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Gratin di cuori di carciofi

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Un contorno tra i più amati nella nostra casa.. velocissimo da preparare!!!

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Ingredienti:
(per 4 persone)

6 carciofi
una fetta spessa di mortadella (per me felsineo)
pangrattato
prezzemolo
pizzico di aglio in polvere
pepe nero
5 cucchiai di pecorino
olio evo

Procedimento:

Pulire i carciofi dalle foglie più dure e tagliare le spine. Dovete ottenere dei cuori di carciofo, tagliateli in 4 e saltateli con olio e uno spicchio d’aglio.

Fate cuocerli coperti per 10minuti (devono diventare belli morbidi, se occorre aggiungete mezzo bicchiere d’acqua).

Nel frattempo condite il pangrattato (potete usare anche il pancarrè sbriciolato) con poco olio, sale, prezzemolo e un pizzico di aglio in polvere.

Appena i carciofi saranno morbidi sollevate il coperchio e lasciate asciugare, poi aggiungete la mortadella, il pangrattato condito e a fiamma alta fate dorare il pangrattato. Infine aggiungete il pecorino e un pò di pepe nero.

Et voilà!

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Tortino di patate e carciofi

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Un piatto low cost!!! Pochi ingredienti, veloce e molto gustoso…

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Ingredienti:

3 carciofi
2 patate medie
100g mortadella (io felsineo)
pangrattato
prezzemolo
sale e pepe
3 cucchiai di grana
un pizzico di aglio in polvere

Procedimento:

Pulire i carciofi dalle foglie più dure e tagliare le punte. Dovrete ottenere dei cuori di carciofo.

Tagliamoli a fettine sottili e saltiamoli in padella con olio e uno spicchio d’aglio intero per 5min.

Nel frattempo prepariamo il pangrattato aggiungendo del prezzemolo tritato, un pò d’aglio in polvere e il grana. Se è un pò asciutto aggiungete 3 cucchiai d’olio.

Affettiamo le patate sottilissime con una mandolina (come le chips)

Imburriamo il fondo di una pirofila e procediamo così:
pangrattato, patate, mortadella, carciofi, pangrattato, patate e una spolverata di pangrattato e pepe nero (vi metto la sequenza di immagini)

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Cuociamo in forno preriscaldata a 180° per 25/30min coperto con alluminio che andremo a togliere gli ultimi 5min per fare dorare.

A noi è piaciuto tanto!! 😉

Carbonara di carciofi

6 Repliche

Avevo dei carciofi in frigo e poichè la regola è sempre la stessa: mai due volte la stessa ricetta! ho optato per fare una bella carbonara (che ahimè era tanto che non la preparavo) con l’aggiunta dei carciofi. Il risultato?! OTTIMO

Ingredienti:
400g di spaghetti verrigni
200g di pancetta affumicata o guanciale
200ml di panna
3 uova
pepe nero tec-al
4 carciofi (privati delle fogli esterne più dure)
scalogno
Procedimento:
rosolare lo scalogno con un pò d’olio fino a farlo imbiondire. aggiugere i carciofi tagliati a spicchi, salare e pepare. Farli saltare per qualche minuto e poi cuocere a fuoco basso. Appena i carciofi si sono ammorbiditi aggiugere la pancetta a cubetti e saltarla fino a che prende un pò di colore (non molto altrimenti diventa dura). Nel frattempo lessare gli spaghetti al dente!!! Sbattere le uova, salarle e peparle. Scolare la pasta e unirla ai carciofi e la pancetta. Aggiungere le uova e appena si rapprendono anche la panna. Giusto il tempo che si amalgami il tutto e servire! 

Vi ricordo che oggi è l’ultimo giorno utile per partecipare al mio contest 🙂

Frittata di carciofi

3 Repliche

Con pochi ingredienti e semplici a volte si possono preparare tante buone ricette..per me questa è una delle tante. 🙂

Ingredienti:
6 uova
4 cucchiai di grana
un pizzico di sale
pepe nero 
6 carciofi
una grossa cipolla
1/2 bicchiere di latte
una noce di burro
prezzemolo
Procedimento:
Pulire i carciofi: privarli delle foglie più dure e della parte interna. Tagliarli a spicchietti. Farli rosolare con la noce di burro e la cipolla tagliata finemente. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il grana, il prezzemolo, un pò di pepe e sale. Cuocete e…buon appetito!

Carciofi al cartoccio con patate

1 Replica

Lo so ho pubblicato tantissime ricette con i carciofi nell’ultimo periodo 😉 ma sono di stagione e fanno anche tanto bene…e poi ne approfitto per mangiarli il venerdì visto che siamo entrati in quaresima!
Questa volta però voglio farvi vedere una ricette semplicissima e con poche calorie.

Ingredienti:
cuori di carciofo
3-4 patate novelle
prezzemolo
aromi vari
un cucchiaio di olio e.v.o
alluminio per il cartoccio
Procedimento:
Pulite i carciofi e ricavatene degli spicchi. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Mettete tutto in un foglio d’alluminio, aggiungete le spezie e…

accartocciate!!! metteteli a cuocere in una pentola con un pò d’acqua.15-20min. aprite il cartoccio, un filo d’olio e voilà, pronti per essere mangiati

Carciofi ripieni

9 Repliche

Buon giornooo, qui oggi splende il sole! 🙂 Da mercoledì siamo entrati in quaresima e il venerdì non andrebbe mangiata la carne così dobbiamo sbizzarrisci con verdure e pesce.
I carciofi sono di stagione e allora approfittiamone!!! Il mio fidanzato li vuole SEMPRE preparati così. Ci vuole un pò di pazienza ma ne vale la pena 🙂

Ingredienti:
4 carciofi (privati delle foglie esterne più dure)
pangrattato condito (prezzemolo, pepe nero, formaggio grattugiato, sale, aglio)
olio d’oliva
carta alluminio

Procedimento:
Preparate il pangrattato e inumiditelo con un pò d’olio. Aprite le foglie del carciofo una per una e inseritevi del pangrattato.

continuate fino alla fine delle foglie. otterrete qualcosa del genere:

Avete ragione..non sono carciofi ma bombe 😀
Avvolgeteli nell’alluminio a mo’ di cartoccio.

Mi raccomando sigillateli bene per evitare che il pangrattato esca dalle foglie. Metteteli ben stretti in una pentola con un pò d’acqua e fate cuocere con il coperchio per una mezz’oretta.
ecco cosa ne viene fuori 🙂

Carciofi in pastella

4 Repliche

Questo è il periodo dei CARCIOFI! Oltre ad essere molto buoni fanno anche tanto bene..vi propongo allora qualche ricetta. Questa di oggi è davvero semplice e sfiziosa.

Ingredienti:
3-4 carciofi
farina
sale
pepe
acqua
limone
olio per friggere
Procedimento:
Rimuovere le foglie esterne del carciofo (quelle più dure) e tagliare la parte davanti. Dividere il carciofo a metà e privarlo della peluria interna. Tagliarlo a spicchi e metterlo in acqua e limone affinchè non annerisca. Potete farlo anche la sera prima se volete. Preparare la pastella mettendo della farina e sale in una ciotola e aggiungere a poco a poco dell’acqua (meglio se frizzante, risulteranno più croccanti) fino a quando avrete una pastella bella densa (in modo che aderisca al carciofo 🙂 ). Sciacquate i carciofi, per eliminare il limone, asciugateli e immergeteli nella pastella. Friggeteli in olio ben caldo! et voilà 🙂

Risotto fior di carciofo e stracchino

8 Repliche

Visto che i carciofi sono di stagione ne approfitto per fare tante ricettine! 🙂

Ingredienti:
360g riso
4 carciofi
200g di stracchino
brodo vegetale
prezzemolo
aglio
noce di burro
4 cucchiai di grana
Procedimento:
Togliere le foglie esterne dei carciofi e tagliare l’estremità superiore. Tagliarli a spicchi e privarli della peluria interna. fare rosolare l’aglio e i carciofi con la noce di burro
preparare i brodo e aggiungerlo per far cuocere i carciofi. Aggiungetene in modo che i carciofi siano ben coperti e aggiustate di sale e pepe
Quando i carciofi si saranno ammorbiditi aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Aggiungete il brodo fino alla cottura del riso, appena pronto spegnete il gas e mettete il grana e lo stacchino. Amalgamate e aggiungete del prezzemolo tritato. 
ho dovuto aspettare che si raffreddasse quindi qui è ben compatto ma
appena impiattato è di una cremosità estrema

Pizza capriccio

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Ciao a tutti 😀 oggi vi presento la mia pizza preferita, un classico: la capricciosa!

Ingredienti:
Per l’impasto
500gr di farina Molino Chiavazza
1b di lievito secco
300gr acqua tiepida
2 cucchiaini di zucchero
10gr sale
1 cucchiaio di olio

Per la farcia
carciofi al naturale
champignon freschi
olive nere
polpa di pomodoro
mozzarella
origano
olio

Preparazione:
Per l’impasto potete seguire le indicazioni che avevo fornito in questo post. Appena il nostro impasto sarà raddoppiato di volume lo stendiamo nelle teglie. Cospargiamo la superficie con la polpa di pomodoro nella quale avevo messo precedentemente un filo d’olio d’oliva. Poi mettiamo i funghi, le olive e i carciofi..per concludere con abbondante mozzarella e un pò d’origano. Mettiamo in forno a 200° per ca. 15 minuti. Ovviamente prima di toglierla i bordi dovranno essere dorati.

P.S. ho utilizzato per la realizzazione di questa pizza la farina della molino chiavazza per pizze e focacce. Il risultato? una piazza perfetta! morbidissima ma con il bordo croccante 🙂