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Paccheri fritti con mascarpone e gorgonzola

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Non potrete resistergli!!! Se li proverete li rifarete 🙂

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Ingredienti:
(per 12-15paccheri)

250g mascarpone
125g gorgonzola piccante (per me Mauri)
paccheri
2 uova
pangrattato
pepe nero

Procedimento:

Mescolate il mascarpone e il gorgonzola con delle fruste elettriche fino a farlo diventare bello cremoso. Mettete il composto in un sac a poche e riempite i paccheri CRUDI

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Poi passare i paccheri nell’uovo sbattuto e nel pangrattato dove abbiamo messo sale e pepe.

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Lasciare riposare tutta la notte in frigo e poi friggere in olio caldo.

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Spaghetti con pesto di zucchine e gorgonzola

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Un piatto semplice e veloce; un’alternativa per chi non ama il gusto intenso del classico pesto alla genovese..

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Ingredienti:

per il pesto di zucchine:
2 zucchine
foglioline di basilico (5-6foglie)
olio evo
pinoli (un cucchiaio)

50g gorgonzola dolce (io Mauri)
200g spaghetti

Procedimento:

Cuocere le zucchine tagliate a tocchetti al vapore o al microonde fino a farle diventare morbide.

In un bicchiere per minipimer versare le zucchine il basilico tagliuzzato, i pinoli, l’olio e un pò di sale. Ridurre il tutto in crema (se troppo denso aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta)

Lessare gli spaghetti al dente e aggiungere il pesto e i cubetti di gorgonzola.

Pronto!!!

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Risotto con asparagi e taleggio

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Un piatto delicato e profumato…ottimo in questa stagione!!!

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Ingredienti:

160g di riso (io ho usato quello integrale)
un mazzetto di asparagi
un cucchiaio di soffritto liofilizzato di carota cipolla e sedano (cannamela)
100g taleggio (mauri)
brodo vegetale

Procedimento:

Lessare gli asparagi tagliati a pezzetti (scegliere la parte più tenera)

Rosolare il sedano,carota e cipolla con un pò d’olio. Aggiungere gli asparagi e farli saltare per un paio di minuti.

Tostare il riso per 4-5min. Aggiungere poco per volta il brodo fino a completare la cottura. Mantecare con il taleggio

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Pennette arrabbiate con taleggio (finger food)

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Ecco un’ idea per gli aperitivi con gli amici..per chi alla pasta non vuole proprio rinunciare 🙂

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Ingredienti:
(per 8 porzioni)

200g di passata di pomodoro a pezzi (per me Valgrì)
100g pennette rigate
1 spicchio d’aglio
basilico
50g taleggio a cubetti (Mauri)
peperoncino secco

Procedimento:

Fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio aggiungete la passata a pezzetti, salate e fate cuocere per 20min. A cottura ultimata aggiungete basilico e peperoncino.

In una pentola lessate le pennette al dente e conditele con il sugo. A questo punto potete aggiungere i cubetti di taleggio e farli fondere un pò oppure aggiungerli direttamente nella monoporzione.

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Riso basmati al limone

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A noi piace molto il profumo del limone e il suo gusto intenso 🙂 Ho portato in tavola questo risotto e devo ammettere che è piaciuto tanto 😀

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Ingredienti:
(per 2 persone)

160g di riso (io basmati)
succo di limone (per me polenghi)
scorza di limone non trattato
una noce di burro
brodo
grana grattugiato
12 cipolla bianca

Procedimento:

Rosolare la cipolla con un pò di burro e un cucchiaio d’olio. Versare il riso e farlo tostare per qualche minuto; poi il succo di limone (io un bicchierino da caffè, ma dipende molto dai gusti e dall’intensità che volete). 

Man mano che il riso si asciuga aggiungete un mestolo di brodo e procedete così fino alla completa cottura.

Spegnete il fuoco e aggiungete la noce di burro, scorza di limone e grana grattugiato (2-3 cucchiai)

Io l’ho servito dentro un limone 😉

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Zuppa di verza e cannellini

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Anche qui al sud le temperature sono scese…beh siamo a novembre :p

Sentivo proprio la necessità di cucinare qualcosa che mi scaldasse, così ho preparato una bella zuppa 🙂 non vi dico che bontà!

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Ingredienti:

(per 2 persone)

12 verza (io ho preso la parte più tenera, ovvero quella interna)
1 vasetto di fagioli cannellini (per me Valgrì)
2 foglioline di alloro
basilico secco
peperoncino (facoltativo)
olio evo
2 cucchiai di passata di pomodoro vellutata

Procedimento:

Pulite la verza e privatela delle foglie esterne, quelle più dure. Tagliatela a striscette e fatela stufare con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua. A metà cottura salate e aggiungete il vasetto di cannellini, la passata di pomodoro e gli odori. Cuocete per altri 10 minuti. Un filo d’olio e qualche crostino e poi è pronta per essere portata in tavola.

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Minestra di zucca e miglio con fave

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In questo periodo mi piace sbizzarrirmi con le minestre 🙂 Sarà per via dei primi freddi

Quest’oggi ho scelto la zucca e le fave..

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Ingredienti:

400g zucca gialla cotta a vapore
150g fave cotte a vapore
olio evo
100g miglio (o altro cereale..anche riso va bene)

Procedimento:

Cuocete la zucca e la fave (separate) a vapore finchè non sono morbidi. Frullate la zucca fino a ridurla a crema e aggiustate di sale e un pò d’olio.

A parte cuocete il miglio come riportato sulla confezione. Appena cotto aggiungete prima la zucca e fate amalgamare e poi le fave. Servite ben calda.

Le uggiose sere d’autunno sono perfette per assaporare questo piatto! Ottima anche per celiaci e chi sta a dieta 😉 per via delle poche calorie!

Minestra con zucchine e basilico

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Buongiorno cari amici! 🙂
Eh si, l’autunno incalza e le temperature scendono..vi propongo questa minestra leggera e salutare che vi scalderà anche le giornate più fredde.

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Ingredienti:

(per 2 persone)
3 zucchine
foglioline di basilico (va bene anche quello secco, io lo faccio sempre d’estate 😉 )
6 cucchiai di riso ( io ho preferito quello integrale)
5 cucchiai di miglio ( o altro cereale che vi piace: orzo, farro, ecc)
olio evo

Procedimento:

Spuntate le zucchine e cuocetele a vapore finchè non saranno morbide. Aggiungete il sale, il basilico e l’olio e con un frullatore a immersione riducete tutto in purea.

A parte cuocete il riso (se integrale meglio metterlo qualche ora in ammollo) e il miglio per 15min circa (seguite le indicazioni riportate sulla confezione).

Appena pronti i cereali unite la vostra purea di zucchine e basilico. Servite calda, anche accompagnata da crostini 😉 Guardate quanto è bella!!! Pochissime calorie e tanto gusto

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Insalata di riso

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La ricetta di oggi è il classico piatto dell’estate. E’ il mio preferito 😀

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Ingredienti:
(per 2 persone)
verdurine sott’aceto
olive verdi e nere
1 scatoletta di tonno in olio
mais
1 bicchiere di riso

Procedimento:

Lessate il riso al dente. Tagliate le olive, scolate le verdurine, il tonno e il mais e aggiungeteli al riso. Lasciare in frigo per un paio d’ore

Se gratite servite con un pò di maionese

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Risotto erbe aromatiche e mortadella

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Era da un pò che non pubblicavo ricette di risotti. Ho voluto utilizzare pochi e semplici ingredienti. Che ve ne pare?

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Ingredienti:
(per 2 persone)

160g riso
350ml brodo classico
50g di mortadella a cubetti (io felsineo)
una noce di burro
erbe aromatiche tritate( salvia, rosmarino..)
2/3 cucchiai di grana grattugiato
cipolla
pepe in grani

Procedimento:

Rosoliamo la cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare. Versiamo il brodo caldo e facciamo cuocere. Nel frattempo tagliamo a cubetti la nostra mortadella e tritiamo le erbe aromatiche.

Quando il riso sarà cotto mantechiamolo con il burro e il grana. Aggiungiamo le erbe aromatiche e la mortadella.

Et voila! 🙂

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