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Cheesecake al cioccolato con glassa a specchio

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Io impazzisco per le cheesecake! 🙂 sono fresche e molto goloseeee! e soprattutto tanto versatili.

Ingredienti:
per la base
250g biscotti secchi (io tipo oro saiwa)
110g burro fuso (io INALPI)
1 cucchiaio di zucchero di canna

per la crema
500g mascarpone
200ml di panna
200g cioccolato fondente
3 cucchiai di cacao amaro
100g zucchero
90g di latte
11g di colla di pesce

per la glassa
120g acqua
100ml di panna
150g zucchero
50g cacao amaro
5g colla di pesce

Procedimento:
tritare i biscotti. aggiungere il burro tiepido e lo zucchero di canna. amalgamare il tutto e rivestire il fondo di una teglia a cerniera (22 cm). Mettete in frigo per una mezz’oretta.
Nel frattempo prepariamo la crema. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungerlo in una terrina con lo zucchero e 250g di mascarpone. amalgamare il tutto (sarà molto compatto ma è normale). Aggiungere l’altro mascarpone. mettere la colla di pesce in acqua fredda (almeno 10minuti). Montate la panna a neve ben ferma. Scaldate il latte (deve sfiorare il bollore) e aggiungeteci la gelatina ben strizzata. Sciogliete e lasciate intiepidire qualche minuto. Aggiungere successivamente il latte con la gelatina alla crema di cioccolato e mascarpone. Solo quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete la panna montata poco per volta e fate incorporare. Tirate la teglia con la base biscottata dal frigo e versateci la crema cercando di livellarla con una spatola. Mettete in frigo per 4ore.
per la glassa vi consiglio di prepararla il giorno prima. basterà poi semplicemente scaldarla. Mettete la gelatina in acqua fredda 10 minuti almeno. In un pentolino dal fondo spesso versateci lo zucchero, il cacao, l’acqua e la panna liquida. Fate in modo di non creare grumi. mettete sul fuoco e portate a bollore. spegnete e dopo circa 5 minuti aggiungete la gelatina. Fate riposare una mezz’oretta e poi versatela sul cheesecake. Potrete ricoprirlo tutto o come ho fatto io aggiungerlo sulla singola fetta 🙂

partecipo al contest di capricciosa e pasticciona

Tartufi al cacao

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Dolcetti semplicissimi oggi ma molto golosi.. Sempre in vista del periodo pasquale ho pensato a qualcosa di veloce e che si possa preparare molti in fretta.

Ingredienti:
300g di biscotti secchi (tipo oro saiwa)
100g burro fuso (io fior di panna inalpi)
200ml di panna
100g cioccolato fondente o al latte (come preferite)
100g latte
cacao amaro
Procedimento:
Sminuzza i biscotti riducendoli quasi in polvere. Puoi utilizzare un comune robot da cucina o il mattarello mettendoli prima in un sacchetto di plastica. Sciogli il burro a bagnomaria e aggiungilo ai biscotti. Metti in un pentolino dal fondo spesso il latte e la panna e portali a sfiorare il bollore. Aggiungi il cioccolato fondente (o a latte) a pezzetti e mescola fin quando non sarà completamente sciolto. Unisci ai biscotti e burro. Amalgama con un cucchiaio di legno e fai riposare15min in frigo così si compatterà. Trascorso il tempo ricava dall’impasto delle palline grandi come una noce e passale nel cacao amaro. Conserva in frigo. 

Uova di cioccolato ripiene

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Ecco un dolcetto pasquale semplicissimo..molto amato dai più piccoli e che piace tanto anche ai grandi ;P Io ve lo consiglio come dolce per il giorno di Pasqua 🙂 giusto un bocconcino dopo un pranzo abbondante 🙂

Ingredienti:
uova di cioccolato

crema al caffè
amaretti
caffè freddo
zuccherini per decorare

Procedimento:
Dividere le uova in due, aiutandosi se è necessario con un coltello caldo. Preparare la crema come indicato nella ricetta (meglio se in anticipo). Bagnare gli amaretti nel caffè e metterli sul fondo dell’uovo di cioccolato

Aggiugere della crema al caffè.
Decorare con zuccherini colorati
Ed ecoli pronti per essere mangiati 🙂 se li preparate in anticipo vi consiglio di mettere gli zuccherini solo prima di servirli altrimenti potrebbe “scolorirsi” 🙂 

Pangoccioli

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La ricetta di oggi la conoscete tutti 🙂 eh si, perchè è molto amata da grandi e piccini. Per quanto riguarda il gusto nulla da invidiare a quelli originali 😀

Ingredienti:
500g farina metà 00 e metà manitoba (io farina dolci e sfoglie e farina manitoba Rosignoli Molini)

25g lievito di birra
150g zucchero
100g gocce di cioccolato
70g burro fior di panna INALPI
150g latte tiepido
100g acqua tiepida
vanillina o aromi a piacere
un pizzico di sale

Procedimento:
Mettere nella planetaria: farine, zucchero, un pizzico di sale, aromi. Sciogliere il lievito nell’acqua o nel latte. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne le gocce di cioccolato. Lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. trascorso il tempo di lievitazione aggiungere le gocce di cioccolato all’impasto. Fare palline piccole (durante la seconda lievitazione cresceranno molto 🙂 ), spennellarle con latte e un pò d’acqua e lasciarle lievitare per 1h e mezza circa. Otterrete dei paninelli belli gonfi!!! facendo attenzione a non sgonfiarli spennellateli e metteteli in forno a 170° statico. Sfornateli e spennellateli ancora una volta con il latte per mantenere la parte esterna morbida;  poggiateli su una gratella a raffreddare. Io il giorno dopo li ho anche inzuppati nel cappuccino 🙂

Muffins troppo buoni!

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Con questa ricetta voglio dare una sorta di START al mio contest..mi sembra anche giusto che un post debba dedicarlo proprio al mio primo contest..che sia di buon auspicio 🙂
Questa ricetta è davvero fantastica!!! 🙂 Ho acquistato un libro di soli Muffins! Presa dall’entusiasmo di tutte quelle ricette ho voluto provare subito e non è andata per niente male 🙂 Dire che sono soffici è dir poco! Smettere di mangiarli è alquanto difficile perchè uno tira l’altro e anche l’altro ancora 😀

Ingredienti:
1 uovo
50g gocce di cioccolato
1 cucchiaio di essenza alla vaniglia
110g burro fuso
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
200ml latte
150g zucchero
Procedimento:
Mettere in una terrina tutti gli ingredienti secchi (farina, sale, zucchero, lievito) e quelli liquidi in un’altra. Amalgamare. Aggiungere gli ingredienti liquidi, poco per volta, a quelli solidi. Mescolare con una frusta NON elettrica fino ad ottenere un composto liscio. Versare nei pirottini ed infornare a 180° per 15-20min.
Guardate come sono ben distribuite le gocce di cioccolato 🙂

Ecco delle piccole varianti:

muffin ai mirtilli rossi
stelline con uvetta sultanina

cuoricini con ripieno di confettura

Pan di spagna al cacao

1 Replica

Una ricetta semplice e tradizionale. Potete mangiarlo così o potete utilizzarlo per creare delle fantastiche torte. Le dosi sono per una teglia di 22-24 cm. Ricaverete 2 dischi.
Ingredienti:
3 uova intere
40g di farina
25g fecola di patate
35g di cacao amaro
100g zucchero

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero. Devono essere belle spumose. Aggiungere poi la farina e la fecola. Infine il cacao. Cuocete per 15-20 min a 160° con il forno socchiuso

Crostata di frutta secca

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Finite le feste tanta è la roba da smaltire! In cima alla lista ci sono panettoni e pandori ma spesso anche la frutta secca(fichi, noci,mandorle,uvetta..) non viene consumata, ed ecco che arriva la mia SUPER crostata di frutta secca!

Ingredienti:
Tutta la frutta secca che avete! 🙂 Io: 
100g uvetta sultanina 
150g fichi secchi a pezzetti
130g noci tritate( NON polverizzate)
100g mandorle tritate
50g nocciole tritate 
cioccolato a pezzetti (circa 100g, sinceramente non l’ho pesato)
2 cucchiai di cacao amaro 
2 caffè freddi
2 cucchiai di marmellata ai fichi( va bene anche albicocche)
130ml di marsala secco o vino cotto
100g zucchero
Procedimento:
Mettete lo zucchero e il marsala in un pentolino e fatelo sciogliere. Aggiungere i fichi a pezzetti e lasciateli fin quando non si ammorbidiscono (fuoco dolce). Lasciate raffreddare e aggiungere la frutta secca restante (mandorle, noci, nocciole..). Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare. Il composto sarà piuttosto denso.

Stendere la frolla 1cm circa e aggiungere il composto.

Coprire con altra frolla e mettere in forno a 180° per 25min
Decorare a piacere.
Ecco la fetta!!!

Biscotti di frolla

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I biscotti vanno bene a tutte le ore..a colazione, con il tè delle 5, ma anche dopo i pasti per addolcirsi la bocca. Quelli che vi propongo oggi sono FACILISSIMI e davvero molto leggeri poichè la frolla che utilizzeremo contiene meno burro e uova rispetto alle classiche frolle. 😀

Ingredienti:
cioccolato per copertura
Procedimento:
Preparare la frolla come indicato nella ricetta (clicca qui). Stendere la frolla con un mattarello (circa mezzo centimetro) e utilizzando dei taglia biscotti fare le forme desiderate. Coprire con carta forno una teglia e poggiare i biscotti u pò distanziati l’uno dall’altro. Far cuocere in forno per circa 15 minuti. Non farli scurire perchè si induriscono. Devono restare chiari! Sfornarli, lasciarli raffreddare. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria la cioccolata e immergere per metà i biscotti. Lasciarli raffreddare.
Durano una settimana(e anche più) se conservati bene.

Petrali..dolci natalizi

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Questi dolcetti sono tipici calabresi e si preparano durante le feste natalizie. E’ un classico della nostra regione anche se, in base alla provincia, cambia nome.

Ingredienti:
per la farcia:
300g fichi secchi
150g mandorle pelate e tostate
150g noci
300g uvette
300g frutta candita a pezzetti
1 bicchiere di caffè ristretti zuccherati
gocce di cioccolato (io 200g)
250ml di marsala secco
3 cucchiai di marmellata
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano (in polvere)
4 cucchiai di cacao amaro
200g zucchero

per la frolla:
1kg farina 00
400g zucchero
150g margarina
1 fialetta di arancio
1 fialetta di limone
1 bicchierino di maraschino
2 bustine di lievito
2 bustine di vanillina
4 uova

Procedimento:
Il composto per farcire deve essere fatto almeno 2gg prima di essere utilizzato perchè deve riposare in frigo.
Tritate i fichi, le mandorle e le noci. Mettetele in una ciotola. Aggiungete la frutta candita e le uvette. I chiodi di garofano e la cannella. Poi la marmellata, il liquore(all’interno de quale avrete sciolto lo zucchero e il cacao) e i 2 caffè (non caldi). Mescolate bene. (il composto è piuttosto denso..no problem 🙂 Aggiungete infine le gocce di cioccolato. Mettetelo in frigo e almeno una volta al giorno mescolatelo.

Per la frolla:
frullate le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere le 2 fialette (limone e arancio) e il maraschino. Aggiungete la margarina fusa (mi raccomando fatela raffreddare). Infine aggiungete la farina con il lievito e impastate a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se occorre potete aggiungere un pò di latte. L’impasto potrete utilizzarlo subito!

Stendete la pasta molto sottile con il mattarello e tagliate con un bicchiere in modo da ottenere tanti cerchietti. mettete al centro di ciascuno un cucchiaino di composto (quello preparato qualche giorno prima ;P) e chiudete formando delle lunette. Spennellate con l’uovo e mettete le codette o palline colorate. Cuocete in forno 180° per 15-20 min. Se volete ricoprirli con il cioccolato non spennellateli con l’uovo ma mettete in forno e successivamente utilizzando del cioccolato sciolto a bagnomaria li glassate.

Fichi ripieni in salsa al cioccolato

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La ricetta di oggi è un dolcetto tipico calabrese che si fa nel periodo natalizio.

Ingredienti:
500g fichi secchi
Marsala secco
200g noci sgusciate (potete usare anche le mandorle se le preferite)
500g Cacao zuccherato in polvere
















Procedimento:
Tagliare i fichi a portafoglio (a metà però un lato deve restare attaccato). Metterli in ammollo nel marsala per 1h circa. Trascorso questo tempo scolarli bene e disporli su una placca da forno. Metterli in forno a 100°  5-8min per lato (non si devono indurire, si deve asciugare il liquore).

Dentro ciascun fico mettere le noci e chiuderle su se stesse.

















Preparare il cioccolato dove andremo a immergere i nostri fichi ripieni. In una pentola con il fondo spesso mettere il cacao. Prendere il liquore e aggiungerlo poso per volta in modo da poter togliere tutti i grumi. Aggiustare la consistenza. (la consistenza deve essere simile alla crema dei profitteroles) A questo punto, metteremo il pentolino su fuoco a fiamma bassa e mescoleremo continuamente fin quando la crema non sarà ben liquida. (questo servirà a facilitarci la copertura dei fichi..una volta raffredata la crema riassumerà la consistenza che aveva prima di metterla sul fuoco). Utilizziamo uno stuzzicadenti, infilziamo il fico e immergiamolo nella cioccolato. Mettiamoli in un vasetto di vetro.

Dopo aver ricoperto tutti i fichi andremo a versare la crema di cioccolata dentro il vasetto fino a ricoprirli.

Quando si raffredderanno possiamo tappare il vasetto e faremo riposare per 15gg.
 Ed ecco un bel regalo per Natale.