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Spaghetti alla bengalese con cozze e surimi

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Oggi vi propongo un piatto veloce e saporito. Gli ingredienti principali sono: cozze, surimi (che a non tutti piace e pertanto può essere sostituito con dei gamberetti sgusciati) e le spezie del Bengala.

difficoltà: ♦  tempo: 15min

Ingredienti:
per 4 persone
400g spaghetti n.5
350g di surimi
300g di cozze sgusciate
10 piccoli pomodori datterini
1 cucchiaino di spezie Panch phoron bengala* (io orodorienthe)
1 spicchio d’aglio
foglioline di basilico
3 cucchiai di vinchef (o vino bianco)
Procedimento:
Pulire bene le cozze e tagliare a pezzetti il surimi. In una padella scaldare un filo d’olio e far rosolare l’aglio per qualche minuto. Aggiungere il surimi e le cozze a fiamma alta. Sfumare con vinchef o vino bianco. Abbassare la fiamma e aggiungere le spezie e i pomodorini. Si formerà un bel sughetto rosato, fate attenzione a non farlo asciugare tutto, pertanto vi consiglio di usare il coperchio. Sarà pronto non appena i pomodori si saranno ammorbiditi. Una fogliolina di basilico ed è pronto! Lessate gli spaghetti al dente e aggiungeteli nel sughetto, senza scolarli eccessivamente (usate un forchettone o una pinza e aggiungeteli al sugo senza preoccuparvi vi scolarli). Fate insaporire bene gli spaghetti (se dovesse essere eccessivamente asciutta la pasta aggiungete dell’acqua di cottura e mantecate). Serviteli ben caldi.

* le spezie usate sono: cumino, senape in polvere, fieno greco, finocchio, pastinaken.

Cous cous freddo

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Buongiornoooo! più pimpante che mai oggi 🙂 Guardate un pò cosa ho preparato di buono

un meraviglioso cous cous freddo! si tratta di un’insalata estiva, invece di usare il riso l’ho sostituito con il cous cous. Ottimo e molto leggero! Potete sempre “appesantirlo” con un bel cucchiaio di maionese 😉
difficoltà: ♦  tempo: 10min + 2h riposo in frigo 
Ingredienti:
(per 4 persone)
200g cous cous precotto
200g di brodo alle verdure
verdure per insalata di riso (2 vasetti)
1 scatoletta di tonno (io mareblu)
Procedimento:
Scaldare il brodo e aggiungerlo al cous cous. Coprire e attendere che il cous cous assorba tutto il brodo. In una ciotola versare le verdure (ben scolate) e il tonno (privato dell’olio). Infine aggiungere il cous cous. Amalgamare e riporre in frigo per un paio d’ore. Se lo si gradisce, accompagnare con della maionese.
partecipo al contest di
http://www.saporidicasamia.com/2012/06/un-pic-nic-in-riva-al-mare.html

Cetrioli ripieni di cous cous

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Proprio come le zucchine il nostro orticello quest’anno ci ha regalato un’infinità di cetrioli! Contenti si, ma vi assicuro che sono sommersa 🙂 e così stufa della solita insalata ho voluto sperimentare questo piatto e devo dire che è ben riuscito.

difficoltà: ♦  tempo: 30min
Ingredienti:
100g cous cous
1 bicchiere di brodo alle verdure
2 scatolette di tonno all’olio d’oliva (io Mareblu)
3 grossi cetrioli
1 vasetto di verdure per insalata di riso light
Procedimento:
scaldate il brodo e unitelo al cous cous. Copritelo e lasciate che il brodo si assorbi. In una ciotola versate il tonno privato dell’olio e le verdure. Aggiungete anche il cous cous e amalgamate. Mettete in frigo.
Prendete i cetrioli e lavateli bene. Privateli della parte interna ricca di semi e tagliateli in modo da avere 3 cilindretti. Riempiteli con il cous cous.

Spaghetti con pesto alla genovese

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Anche quest’anno il mio orticello ci ha regalato una bella quantità di basilico, profumatissimo e gustosissimo, permettendoci così di preparare dell’ottimo pesto alla genovese 😀

difficoltà: ♦  tempo: 20min   ricetta regionale: liguria

Ingredienti:
basilico fresco
2 spicchi d’aglio
50g di pinoli
formaggio grana
pecorino stagionato
olio d’oliva extra vergine
spaghetti (io verrigni)
Procedimento:
mettere gli ingredienti nel mortaio e pestare per 5-8minuti aggiungendo man mano dell’olio. A me piace lasciarli grossolani ma se preferite potete continuare fino a quando non avranno la consistenza desiderata.

Lessate gli spaghetti e conditeli con questo profumatissimo pesto. Io adoro i pinoli così ne ho aggiunto un pò tritati molto grossolanamente. Buon appetito!!! 🙂

Penne all’arrabbiata

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Pur essendo un piatto classico, semplice e veloce a me piace molto. Soprattutto adesso che posso insaporirlo con delle foglioline di basilico fresco e peperoncini del mio orticello 🙂

Ingredienti:
300g pasta penne rigate ( io Verrigni)
400g pelati
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante
sale
olio evo
foglioline di basilico
Procedimento:
Ho fatto rosolare l’aglio con qualche cucchiaio di olio evo. Ho aggiunto i pelati e il peperoncino tagliato finemente. Cuocere per 15minuti, fin quando il sugo non sarà bello corposo. Lessare le penne in acqua salata e scolarle al dente. Aggiungerle al sughetto e mantecarle. servire con qualche foglia di basilico. Cospargere con grana o pecorino stagionato 
partecipo al contest di
http://blog.giallozafferano.it/lacuocapergioco/il-nostro-primo-contest-coccole-piccanti/

Pasta con zucchine fritte

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Buongiorno a tutti! Lo so, lo so …  friggere con questo caldo è da pazzi! Questo piatto mi piace tanto e sono disposta a sfidare anche il caldo 😉 Da noi è molto comune portare in tavola la pasta con le zucchine fritte e devo confessarvi che pur essendo pochi e semplici gli ingredienti è un piatto molto saporito.

Ingredienti:
230g di spaghetti (io Verrigni)
foglioline di basilico
1 zucchina fritta tagliata a rondelle
1 zucchina fritta tagliata a tocchetti
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe
grana o pecorino
Procedimento:
fate rosolare lo spicchio d’aglio con un pò d’olio. Aggiungete la zucchina a tocchetti, sale e pepe. Intanto cuocete gli spaghetti in acqua salata. Ancora al dente aggiungeteli all’aglio e alle zucchine. Terminate la cottura e se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti. Dopo qualche minuto cospargete con basilico e servite aggiungendo le zucchine a rondelle. A me piace con del pecorino grattugiato, ma potete anche usare il grana.
  

Tortellini allo zafferano con piselli e pancetta

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Buon giorno a tutti1 Scusatemi se ultimamente sono stata assente e mi dispiace non essere passata a trovarvi. 🙁 Voglio comunicarvi che il blog per in pò va in vacanza ma ci vedremo presto e con tante nuove ricette. Oggi vi lascio questo primo piatto DELIZIOSO! 🙂

Ingredienti:
500g di tortellini freschi al ripieno di prosciutto crudo
200g di pancetta a cubetti
1b di zafferano
1 cucchiaio di farina
una bella manciata di piselli medi
1 scalogno
brodo 
Procedimento:
Soffriggere lo scalogno con un filo d’olio, fin quando non è ben appassito. Aggiungere del brodo e far cuocere i piselli. Quando son pronti sciogliate (a parte) un cucchiaio di farina con un pò di brodo e aggiungetelo ai piselli. Otterrete più che un brodo una bella cremina 🙂 A questo punto aggiungere anche la pancetta e lo zafferano. Nel frattempo lessare i tortellini in un’altra pentola. mescolate i tortellini con il sughetto preparato. e buon appetito..sono davvero buonissimi! 

Ravioli con ripieno di funghi..fatti in casa

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La pasta fresca è davvero buona e così nell’ultimo periodo mi sto cimentando nelle varie specialità..

oggi: ravioli!!! 🙂

Ingredienti:
per i ravioli
6uova grandi
per il ripieno
400g funghi al naturale
200g funghi trifolati
4 cucchiai di besciamella o ricotta
2 cucchiai di grana
Procedimento:
per i ravioli:
creare un impasto bello  liscio con uova e farina. avvolgere nella pellicola e far riposare almeno mezz’ora in frigo. Trascorso il tempo di riposo stendete sottile l’impasto. Servitevi di un attrezzo apposito..vi farà risparmiare molto tempo! Farcite con il ripieno (meglio se lo mettete dentro un sac a poche) e poi aggiungete un altro strato di pasta.

per il ripieno:
utilizzando un robot da cucina riducete a crema i funghi e poi aggiungete la besciamella e il grana. amalgamate e conservate in frigo fino all’utilizzo.
Appena saranno tutti pronti cuoceteli in acqua salata e conditeli con un sugo a vostro piacimento. io ho utilizzato un sugo semplice con besciamella.

Gnocchi di patate..fatti in casa

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Qualche giorno fa mi sono cimentata insieme a Giuseppe (devo dire che mi spalleggia sempre! 😉 )a fare gli gnocchi in casa. Il risultato è stato davvero sorprendente!!! Ottimi 🙂 La ricetta l’ho trovata in un vecchio libro di cucina di mia madre, dedicato alla pasta fresca.

E’ stato molto più facile del previsto! La forma non è delle migliori perchè ahimè non disponevo del riga gnocchi, che provvederò al più presto ad acquistare. ecco gli ingredienti
Ingredienti:
2kg di patate crude con la buccia (per 5 persone con appetito vanno bene 😉 )
farina, per me Rosignoli pasta fresca e gnocchi (per la quantità diceva di fare un mucchietto, bello compatto, con le patate passate nello schiaccia patate e accostarne uno equivalente di farina..a me è sembrato che fosse più o meno 600g di farina)
Procedimento:
Fate bollire per 25 minuti le patate (se sono di media grandezza). Io ho usato delle qualsiasi patate che mi trovavo in casa. per me valgono le regole che vi ho indicato per le crocchette di patate. Dopo averle bollite pelatele e passatele nello schiaccia patate. Ammucchiatele bene e calcolate la farina da utilizzare. Successivamente aggiungetela poco per volta finchè l’impasto non l’assorbe. Ci vuole un pochino ma ne vale la pena 🙂 Appena avrete un bell’impasto (non troppo appiccicoso) fate dei cilindretti, come nella foto giù e tagliate a pezzetti. Passateli nel riga gnocchi. Mi raccomando aiutatevi con dell’altra farina se l’impasto appiccica sul tavolo a tra le mani. 

Una volta pronti gli gnocchi ci sono 2opzioni:
  • lessarli poco per volta in acqua salate e un pò d’olio, condirli con il sugo preparato e mangiarli
  • oppure, se li avete fatti come me la sera prima, potete lessarli con acqua salata e olio (vi ricordo che gli gnocchi cuociono in pochi minuti, appena salgono a galla son pronti) bloccare la cottura gettandoli in acqua fredda e conservarli, dentro un contenitore con chiusura ermetica, in frigo fino al giorno dopo. 

Se optate per quest’ultima il giorno dopo basterà metterli in una pentola con dell’acqua salata (portata ad ebollizione) e aspettare che vengono a galla. Adesso potrete condirli con il sugo che più amate. Ecco i miei

Farfalle gustose (piatto freddo)

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Il piatto freddo da noi è molto quotato, soprattutto nella bella stagione 😀 Capita anche di portarlo in spiaggia.

ingredienti:
500g pasta (farfalle o altra qualità)
pomodorini pachino
origano
funghi trifolati
cubetti di provola o altro formaggio
tonno o salmone al naturale
olio evo
Procedimento:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e ben al dente. Bloccare la cottura tuffandola in un recipiente contenente acqua molto fredda. Scolarla e condirla con gli ingredienti che preferite (io li ho indicati sopra quelli che mi piacciono ma potete variarli a secondo i gusti 🙂 ) Conservate in frigo.