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Anellini al forno con melanzane

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Ciao a tutti!!!! Facciamo un salto nella splendida Sicilia, e sì, perchè questo formato di pasta è tipico della regione. Ho arricchito il piatto con delle melanzane 😉

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Ingredienti
(per 4 persone)

350g di anellini
400g di passata di pomodoro (valgrì)
400g di passata a pezzetti
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 piccola carota
2 grosse melanzane
scamorza o provola
50g di grana

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fette spesse mezzo centimetro e cospargetele con del sale grosso affinchè perdano l’acqua di vegetazione (ci vorrà circa un’oretta)

Nel frattempo prepariamo un battuto di cipolla sottilissima, sedano e carota grattugiata che faremo dorare con un filo d’olio.

Aggiungiamo la passata e i pezzetti di pomodoro e cuociamo per 15min; aggiustare di sale.

Trascorsa l’oretta di riposo prendiamo le melanzane e le friggiamo in olio ben caldo. Poggiamole su carta assorbente e mettiamo da parte.

Lessiamo (a metà cottura) gli anellini e li condiamo con il sugo.

Prendiamo una pirofila e ungiamo il fondo. Versiamo metà degli anellini, spolveriamo con grana grattugiato e copriamo con le melanzane fritte (un bel strato abbondante).
Sopra le melanzane mettiamo la scamorza (o provola) e poi i restanti anellini.

Spolveriamo con abbondante grana e mettiamo in forno per 20min a 180°

Lasciamo intiepidire prima di servire 🙂

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Risotto al pomodoro

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Un classico della cucina italiana 🙂 Amato da grandi e piccini!

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difficoltà: ♦   tempo: 25′

Ingredienti:
(per 3 persone)

250g di riso (io tipo Roma)
2vasetti di pomodori pelati (per me Valgrì)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
brodo (500ml)
olio evo
burro o 2 sottilette (per mantecare)

Procedimento:

In una padella rosoliamo l’aglio con un pò d’olio. Aggiungiamo i pelati e aggiustiamo di sale. Facciamo cuocere per 8-10min.

Poi aggiungiamo il riso e all’occorrenza aggiungiamo del brodo fino a completare la cottura.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo prezzemolo fresco tritato e il burro (o 2 sottilette, io le preferisco). Mantechiamo e serviamo

Buon Appetito! 🙂

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Tagliatelle al cacao e pere

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Un piatto nuovo sulla nostra tavola 🙂 Settimana piena di sorprese 😀

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Ingredienti:
(per 2 persone)

100g di farina
1 uovo
1 cucchiaio di cacao amaro
1 pera
1 noce di burro (25g)
un pizzico di cannella
2-3 chiodi di garofano interi

Procedimento:

Preparate l’impasto delle tagliatella amalgamando alla farina e al cacao l’uovo; se l’impasto è troppo duro aggiungere un pò d’acqua.

Lavorare l’impasto fino a renderlo morbido e liscio. Lasciare riposare, avvolto da pellicola, per 30minuti.

Nel frattempo tagliamo la nostra pera a cubetti e la saltiamo con il burro e le spezie, fino a renderla morbida (fuoco dolce)

Utilizzando la mia Big Mama ho realizzato le tagliatelle in un batter d’occhio (potete usare anche la nonna papera o tagliarle a coltello)

Lessate la pasta in acqua salata con un pò d’olio e poi condite con il sughetto di burro e pere. Servite calda!

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Lasagne bianche con funghi e salsiccia

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Un primo da leccarsi i baffi…per chi li ha! 😛 Irresistibile

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Ingredienti:

250g lasagne fresche
550ml panna da cucina
250g salsiccia sbriciolata
200g funghi trifolati
2 fettine di sottilette( per me inalpi le classiche)
provola q.b.
grana (3-4 cucchiai)

Procedimento:

Imburrare una pirofila e mettere della panna da cucina sul fondo.

Fare uno strato con la pasta fresca, poi un pò di panna, la salsiccia e i funghi.

Ancora qualche cucchiaio di panna e poi un altro strato di pasta; poi panna, provola e sottilette.

Qualche cucchiaio di panna e poi la pasta fresca cosparsa di panna. Aggiungiamo la restante salsiccia, i funghi (tenendone qualcuno da parte per la superficie) e terminiamo con l’ultimo strato di pasta.

Cospargiamo con la panna, qualche fungo quà e là e una manciata di grana grattugiato.

Cuociamo in forno per 20 min a 180° (coperto con l’alluminio)

Le nostre lasagne a cottura ultimata si presenteranno così!!! 😀

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La video ricetta  la trovate qui..buona visione! 😉

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Pasta fresca colorata

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New Entry..Big Mama è arrivata!!!! Spaghetti, tagliatelle, gnocchetti e cavatelli 🙂

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Per la pasta gialla
1 bustina di zafferano
100g di farina 00
100g farina di semola rimacinata
2 uova

Per la pasta blu curacao
100g farina 00
100g farina di semola rimacinata
acqua q.b.
blue curacao

Per la pasta arancione
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100g farina 00
100g farina di semola rimacinata
1 uovo
acqua q.b

Per la pasta marrone
2 cucchiai di cacao amaro
acqua q.b
200g farina 00

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La Big Mama è facilissima da utilizzare … fare la pasta fresca è un piacere!!! Si pulisce in un batter d’occhio..  La trovi qui: http://www.mammamiakitchenstore.com/

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Gnocchi ripieni di pomodori secchi

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In calabria d’estate secchiamo i pomodori e li conserviamo per l’inverno. Li ho usati per il ripieno dei miei gnocchi…soddisfatta è dir poco!

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Ingredienti:
per 4 persone

500g di impasto per gli gnocchi (la ricetta è qui)
per il ripieno
una noce di burro morbido
pomodori secchi (circa 200g)
per il sugo
2 vasetti di passata di pomodoro a pezzettoni (io valgrì)
basilico
1 spicchio d’aglio
olio evo

Procedimento:

per il ripieno: mettete in un robot da cucina i pomodori secchi e il burro fino ad ottenere una crema

per il sugo: rosolate l’aglio don un pò d’olio fino a dorarlo; poi aggiungete la passata a pezzetti. Salate e cuocete per 15min. A cottura ultimata mettete del basilico fresco

per gli gnocchi seguite la ricetta indicata sopra. Poi stendete l’impasto e ricavate dei cerchietti, mettete al centro un pò di composto di pomodori secchi e richiudete a formare una mezza luna.

gnocchi ripieni

lessate gli gnocchi ripieni in acqua salata e con un pò d’olio e poi saltateli col sugo.

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Riso con le zucchine

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Una ricetta delicata e molto semplice. Utile se si ha poco tempo e solo delle zucchine in frigo.

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difficoltà ♦   tempo 15-20min

Ingredienti:
(per 2 persone)

160g riso
3 zucchine medie
brodo (800ml circa)
1 spicchio d’aglio
noce di burro (25-30g)
olio evo
pepe nero

Procedimento:

Spuntare le zucchine e tagliare a rondelle o a tocchetti.

Rosolare l’aglio con un filo d’olio e aggiungere le zucchine.

Appena prendono colore versare un mestolo di brodo e far cuocere finchè sono morbide (3-4min)

Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti a fiamma viva. Procedere la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo.

Appena il risò sarà cotto mantecarlo con la noce di burro. Una grattatina di pepe ed è pronto!

 

 

 

Gnocchi con patate in fiocchi

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Non sempre si ha il tempo di preparare gli gnocchi in casa con il classico metodo (troverete la ricetta qui).
Voglio indicarvi questa alternativa molto veloce ma dal risultato soddisfacente

gnocchi di patate

Ingredienti:
(per 2 porzioni)

125g di patate in fiocchi (il preparato di purè)
125-150g farina (125se  li preferite più morbidi)
500ml acqua calda
1 cucchiaino colmo di sale

Procedimento:

Versate le patate in fiocchi e il sale in una ciotola. Aggiungete l’acqua calda e mescolate fino ad ottenere una crema.

Mettete l’impasto su una spianatoia e aggiungete la farina impastando fino al totale assorbimento.

Formate dei filoncini e tagliateli a tocchetti di 1cm. Potete utilizzarli così o con un riga gnocchi dargli la forma tipica

Adagiateli su un vassoio cosparso di farine e ben distanziati gli uni dagli altri e metteteli in frigo a riposare 30min

Prima di condirli con il vostro sugo preferito lessateli in acqua salata e con un pò d’olio

Saranno cotti quando li vedrete salire a galla 😉

 

Risotto fave e piselli

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Buongiorno care amichei 🙂 oggi un risotto delizioso..

DSCF5466Ingredienti:

(per 2 persone)

160g di riso
200g piselli
75g fave tenere
noce di burro
brodo
12 cipolla
prezzemolo
grana (facoltativo)
pepe nero

Procedimento:

Tagliamo mezza cipolla sottile e la facciamo rosolare con un pò di burro e un pò d’olio. Sgraniamo i piselli e le fave e lei aggiungiamo alla nostra cipolla. Li saltiamo appena, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo un mestolo di brodo. Cuociamo fin quando i piselli e le fave sono morbidi (10-12min)

Aggiungiamo il nostro riso e lo facciamo tostare per 1-2min.

Cuociamo il nostro riso aggiungendo il brodo poco per volta (1-2mestoli e appena si assorbe ne aggiungiamo ancora)

Quando il riso sarà pronto mantechiamo con una noce di burro. Serviamo con del prezzemolo tritato e se gradite anche un pò di grana

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Farfalle panna e funghi

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Il piatto di oggi è un classico..tutti almeno una volta l’abbiamo mangiato 😉

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Ingredienti:
(per 3 persone)

300g farfalle
200ml panna da cicina
brodo ai funghi
1 conf. di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
300g funghi (meglio porcini ma vanno bene anche quelli misti)

Procedimento:

Pulire i funghi e tagliarli a cubetti (se congelati sciacquarli sotto l’acqua fin quando non va via il ghiaccio). Nel frattempo mettere in un pò d’acqua tiepida i funghi secchi.

In una padella fare rosolare lo spicchio d’aglio con dell’olio. Poi aggiungere i funghi e farli rosolare per 5 minuti. Aggiungere un mestolo o due di brodo e continuare a cuocere. Versare i funghi secchi e l’acqua (filtrata!) degli stessi.

Il brodo non dovrà asciugarsi, se così fosse aggiungiamone un altro mestolo..

Versare la panna, mescolare e dopo 1-2min chiudere.

Lessare le farfalle al dente e amalgamarle alla crema.

Spolverare con pepe nero e del prezzemolo tritato.

***Buon Appetito***

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