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Sua maestà le polpette

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Da noi in Calabria le polpette sono il piatto della domenica! 🙂 Fritte, al sugo o in qualunque altro modo le trovate sulla tavola dei calabresi. Oggi voglio farvi vedere 3 varianti che non rispecchiano le classiche polpette.

Ingredienti:
Per l’impasto base
500g di carne macinata
1 uovo
100g di grana
prezzemolo
aglio
sale 
pepe
pangrattato
Per le polpette al sugo
1/3 di impasto base
salsa di pomodoro
cubettini di provola
Per le polpette alla paprika
1/3 di impasto base
1 cucchiaio paprika dolce
1 cucchiaino timo
1 cucchiaio erba cipollina
burro
salvia
brodo di carne
Per le polpette al curry
1/3 di impasto base
1 cucchiaio raso curry
1 cucchiaio erba cipollina
brodo di carne
burro 
salvia
Procedimento:
Prepariamo innanzitutto il nostro impasto base con gli ingredienti riportati sopra. Metteteli tutti in una ciotola e impastate (se vi sembra troppo asciutto aggiungete 2-3 cucchiai di latte).
per le polpette al sugo
prepariamo il nostro sugo semplice facendo soffriggere l’aglio con un filo d’olio e poi versiamo la salsa di pomodoro e facciamo cuocere per 20 minuti aggiustando di sale. 
Nel mentre che si cuoce il sugo facciamo le nostre polpette prendendo 1/3 dell’impasto base e formiamo delle palline grandi come una noce e mettiamo all’interno di ciascuna pallina un cubetto di provola.
Quando il sugo è pronto aggiungiamo le nostre polpette e lasciamo cuocere per altri 8-10minuti
per le polpette alla paprika
Prepariamo del brodo di carne (va bene anche se utilizzate un dado). Prendiamo 1/3 dell’impasto base e aggiungiamo gli altri ingredienti: paprika dolce, erba cipollina, timo. Formiamo le palline e le immergiamo poche per volta nel brodo, che abbiamo portato a ebollizione, per circa 5min. le scoliamo e le adagiamo su carta assorbente. In un padellino mettiamo una noce di burro e qualche fogliolina di salvia. facciamo saltare le nostre polpette per qualche minuto e serviamo spolverando di paprika dolce.
per le polpette al curry
Prepariamo del brodo di carne. Prendiamo 1/3 dell’impasto base e aggiungiamo gli altri ingredienti: curry e erba cipollina. Formiamo le palline e le immergiamo poche per volta nel brodo, che abbiamo portato a ebollizione, per circa 5min. le scoliamo e le adagiamo su carta assorbente. In un padellino mettiamo una noce di burro e qualche fogliolina di salvia. facciamo saltare le nostre polpette per qualche minuto e serviamo spolverando di curry.
Potete inventare tante altre varianti, utilizzando gli ingredienti che più vi piacciono. Sono ottimi da utilizzare nei buffet

Scaloppine di pollo con piselli e pancetta

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Ragazze buongiorno! Voglio farvi vedere un piatto che mi piace proprio tanto! Anche perchè faccio secondo e contorno allo stesso tempo ;P

Ingredienti:
500g di petti di pollo (va bene anche del pollo a pezzetti)
piselli (potete utilizzare quelli nella scatola se non li avete freschi)
100g pancetta a cubetti o prosciutto cotto a dadini
1 grossa cipolla bianca
farina
Procedimento:
Mettere in una padella la cipolla tagliata sottile e un filo d’olio. A fuoco bassissimo fare appassire le cipolle e se occorre aggiungere un pò d’acqua. Salare e pepare. Lavare i piselli nella scatola e aggiungerli alle cipolle. Nel frattempo infarinare il pollo e mettere da parte. Appena i piselli sono cotti aggiungere la pancetta o il prosciutto a dadini e dopo qualche minuto anche il pollo infarinato. Cuocere per 5-8min con il coperchio. Girare il pollo in modo che possa cuocere da entrambi i lati. Resterà molto morbido e tanto saporito.. A me è rimasto e il giorno dopo l’ho messo un paio di minuti al microonde ed era buono proprio come il giorno prima 😀

Cotolette ripiene

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Fondamentale in cucina, secondo me, è VARIARE! Presentare sempre le solite pietanze a lungo andare, anche se molto buone, stufa! e si finisce col non apprezzarle più. E’ necessario allora creare sempre nuove ricette..anche se utilizziamo gli stessi ingredienti, dobbiamo presentarli in modo diversi, così da avere la sensazione che stiamo mangiando sempre cose nuove. Soprattutto quando ci sono i bambini alternare è fondamentale..stimoliamo la loro curiosità e li invogliamo a mangiare ;P

Ingredienti:
(per 2 persone)
4 fette di carne (che comunemente utilizziamo per preparare le cotolette)
pangrattato
prezzemolo
sale 
pepe
1 uovo
4 fettine di provola
2 fettine di prosciutto cotto
olio per friggere
Procedimento:
Stendiamo una fetta di carne e adagiamo 2 fettine di provola e il prosciutto cotto (lasciando un bordo tutto attorno libero). Mettiamo l’altra fetta di carne e facciamo aderire bene. Passiamola nell’uovo sbattuto e subito dopo nel pangrattato condito con il prezzemolo, il sale e un po’ di pepe nero. Friggerle in olio ben caldo.

Salsiccia con peperoni e cipolla

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Questo è uno dei piatti preferiti dal mio fidanzato..soprattutto se lo servo con dei crostoni di pane alla griglia. Il gusto della salsiccia viene esaltato da un contorno corposo come quello della cipolla e dei peperoni. E la scarpetta finale è un “MUST”!

Ingredienti:
1kg salsiccia
2 grosse cipolle
4 peperoni
olio e.v.o
pepe nero
sale

Procedimento:
far rosolare in una padella con 4-5 cucchiai d’olio le cipolle e i peperoni tagliati a pezzetti e privati dei semi. Salare. Appena la cipolla diventa dorata aggiungiamo due bicchieri d’acqua per far cuocere bene i peperoni. Devono cuocere con il coperchio circa mezz’oretta. Quando li vediamo ben appassiti aggiungiamo un pò di pepe nero macinato e aggiustiamo di sale se occorre. In un’altra padella andiamo a cuocere la salsiccia. In realtà non dobbiamo cuocerla ma farla abbrustolire perchè la cottura verrà ultimata insieme ai peperoni. 🙂 Appena è ben abbrustolita l’aggiungiamo ai peperoni e alla cipolla e lasciamo cuocere per altri 10 min a fuoco basso e con il coperchio. Se volete potete aggiungere del pane cotto alla piastra come ho fatto io..il gusto del pane bruciacchiato e croccante si sposa molto bene con il piatto 😀

Petti di pollo alla piazzaiola

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Ieri sera ho comprato dei petti di pollo ma sinceramente l’idea di mangiarli arrostiti non mi allettava affatto.. Avevo voglia di qualcosa di più “appagante”..qualcosa di buono! ;P  Ecco cosa ne è venuto fuori

Ingredienti:
1kg di petti di pollo
400g di passata di pomodoro a pezzi
basilico
origano Tec-Al
pangrattato (condito con grana, pepe nero e sale)
provola a cubetti
olio e.v.o
Procedimento:
Vi occorre una ciotola con il pangrattato e un piatto con dell’olio (io preferisco d’oliva). In una ciotola mettete la passata di pomodoro, salate e pepate, e aggiungete il basilico; mescolate e mettetela da parte. Prendete le fettine di pollo e passatele prima nell’olio e poi nel pangrattato.
Disponete ciascuna fettina su una placca coperta di carta da forno. 
Mettete sulla superficie un pò di passata di pomodoro e mettete in forno a 180° per 8 minuti circa.
A questo punto aggiungiamo la provola e un pò d’origano.
Lasciamo in forno ancora un paio di minuti..giusto il tempo per farla sciogliere. E adesso…SI MANGIAAA!


Saccottini di pollo ripieni

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Ecco un’altra alternativa per preparare il petto di pollo… Lo sapete: amo variare!!! 🙂

Ingredienti:
(per 4 persone)
1kg di petti di pollo
un rametto di rosmarino
foglie di salvia
6 sottilette
5-6 fette di mortadella
Pangrattato
20gr di burro
Procedimento:
Battete le fettine di petto di pollo. (mettete sul tagliere della pellicola trasparente, poi adagiate la fetta di pollo e coprite con altra pellicola. Questo eviterà che il pollo si spezzi)
Mettete del pangrattato sul petto di pollo (mettetene poco), poi mezza fettina di sottiletta e mezza di mortadella. Avvolgete come un involtino facendo in modo di chiudere anche i laterali (aiutatevi con degli stuzzicadenti) 
Prendete una padella antiaderente e imburratela (Prima di metterla sul fuoco. questo dovete farlo con la padella fredda!) Sistemate i saccottini nella padella. Aggiungete il rosmarino e la salvia, infine dei fiocchetti di burro (20gr). Accendete il gas (fuoco basso) e fate cuocere, con il coperchio. E’ altamente probabile che la sottiletta in parte fuoriesca. Tranquilli! andrà a insaporire il pollo e creerà un fondo di cottura. Se vi sembra che la quantità di sottiletta fuoriuscita sia molta (come è successo a me perchè avevo messo molto ripieno ;P) mettete un pugnetto di pangrattato (servirà ad assorbire l’eccesso di sottiletta e a fine cotturà sarà anche croccante). Girate i saccottini in modo che possano cuocere da entrambi i lati. Il tempo totale di cottura è di 12-15min. Ovviamente dipende dallo spessore del pollo.

Cinghiale alla cacciatora

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Il cinghiale è una carne pregiata…  una vera delizia! Per questo motivo ho deciso di utilizzare i prodotti Tec -Al per insaporire questa pietanza. Devo riconoscere che si tratta di prodotti di grande qualità!!!

Ingredienti:
1kg e mezzo di cinghiale senza cotenna
olive nere senza nocciolo
passata di pomodoro a pezzetti
1cipolla
1carota grande
1costa di sedano
1bicchiere di vino rosso
peperoncino in polvere Tec-Al
maggiorana in foglie Tec-Al
paprika dolce
Per la macerazione:
1litro di vino rosso
1/2 cipolla
1 carota
2coste di sedano
foglie di alloro
salvia
rosmarino

Preparazione:
Il giorno prima è necessario mettere il cinghiale a macerare in un contenitore con 1litro di vino rosso, una carota a pezzetti, 2 coste di sedano, 1/2 cipolla, 4-5foglie di alloro,foglie di salvia, un rametto di rosmarino. Lasciare per 24h in frigo.

Trascorso questo tempo scolare il cinghiale e metterlo in una padella con la cipolla, la carota a julienne, il sedano grattugiato, olio d’oliva e le olive intere. Metterlo sul fuoco e farlo rosolare per un paio di minuti poi aggiungere 1 bicchiere di vino rosso e fare evaporare. Aggiungere La passata di pomodoro, un cucchiaino di peperoncino macinato e uno di paprika dolce. Far cuocere circa 2h a fuoco basso con il coperchio. Questi tempi sono necessari per ottenere una carne morbida. Per capire se la carne è pronta infilzate una forchetta e se non opporrà troppa resistenza allora potete spegnere. Prima di spegnere aggiungere un cucchiaio di maggiorana.

Costolette con prugne e vino rosso

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E’ una ricetta decisamente autunnale..e molto sfiziosa. 🙂

Ingredienti:
15 prugne secche
2 cipolle
4 costolette di maiale disossate
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero
1 bicchiere di vino rosso
1 noce di burro
timo
farina
sale
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patate
peperoncino secco
rosmarino
sale
Procedimento:
Mettere un filo d’olio nella padella e fare rosolare le cipolle senza farle dorare troppo (deve restare chiare). Mettere poi l’aceto e lo zucchero per far diventare la cipolla agrodolce. Aggiungere le prugne tagliate a pezzetti e dopo qualche minuto il vino rosso. Lasciate evaporare. Devono cuocere fin quando le cipolle non sono belle morbide. Nel frattempo prendere la carne e mettere del timo, poi passare nella farina e in un’altra padella fatele rosolare. Aggiungerle alle cipolle e prugne e far cuocere per 10-15 min a fuoco basso; se si asciuga troppo aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Appena cotta aggiungere una noce di burro.
Io ho servito questa carne con delle PATATE RUSTICHE di Mastro Franco 
Le ho tagliate a metà con tutta la buccia ed ho fatto dei segnetti per velocizzare la cottura. Le ho condite con rosmarino e peperoncino ed un filo d’olio. Ho messo in forno a 200° per 50min

Petti di pollo ai funghi

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Stanca dei soliti petti di pollo ieri sera ho deciso di farli, visto la stagione :), con dei funghi!

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Ingredienti:
500gr di petto di pollo
1bicchiere di vino bianco
foglioline di salvia
una noce di burro
350gr di funghi champignon freschi o una scatola di funghi trifolati
prezzemolo
pepe nero
farina
1 cipolla bianca
olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio

Preparazione:
Passo 1
Per prima cosa dobbiamo preparare i funghi che poi andremo ad aggiungere (in un’altra padella) al pollo.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Fateli rosolare a fuoco basso (utilizzate una padella con coperchio) con l’olio, il prezzemolo, pepe nero e dell’aglio. Aggiustate di sale. Facciamoli cuocere fin quando non si saranno appassiti un pò. Appena pronti mettiamoli da parte.


N.B. Se usiamo dei funghi trifolati in scatola ovviamente saltiamo questa parte della ricetta e seguiamo le indicazioni riportate al passo 2 ;P


Passo 2
Prendiamo le nostre fette di petto di pollo e passiamole nella farina (io il sale lo mescolo alla farina per evitare che di metterne di più su una fetta piuttosto che su un’altra 🙂 ). In una padella facciamo imbiondire la cipolla con dell’olio…giusto il tempo che si ammorbidisca un pò. Consiglio di mettere il coperchio e cuocere a fuoco moderato. A questo punto prendiamo i nostri petti di pollo infarinati e li facciamo rosolare con la cipolla già appassita (durante questa operazione potete non mettere il coperchio perchè dovremo fare dorare le nostre fette di pollo, consiglio anche di usare un fuoco “vivo”). Occorre davvero molto poco affinchè i petti di pollo si colorino ;P Adesso aggiungiamo il nostro bicchiere di vino e (sempre senza coperchio) facciamo evaporare..2-3minuti. Diminuiamo la fiamma e aggiungiamo le foglie di salvia (va bene anche quella secca eventualmente) e i funghi (precedentemente trifolati, passo 1 o quelli in scatola che sgoccioleremo). Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.

Il coperchio farà in modo che il pollo cucini senza asciugarsi e quindi non essere stopposo una volta pronto! 😀 Se nel corso della cottura dovesse asciugarsi completamente il sughetto possiamo aggiungere dell’altro vino bianco. No acqua!


Appena saranno pronti mettere la noce di burro e del prezzemolo fresco. (io ho aggiunto anche un pò di pepe nero). Lasciare qualche altro minuto in padella e poi servire BEN CALDI!

Hamburger con erba cipollina e timo

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Questa ricatta è molto semplice e salutare! servono pochi ingredienti ma il risultato è assolutamente appagante per il vostro palato 😀

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Ingredienti:
200gr di carne di manzo magra tritata
un cucchiaio di erba cipollina
un cucchiaino di timo
un cucchiaino di spezie per insaporire la carne
carota tagliata a listarelle
mais
insalata icerberg
per condire:
un cucchiaio d’olio e.v.o
aceto di mele
pochissimo sale
Procedimento:
Preparare gli hamburger: impastare la carne con le varie spezie e aiutandosi con l’apposito attrezzo fare 2 hamburger da 100gr ciascuno.
Cuocere senza condimento su una griglia ben calda!
Nel frattempo preparare l’insalatina e disporla in modo circolare sul piatto. Adagiare infine gli hamburger.
il risultatooo?
un piatto facile da preparare, veloce, colorato e molto gustoso…