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Tortino di patate e zucca

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Ottobre per me è il mese della zucca 🙂

La ricetta di oggi è una ricetta light ma dal sapore intenso.

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Ingredienti:
400g di zucca
4 patate medie
1 cipolla
erbette aromatiche (timo, rosmarino, salvia ecc..)
pangrattato o farina di mais (se si vuole senza glutine)

Procedimento:
fate cuocere la zucca, tagliata a fette, e le patate a vapore
Prendete una pirofila di vetro e sulla base mettete uno strato di cipolla tagliata sottilissima, poi la zucca e le patate. Fate anche un secondo strato
Cospargete le patate con gli aromi  e la farina di mais o il pangrattato.
ecco il risultato
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Cuocete per una mezz’oretta.
Appena sfornato mettete un filo d’olio e lasciate intiepidire. ecco come si presenta al taglio

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Mousse di mortadella

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Il finger food è la moda del momento e allora ecco qualche ricettina 😛

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Ingredienti:

100g di mortadella (per me felsineo)
100g formaggio spalmabile o ricotta
grana grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Tritare la mortadella fino a farla diventare quasi una crema. Amalgamarla al formaggio e aggiungere il grana. Mettere in una sac a poche. Potete adagiare la mousse su dei cucchiai per finger food come ho fatto io o su dei crackers o crostini.

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Risotto erbe aromatiche e mortadella

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Era da un pò che non pubblicavo ricette di risotti. Ho voluto utilizzare pochi e semplici ingredienti. Che ve ne pare?

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Ingredienti:
(per 2 persone)

160g riso
350ml brodo classico
50g di mortadella a cubetti (io felsineo)
una noce di burro
erbe aromatiche tritate( salvia, rosmarino..)
2/3 cucchiai di grana grattugiato
cipolla
pepe in grani

Procedimento:

Rosoliamo la cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare. Versiamo il brodo caldo e facciamo cuocere. Nel frattempo tagliamo a cubetti la nostra mortadella e tritiamo le erbe aromatiche.

Quando il riso sarà cotto mantechiamolo con il burro e il grana. Aggiungiamo le erbe aromatiche e la mortadella.

Et voila! 🙂

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piatto poloplast

Cubotti di formaggio e speck

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Questo antipasto è molto versatile potrete utilizzarlo accompagnato da un prosecco come aperitivo, per un buffet o semplicemente per arricchire un pranzo o una cena 🙂

Sfizioso e veloce!

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Ingredienti:

100g di speck
100g di formaggio (io ho scelto del pecorino capriccioso, con olive peperoncino e rucola)

Procedimento:

Tagliare il formaggio a cubetti e avvolgetelo nello speck. Tutto qua! 🙂

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Melanzane a strati con ripieno filante

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Questa ricetta mette d’accordo tutti 🙂 Chi vuole un piatto gustoso, chi è a dieta e chi è celiaco 😀

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Ingredienti:
(per 3 persone)

2grosse melanzane
passata di pomodoro a pezzetti (per me valgrì)
basilico fresco
2 spesse fette di scamorza affumicata
2 spesse fette di mortadella (io felsineo)
spicchio d’aglio

Procedimento:

Preparare la passata di pomodoro facendo rosolare l’aglio in un filo d’olio. Cuocere fin quando non sarà bella corposa (15min circa)

Tagliare le melanzane a fette e grigliarla da ambo i lati.

A parte fare un trito grossolano di scamorza e mortadella. Farciremo le nostre melanzane con il trito facendo 3 strati.

Inforniamo per 10min a 180°/190° e poi serviamo cospargendo con della passata di pomodoro e basilico.

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Involtini di zucchine grigliate con robiola e cotto

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Questi involtini li ho realizzati nella puntata di Cucina a Sorpresa per un menù estivo e colorato (qui la puntata integrale)

Sono facili e velocissimi da fare.. ottimi come antipasto, o secondo fresco e veloce

involtini zucchina

Ingredienti:

1 zucchina
50g robiola
2 fette di cotto
carote alla julienne

Procedimento:

Affettate la zucchina con una mandolina. Grigliatele! Stendete su ciascuna fettina un pò di rabiola e del cotto tagliato a striscioline. Arrotolate e voilà! Il gioco è fatto! 😀

 

Risotto con le melanzane

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Siete già a conoscenza del mio amore per i risotti 😉 Non poteva mancare uno dei miei preferiti, fatto con le prime melanzane del nostro orticello!

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difficoltà ♦  tempo 10min + 15/20min cottura del riso

 

Ingredienti:
(per 2 persone)
1 grossa melanzana
1 spicchio d’aglio
4/5 cucchiai di passata di pomodoro (io ho scelto passata con basilico Valgrì)
basilico fresco
grana ( a volontà 😉 )

Procedimento:

Tagliamo la melanzana con tutta la buccia a cubetti e la facciamo rosolare con uno spicchio d’aglio e dell’olio evo. Quando le melanzane sono dorate le mettiamo da parte e facciamo tostare il riso, tenendo da parte del brodo ben caldo. Dopo aver tostato il riso, aggiungiamo un pò di brodo e la passata di pomodoro. Continuiamo a versare il brodo (poco per volta) fino a quando il riso sarà a mezza cottura.

A questo punto aggiungiamo le melanzane e portiamo a cottura il riso.

Prima di servire aggiungiamo basilico fresco e  grana grattugiato, amalgamiamo e serviamo!

Il risultatooooo? Very good 😉

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P.S.
piatto poloplast
tovagliolo tessilarte

Latte di mandorla…fatto in casa

4 Repliche

Sicuramente vi sarà capitato di acquistare uno di quei panetti di pasta di mandorle per preparare il latte di mandorla. La % di mandorle è davvero minima così ho pensato di realizzarlo io.
La ricetta è di una semplicità notevole e il risultato eccezionale!!!

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Ingredienti:
(per un panetto da 500g)

250g di mandorle fresche (o non tostate)
250g di zucchero semolato
2-3 gocce di mandorla amara
2 cucchiai d’acqua

Procedimento:

Mettete le mandorle spellate e non tostate dentro un mixer e riducetele quasi come fosse una farina di mandorle. Aggiungete ora lo zucchero, le gocce di mandorla amara e i cucchiai d’acqua e continuate a tritare fino ad avere un composto compatto.

Lavoratelo su una spianatoia con dello zucchero a velo fin quando sarà bello liscio.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e conservatelo in frigo. (si conserva per un mese tranquillamente).

Per la preparazione del latte di mandorla non dovrete fare altro che sciogliere 250g di panetto in 1litro di acqua!!! 🙂 Se preferite potete filtrarlo, ma io lo preferisco “corposo”

latt di mandorlaP.S.
per me bicchiere e cannuccia poloplast

 

Pomodori ripieni…di riso

2 Repliche

Voglio proporvi un piatto che va bene sia caldo che freddo.. ideale per questo tempo incerto 🙂 Due gli ingredienti principali:pomodori e riso! 😀

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Ingredienti (per 5 pomodori)

5 pomodori belli sodi rotondi
125g riso
1/2 dado classico
2 cucchiai di grana
una noce di burro
100ml acqua
100g cubetti di prosciutto cotto

Procedimento:

In un pentolino versata l’acqua e il dado. Appena inizia a bollire versateci il riso e fatelo cuocere fin quando si sarà asciugata l’acqua (risulterà un pò al dente ma nn preoccupatevi perchè ultimerà la cottura in forno)

Mantecate il riso con il burro e il grana e lasciate raffreddare.

Tagliate i pomodori e privateli della polpa con uno scavino. Cospargeteli con un pò di sale e metteteli a testa in giù per fargli perdere un pò d’acqua  di vegetazione (circa 30 min). I cappelletti teneteli da parte, serviranno per rendere più “belli” i vostri pomodori 🙂

Aggiungete il prosciutto a  cubetti al riso che ormai sarà freddo.

Prendete i vostri pomodori (che dopo 30min avranno perso gran parte dell’acqua) e riempiteli con il composto di riso. Spolverate la superficie dei pomodori con grana grattugiato.

Adagiate i pomodori in una pirofila imburrata e con un filo d’acqua. Assicuratevi che i pomodori stiano ben dritti e stretti. Altrimenti durante la cottura si ribalteranno svuotandosi del ripieno.

Su un foglio di carta forno mettete invece i cappelletti. Essi cuoceranno a parte, seppur potrete metterli contemporaneamente ai pomodori. (necessiteranno di metà del tempo di cottura rispetto ai pomodori.

I pomodori andranno cotti in forno (meglio se ventilato) per 50min a 180° (se dovessero “colorarsi troppo in superficie coprite con un foglio d’alluminio.

Trascorso il tempo di cottura lasciateli intiepidire e provvedete all’assemblaggio.

farete un figurone 🙂 eccoli qui

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