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Anellini al forno con melanzane

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Ciao a tutti!!!! Facciamo un salto nella splendida Sicilia, e sì, perchè questo formato di pasta è tipico della regione. Ho arricchito il piatto con delle melanzane 😉

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Ingredienti
(per 4 persone)

350g di anellini
400g di passata di pomodoro (valgrì)
400g di passata a pezzetti
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 piccola carota
2 grosse melanzane
scamorza o provola
50g di grana

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fette spesse mezzo centimetro e cospargetele con del sale grosso affinchè perdano l’acqua di vegetazione (ci vorrà circa un’oretta)

Nel frattempo prepariamo un battuto di cipolla sottilissima, sedano e carota grattugiata che faremo dorare con un filo d’olio.

Aggiungiamo la passata e i pezzetti di pomodoro e cuociamo per 15min; aggiustare di sale.

Trascorsa l’oretta di riposo prendiamo le melanzane e le friggiamo in olio ben caldo. Poggiamole su carta assorbente e mettiamo da parte.

Lessiamo (a metà cottura) gli anellini e li condiamo con il sugo.

Prendiamo una pirofila e ungiamo il fondo. Versiamo metà degli anellini, spolveriamo con grana grattugiato e copriamo con le melanzane fritte (un bel strato abbondante).
Sopra le melanzane mettiamo la scamorza (o provola) e poi i restanti anellini.

Spolveriamo con abbondante grana e mettiamo in forno per 20min a 180°

Lasciamo intiepidire prima di servire 🙂

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Melanzane a strati con ripieno filante

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Questa ricetta mette d’accordo tutti 🙂 Chi vuole un piatto gustoso, chi è a dieta e chi è celiaco 😀

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Ingredienti:
(per 3 persone)

2grosse melanzane
passata di pomodoro a pezzetti (per me valgrì)
basilico fresco
2 spesse fette di scamorza affumicata
2 spesse fette di mortadella (io felsineo)
spicchio d’aglio

Procedimento:

Preparare la passata di pomodoro facendo rosolare l’aglio in un filo d’olio. Cuocere fin quando non sarà bella corposa (15min circa)

Tagliare le melanzane a fette e grigliarla da ambo i lati.

A parte fare un trito grossolano di scamorza e mortadella. Farciremo le nostre melanzane con il trito facendo 3 strati.

Inforniamo per 10min a 180°/190° e poi serviamo cospargendo con della passata di pomodoro e basilico.

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Torta salata: melanzane, scamorza e funghi

4 Repliche

Conoscete il mi amore per le melanzane :p Non perdo occasione per usarle! Questa vota per fare una torta salata..dal gusto affumicato 🙂

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia (già pronta)
melanzane grigliate
1 scamorza affumicata
funghi champignon freschi
Procedimento:
Tagliate le melanzane e grigliatele. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Stendete la pasta sfoglia e con una forchetta bucherellatela. Lasciando un bordo di 2 cm coprire il fondo con le melanzane, poi la scamorza a fettine e infine i funghi. Utilizzare l’altro rotolo di pasta sfoglia (sempre bucherellandolo con la forchetta) per coprire la nostra torta. Chiudere bene il bordo e mettere in forno per 20 minuti a 180°

Pizza con patate, pancetta e scamorza affumicata

5 Repliche
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Ingredienti: (per 3pizze)
2 patate intere lessate (mi raccomando fate attenzione alla cottura. Per darvi un’idea dovrete inserire uno stuzzicadenti e la patata dovrà mostrare un pò di resistenza! Non dobbiamo farle cuocere troppo perchè dovremmo tagliarle a fettine)
200gr di pancetta a cubetti (quella per la carbonara per intenderci)
rosmarino q.b.
200gr di scamorza affumicata
4 fettine di provola dallo spessore di 1cm
sale o aromi per condire le patate
burro per la teglia
Procedimento:
Stendere la pasta nella teglia precedentemente imburrata. Cospargere con del rosmarino, aggiungere la scamorza e la provola tagliata a cubetti cercando di distribuirla uniformemente. Mettere la pancetta e infine le patate tagliate a fettine di 1cm circa. cospargere le patate con gli aromi o sale, come gradite.
Mettere in forno a 200°.