Archivi categoria: Secondi piatti

Involtini di peperoni

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Se vi piacciono i peperoni vi consiglio vivamente questo piatto. Ottimo per tutte le stagioni!

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Ingredienti:

3 peperoni rossi
pangrattato
olio evo
mortadella a cubetti o tritata (io la blu di felsineo)
formaggio filante o provola
capperi

Procedimento:

Dividete a strisce le falde dei peperoni arrostiti e spellati. In una ciotola condite il pangrattato con capperi a pezzetti, sale, pepe e un pò d’olio per ammorbidire l’impasto.

Prendete la striscia di peperone e cospargetelo con un pò di pangrattato, poi la mortadella tritata e un bastoncino di formaggio.

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Arrotolateli a mo’ di involtino e adagiateli in una pirofila imburrata.

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Cuocete a 180° per 15 min circa. Ed eccoli pronti per essere mangiati adagiati su un elegante barchetta poloplast! 😀

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P.S.
Si ringrazia l’azienda tessilarte per le meravigliose tovagliette che esaltano la pietanza

Pomodori ripieni…di riso

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Voglio proporvi un piatto che va bene sia caldo che freddo.. ideale per questo tempo incerto 🙂 Due gli ingredienti principali:pomodori e riso! 😀

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Ingredienti (per 5 pomodori)

5 pomodori belli sodi rotondi
125g riso
1/2 dado classico
2 cucchiai di grana
una noce di burro
100ml acqua
100g cubetti di prosciutto cotto

Procedimento:

In un pentolino versata l’acqua e il dado. Appena inizia a bollire versateci il riso e fatelo cuocere fin quando si sarà asciugata l’acqua (risulterà un pò al dente ma nn preoccupatevi perchè ultimerà la cottura in forno)

Mantecate il riso con il burro e il grana e lasciate raffreddare.

Tagliate i pomodori e privateli della polpa con uno scavino. Cospargeteli con un pò di sale e metteteli a testa in giù per fargli perdere un pò d’acqua  di vegetazione (circa 30 min). I cappelletti teneteli da parte, serviranno per rendere più “belli” i vostri pomodori 🙂

Aggiungete il prosciutto a  cubetti al riso che ormai sarà freddo.

Prendete i vostri pomodori (che dopo 30min avranno perso gran parte dell’acqua) e riempiteli con il composto di riso. Spolverate la superficie dei pomodori con grana grattugiato.

Adagiate i pomodori in una pirofila imburrata e con un filo d’acqua. Assicuratevi che i pomodori stiano ben dritti e stretti. Altrimenti durante la cottura si ribalteranno svuotandosi del ripieno.

Su un foglio di carta forno mettete invece i cappelletti. Essi cuoceranno a parte, seppur potrete metterli contemporaneamente ai pomodori. (necessiteranno di metà del tempo di cottura rispetto ai pomodori.

I pomodori andranno cotti in forno (meglio se ventilato) per 50min a 180° (se dovessero “colorarsi troppo in superficie coprite con un foglio d’alluminio.

Trascorso il tempo di cottura lasciateli intiepidire e provvedete all’assemblaggio.

farete un figurone 🙂 eccoli qui

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Focaccia Pugliese

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La proposta di oggi è : “la focaccia pugliese!”

Ottima per un pic-nic in mare o montagna, deliziosa da offrire agli amici e perfetta per un buffet 🙂 Sofficissima! potete scegliere di servirla semplicemente con sale e rosmarino o accompagnata con dei salumi…

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Ingredienti:

500g farina 00
2 cucchiaini di zucchero
10g sale
1 cucchiaino di lievito secco
1 patata bollita schiacciata o 75g di preparato per purè
360ml acqua
2 cucchiai di olio e.v.o

Procedimento:

Preparate un impasto liscio e morbido mescolando la farina col lievito e lo zucchero. Poi aggiungete l’acqua poco per volta finchè viene assorbita dall’impasto. Aggiungete adesso il sale, la patata schiacciata e l’olio.

N.B. Se utilizzate il preparato per purè dovrete aggiungerlo insieme alla farina!

L’impasto non richiede una lunga lavorazione bensì una lunga lievitazione! 🙂

Dopo aver creato il vostro panetto dovrete lasciarlo lievitare (coperto con un panno umido) per circa 6 ore (questo per via del poco lievito utilizzato, che ci garantirà una focaccia leggera e facile da digerire). Trascorse le 6 ore potete stendere l’impasto sulla lecchiera da forno ben unta. Lasciatela lievitare ancora una volta (a seconda della temperatura sarà necessario 45min o 1hmezza..in ogni caso sarà ben visibile perchè sarà bella gonfia)

Cuocete per 20min a 190°/200° meglio se il forno è ventilato. (nel ripiano centrale del forno)
dose per una lecchiera da forno

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Buon appetito!!! 🙂

Gateau al doppio formaggio

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Non so a voi ma noi adoriamo il gateau.. non c’è stagione in cui non lo mangiamo perchè sia caldo che freddo è sempre delizioso. Sul web ci sono tante versioni..questa è la mia! 🙂


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Ingredienti:
1kg patate (oppure se non avete tempo potete utilizzare il preparato per purè)
50gr di grana
pepe nero macinato
una noce di burro
noce moscata (una grattatina)
100g prosciutto cotto a fette
Provola a fette
emmental a fette (o altro formaggio a vostra scelta)
pangrattato
prezzemolo
un bicchierino di latte (facoltativo, lo si usa se l’impasto risulta troppo asciutto)

Procedimento:

Come avrete notato dagli ingredienti io non uso l’uovo. eh si, non è un ingrediente che a me piace..vi assicuro che il risultato è eccezionale 🙂
Allora iniziamo col lessare le patate, spellarle dalla buccia e passarle ancora calde allo schiaccia patate (oppure se avete optato per utilizzare il preparato seguite le istruzioni indicate sulla confezione e poi procedete come di seguito riporto)

Aggiungete alle patate il sale, il grana, la noce moscata, il pepe il prezzemolo tagliato finemente e una noce di burro. Amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Se occorre aggiungete il bicchierino di latte (da non aggiungere se avete usato il preparato).

Lasciate raffreddare il composto e nel frattempo imburrate una pirofila e cospargetela con un pò di pangrattato.

Raffreddatosi il composto versatene metà sul fondo della pirofila e livellatelo. Mettete la provola e l’emmental (siate generosi! 🙂 ) e il prosciutto cotto. Versate l’altra metà di composto e terminate con un pò di pangrattato e una manciata di prezzemolo. (se vi piace la superficie croccante, come a me, allora grattugiate un pò di grana 🙂 )

eccolo come appare prima di essere cotto (25min a 190°)

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e qui invece appena sfornato 🙂 e pronto per essere “saccheggiato”

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Hamburger filanti con spinaci

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Le verdure ai bambini non piacciono 🙁 ecco un modo per camuffarle bene e vi assicuro che gradiranno 😀 (anche i grandi li adorano)

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Ingredienti:

500gr di tritato di manzo o pollo
3 cubetti di spinaci surgelati
3 sottilette
pepe nero q.b.
sale
grana (in abbondanza)

Procedimento:

Lessate gli spinaci e fateli asciugare in padella aggiustandoli di sale.

In una ciotola mescolate il tritato con il grana, il sale, il pepe e le sottilette a pezzetti. Infine aggiungete gli spinaci ben asciutti. Fate delle palline da 80/100g ciascuna e con l’apposito attrezzo date la forma.

Cuocete sulla griglia per una decina di minuti..

Saranno deliziosiiiiii 🙂

Parmigiana di melanzane

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Il web è pieno di ricette della parmigiana di melanzane! Ecco anche la mia versione. Spero vi piaccia 🙂

Ingredienti:
6 grosse melanzane (io le “tunisine”)
500ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
sale grosso
provola o mozzarella
1etto e mezzo di mortadella
pangrattato
grana a volontà
pepe nero
olio per friggere

Procedimento:

Per prima cosa dovrete tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro (io le faccio con tutta la buccia ma se preferite potete sbucciarle). poi dovrete metterle in un colapasta e cospargerle con un pò di sale grosso affinche perdano l’acqua di vegetazione (questo passaggio è molto delicato perchè il sale non deve essere molto altrimenti la vostra parmigiana sarà MOLTO salata, ne basta giusto un pò). Lasciatele nel colapasta con un peso sopra per circa 1ora.

Nel frattempo preparate il sugo: in un pentolino fate rosolare lo spicchio d’aglio e poi versata la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e se l’avete mettete anche una fogliolina di basilico. Cuocere per 20min a fuoco moderato.

In una ciotolina andremo a preparare il nostro pangrattato condito 🙂 Ci servirà del pacarrè macinato (circa 8 fette), 6 cucchiai colmi di grana, pepe nero, sale. Amalgamiamo gli ingredienti e teniamolo da parte.

A questo punto le nostre melanzane saranno pronte. Togliamo il peso e una per volta le strizziamo un pò per fargli perdere l’eventuale acqua residua. (il sale avrà “ammorbidito la melanzana per cui non temete non si romperà 😉 )

Appena le avrete strizzate tutte, in una padella riscaldate l’olio 180° è la temperatura che dovrà raggiungere. Friggete poco per volta le melanzane. Appena saranno cotte adagiatele su fogli carta assorbente.

Finito di friggere tutte le melanzane è il momento di “comporre” la nostra parmigiana 🙂

Io ho utilizzato una pirofila di vetro leggermente imburrata, ma potrete utilizzate anche una comune teglia.

Mettete sul fondo un strato sottile di passata di pomodoro, poi coprite il fondo con le melanzane. Ancora un pò di passata, poi il pangrattato condito, la provola a fette e uno strato di mortadella. Proseguite sempre così fino a esaurimento degli ingredienti!

riepilogando: passata, melanzane, passata, pangrattato, provola, mortadella, melanzane, passata, pangrattato ecc… ultimerete con melanzane, passata e poi un pò (davvero poco) di pangrattato e una bella spolverata di grana 🙂

ecco la fetta 🙂

 

Pollo con piselli e carote

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Ecco un classico della cucina italiana 🙂 E’ davvero un piatto facile e veloce e il risultato sempre apprezzato da tutti!

Ingredienti:

1kg di pollo (potete scegliere di usare i fusi o delle belle cosce grandi come ho fatto io)
300g di piselli surgelati
2 carote
un cucchiaino ci concentrato di pomodoro
una costa di sedano
un bicchiere di vino bianco
2 cipolle
aromi (rosmarino, salvia, alloro…)

Procedimento:

Lavate il pollo e privatelo della pelle se volete un piatto più leggero e con pochi grassi.
Prendete una pentola dal fondo spesso e fate rosolare le cipolle tagliate finemente, con un pò d’olio,  per qualche minuto. Aggiungete il pollo. Deve prendere un pò di colore, quindi giratelo spesso e fate attenzione a non bruciarlo. Aggiungete a questo punto il vino bianco (fate attenzione perchè la temperatura sarà alta e potrebbero esserci degli schizzi).
Appena evaporerà il vino unite i piselli (sciacquati), le carote a dadini e la costa di sedano grattugiata. Non dimenticate le spezie (salvia, rosmarino..e tutto ciò che è di vostro gradimento) e il sale. Versate anche 400-450ml di acqua e un cucchiaino di concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per 40min con il coperchio.

 

 

Ali di pollo al forno

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Ingredienti:

1kg ali di pollo a pezzi
2 uova
farina per la panatura
pan grattato condito ( salvia, aglio, rosmarino, sale e pepe nero)
patate

Procedimento:

Sbattete le uova in una terrina con un pò di sale. A parte preparate il pan grattato. In un’altra ciotola mettete un pò di farina. Passate le ali prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Mettetele in forno a 220° per 30-40 min. Servite con patate o insalata 🙂

 

Peperoni in agrodolce

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I peperoni mi piacciono davvero molto. Li metto dappertutto 🙂 La ricetta di oggi li vede protagonisti di un contorno. Potete mangiarli così, accompagnandoli con del pane abbrustolito ma sono molto buoni anche abbinati con le patate, con la carne grigliata…

difficoltà: ♦  tempo: 30min  
Ingredienti:
2 peperoni gialli (varietà grosso quadrangolare)
2 peperoni rossi (varietà grosso quadrangolare)
1 grossa cipolla
qualche foglia di basilico
2 cucchiai rasi di zucchero
2 cucchiai di aceto (io condimento agrodolce bianco guerzoni)
sale
olio evo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 1 mestolo di passata
Procedimento:
Tagliare i peperoni a listarelle per la lunghezza e affettare la cipolla molto sottile. In una padella mettere 4-5 cucchiai di olio, i peperoni e la cipolla. Salare. Far rosolare a fuoco medio per qualche minuto e poi, a fuoco basso, far cuocere con il coperchio per 15 minuti (i peperoni e la cipolla rilasceranno l’acqua di vegetazione ma qualora fosse necessario aggiungere mezzo bicchiere d’acqua). Trascorsi i 15 minuti aggiungere lo zucchero, l’aceto, il concentrato di pomodoro (o la passata) e il basilico fresco. Lasciar cuocere per altri 15 minuti (dipende da quanto sottili avete tagliato le striscioline), sempre con il coperchio e mescolando di tanto in tanto. I peperoni saranno pronti quando si saranno ammorbiditi e il fondo di cottura si sarà ristretto (soprattutto se avete usato la passata. In questo caso vi consiglio di togliere il coperchio).
Potete gustarli sia caldi che freddi 🙂 Buon appetito!

Spezzatino a modo mio

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Ecco un bel piatto da mettere in tavola con questo freddo 🙂 Spezzatino con patate e carote!!!

Ingredienti:
(per 2 persone)

600g di bocconcini di manzo
2 carote
una cipolla grande
4 patate medie
passata di pomodoro
vino rosso (1 bicchiere)
3 foglie d’alloro
1 costa di sedano 

Procedimento

In un tegame far rosolare la carne e la cipolla tagliata sottile con 3-4 cucchiai d’olio. Dopo 2-3min versare il bicchiere di vino e far evaporare. Aggiungere anche  il sedano a pezzetti piccoli e l’alloro. Quando il tutto si sarà dorato aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 30-40min a fuoco basso. La carne dovrà diventare ben tenera. A questo punto aggiungere anche le carote e le patate tagliate a pezzettoni. Dopo 15 min di cottura lo spezzatino sarà pronto 🙂