghi
1/2 spicchio d’aglio
noce di burro
Procedimento:
rosolare l’aglio con un filo d’olio evo. Aggiungere i funghi e un pò di pepe nero e far rosolare per qualche minuto. Nel frattempo preparare del brodo con il dado ai funghi. Quando i funghi sono ben rosolati aggiungere un mestolo di brodo, alzare la fiamma e far tostare il riso. Aggiungere il brodo restante fino a ultimare la cottura. Prima di servire mantecare con una noce di burro.

Risotto al salmone

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Il salmoneee che bontà! Troppo buono e lo si può cucinare in mille modi diversi.. oggi ho scelto per voi questo risottino, dal sapore delicato.

Ingredienti:
300g di riso per risotti
200g salmone affumicato
200ml di panna al salmone
200ml di panna da cucina
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
1 spicchio d’aglio intero
Procedimento:
Rosolare lo spicchio d’aglio. Toglierlo! Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti e farlo saltare per qualche minuto a fuoco medio. Versare il vino e alzare la fiamma. Fare evaporare. Spegnere il gas e aggiungere la panna (sia quella al salmone che la classica). Mescolare fino ad amalgamare il tutto. Scolare il riso qualche minuto prima e finire la cottura nella padella con il salmone a fuoco bassissimo e con il coperchio. Cospargere con prezzemolo fresco.
BUON APPETITO!

Involtini di verza ripieni di riso

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Non immaginate che delizia siano questi involtini 😀 il merito di questa ricetta va a Sorina, compagna di mio zio! E’ stata lei a farci conoscere la bontà di questo piatto che è diventato uno dei nostri  piatti “forte”. 😀

Ingredienti:
una verza bella grande
1 grossa cipolla
4-5 carote
Salsa di pomodoro a pezzetti
1 dado
grana
500g Carne tritata
Procedimento:
Far rosolare la cipolla e le carote con il dado. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 min. aggiungere la carne e dell’altro brodo se necessario fino a portare a metà cottura il riso. 










Quando si raffredda un po’ mettere manciate di formaggio e la carne macinata, amalgamare il tutto. Sbollentare le fogli di verza. Ricoprire il fondo di una teglia con le foglie di verza (le più esterne).










Fare degli involtini e adagiarli nella teglia.











Aggiungere 1-2 mestoli di brodo. Coprire gli involtini con altre foglie di verza e mettere un po’ di salsa di pomodoro. Infornare coperto con alluminio per 20min.  

Ed eccoli pronti! 🙂 …per essere divorati

Paella

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Era da molto che il mio fidanzato mi chiedeva di fare la paella…così mi sono decisa ed eccola qua! Abbastanza soddisfatta del risultato 😀 … e anche lui!

Ingredienti:
450gr riso basmati
100gr filetto di pollo
1 peperone rosso piccolo
1 cipolla
1 pomodoro (se piccoli anche 2)
una manciata di piselli (medi, non comprate quelli piccoli perchè altrimenti non risaltano nel piatto ;P)
6 taccole 
1/2 cucchiaino di curcuma
misto mare (io ho usato: gamberetti, cozze, seppioline, pezzetti di pesce spada, polpa di granchio)
2 bustine di zafferano
aglio
prezzemolo
concentrato di pomodoro
noce di burro
Procedimento:
Ho tolto il pesce dal freezer la sera prima (io ho utilizzato del pesce surgelato, ovviamente fresco sarebbe meglio). In una padella ho messo dell’olio e fatto rosolare il filetto di pollo tagliato a pezzetti (non molto piccoli). L’ho messo da parte. In un’altra padella ho fatto rosolare la cipolla con l’olio e poi ho aggiunto (a fuoco basso) le taccole, i piselli, il pomodoro a pezzetti, il peperone a listarelle, salato e pepato  ho fatto cuocere per 10min con il coperchio a fuoco basso. (il pomodoro e i peperoni rilasceranno la loro acqua quindi non occorrerà aggiungerne dell’altra, qualora vi sembra troppo asciutto aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida). Nel frattempo ho diviso le seppioline dal restante pesce perchè andrò ad aggiungerlo prima (necessita di maggiore tempo). Aggiungo allora le seppioline a pezzetti, il concentrato di pomodoro e l’aglio (schiacciato o in polvere). Dopo 10min aggiungo il misto di pesce che è rimasto. Contemporaneamente potete preparare una pentola dove andremo a bollire il riso (una mezza cottura). Nell’acqua di cottura del riso metto il sale, le bustine di zafferano e il curcuma. Quando saranno trascorsi 8minuti (la metà del tempo indicato nella confezione del mio riso) tolgo il riso e lo aggiungo al sughetto. Aggiungo anche il pollo che avevo preparato. Giro il riso ripetutamente affinchè si amalgami bene e aggiungo una noce di burro. Faccio mantecare e servo con del prezzemolo tritato. La nostra paella è pronta! 😀

Risotto pere e taleggio

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Il gusto delicato della pera si incontra con quello deciso del taleggio 😀 una meraviglia!
Ingredienti:
(per 4 persone)
380gr riso
200gr di taleggio
1 bicchiere di vino bianco
25gr di burro
1l di brodo
2 pere
mezza cipolla
una manciata di grana
Preparazione:
Soffriggere la cipolla tagliata finemente senza farla scurire. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Mettere il vino e fare evaporare. Aggiungere gradualmente il brodo. Poi le pere tagliate a cubetti e lasciare cuocere aggiungendo quando occorre il brodo fino alla cottura del riso. Mantecare con il burro, spegnere il fuoco e aggiungere il taleggio e il grana. 

Risotto zafferano e pancetta

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Ingredienti: (per 3 persone)
280gr di riso classico
200gr di pancetta a cubetti
1 bustina di zafferano
mezza cipolla bianca
2 cucchiai di vino bianco
1 dado vegetale
una noce di burro
grana (facoltativo)
pepe nero
olio extra vergine d’oliva
 
Preparazione:
Mettere un filo d’olio in una padella e far rosolare la cipolla tagliata sottile. Preparare a parte del brodo vegetale sciogliendo il dado in 1litro d’acqua e tenerlo sempre ben caldo. Appena lo cipolla è dorata aggiungere una manciata di pancetta e farla rosolare fin quando diventa ben croccante. Toglierla e mettere da parte (ci servirà per decorare). Aggiungere 2cucchiai di vino alla cipolla e fare sfumare. A questo punto mettiamo un pò del brodo precedentemente preparato (circa un bicchiere) e aggiungere, appena inizia a bollire, il riso per farlo tostare qualche minuto. Versare il restante brodo e aggiungere lo zafferano e la pancetta. Facciamo cuocere per 12-15min, il tempo medio di cottura del riso. Se tende ad asciugare troppo aggiungere dell’altra acqua.
Curiosità: la proporzione tra il riso e l’acqua necessaria per la cottura è fondamentale per un buon risotto! solitamente la quantità dell’acqua o brodo deve essere il doppio del peso del riso più 100gr. 
Appena il riso è cotto mettiamo la noce di burro, il pepe e il grana(facoltativo) e mantechiamo. Lo serviamo mettendo la pancetta croccante sopra.