Questo post voglio dedicarlo ai RISOTTI 🙂
Io li adorooooo tutti!!! E voi quali preferite?.
RISOTTO PERE E TALEGGIO
(sfizioso! per i palati più esigenti)
RISOTTO RADICCHIO E GORGONZOLA
(per chi ama i sapori decisi)
RISOTTO DI MARE
(per chi al pesce non sa proprio dire di no!)
RISOTTO AL SALMONE
(delicato e irresistibile)
RISOTTO FICHI E PECORINO
(frutta e formaggio!)
RISO AL FORNO
(un classico intramontabile)
RISOTTO PANCETTA E ZAFFERANO
(semplice e veloce)
Un piatto semplice, veloce e molto gradito.. Si presenta bene e basta davvero poco per realizzarlo.
Ingredienti:
200g di spaghetti
400g di pelati
1 spicchio d’aglio
1 grossa melanzana
basilico
asiago fresco a cubetti
Procedimento:
Tagliare la melanzana a fette (circa mezzo centimetro) e grigliarle.
A parte prepariamo il sugo: in un padellino rosoliamo l’aglio schiacciato con 2 cucchiai d’olio. Aggiungiamo poi i pelati e aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere per 20min, aggiungendo verso la fine delle foglioline di basilico.
Lessiamo la pasta al dente e aggiungiamola al sugo. Formiamo dei nidi e adagiamoli sopra una fetta di melanzane. All’interno di ciascun nido mettiamo i cubetti di asiago (o altro formaggio filante). Ovviamente potrete servire più nidi nello stesso piatto..a seconda della fame 😉
Ecco un piatto sfizioso 🙂 ve lo consiglio!
Ingredienti:
pasta fresca per lasagne
200ml panna da cucina
200g funghi trifolati
150g taleggio (per me mauri)
grana grattugiato
Procedimento:
Lessare la pasta fresca per qualche minuto. Stenderla su della carta forno poggiando la pasta l’una accanto all’altra. Spalmare sulla pasta il taleggio e adagiare i funghi. arrotolare aiutandosi con la carta forno. Stringere bene la carta forno lateralmente e cuocerlo in forno per 15min circa. Lasciare raffreddare il rotolo, srotolare e tagliare a fette. Cospargere con la panna e il grana grattugiato. Mettere in forno per qualche minuto e servire.
La pasta fatta in casa è tutta un’altra cosa 🙂 ci vuole un pò di tempo ma ne vale la pena 🙂 I maccheroni con il ferretto è un classico della cucina calabrese.
difficoltà: ♦♦♦ tempo: 1h + asciugatura
Ingredienti:
(per 3 persone)
per i maccheroni:
300g farina di semola
150g acqua
per il ragù:
1 carota grattugiata
1 costa di sedano grattugiato
1/2 cipolla tritata
500ml passata di pomodoro
300g carne macinata
1 foglia di alloro
olio evo
Procedimento:
per il ragù:
rosolare con un filo d’olio la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungere poi la carne. Versare la passata di pomodoro e l’alloro, aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 30min fin quando il sugo non diventa bello denso.
per i maccheroni:
creare un impasto omogeneo con la farina e l’acqua. Lasciare l’impasto riposare 15min circa. Poi fare delle palline piccole, poggiare il ferretto sopra e facendo un pò di pressione spingere in avanti, l’impasto si arrotolerà nel ferretto. Sfilare la pasta dal ferretto. Mettere i maccheroni ad asciugare su un’ampia tovaglia. Deve asciugare almeno 12h.
Lessare i maccheroni in acqua salata per 10-12min. Condirli con il ragù.
Se volete preparare un piatto leggero e sano questa ricetta fa proprio al caso vostro 🙂
difficoltà: ♦ tempo: 30min
Ingredienti:
(per 2 persone)
1 patata grande
1 carota
1 cucchiaino di spezie per cous cous
1/2 dado (io ferraiolo)
300g piselli surgelati o in scatola
150g cous cous
Pepe nero
Procedimento:
Lessare la patata (20min circa) e passarla allo schiacciapatate. Preparare 1/2 litro di brodo e cuocerci i piselli per circa 15min (devono diventare belli morbidi).
Utilizzando un frullatore ad immersione ridurre i piselli in purea aggiungendo anche un pò di brodo di cottura. Aggiustate di sale e pepe
Alla purea di piselli aggiungere anche la patata schiacciata e amalgamare il tutto.
A questo punto cuocere il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione (da me bisognava riscaldare 240ml di acqua e versarci 150g di cous cous)
Le spezie per cous cous vi consiglio di scioglierle nell’acqua che utilizzerete per cuocere il cous cous così otterrete un gusto intenso 😉
Poco tempo per preparare un piatto gustoso? ecco cosa fa al caso vostro. Appena il tempo di lessare la pasta ed è pronto!!!
difficoltà: ♦ tempo: 10min
Ingredienti:
(per 2 persone)
300g di tortiglioni
200ml di panna
200g funghi trifolati
3 fette di provola a cubetti
3-4 cucchiai di grana grattugiato
Procedimento:
Lessare i tortiglioni per metà del tempo indicato in confezione, la pasta deve essere molto al dente! Scolarla e mescolarla con la panna da cucina, i funghi trifolati e la provola a cubetti.
Trasferirla in una pirofila leggermente imburrata e cospargerla con grana grattugiato. Gratinarla in forno per 5-7minuti. A noi piace molto croccante e l’ho lasciata per 10min a 200°
Nelle giornate invernali una bella zuppa è proprio quello che ci vuole 😉
difficoltà: ♦ tempo: 35min
Ingredienti:
(per 2 persone)
1 latta di fagioli borlotti (oppure 3 pugnetti di quelli secchi)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/3 di cipolla
basilico
2 foglie di alloro
2 pugnetti di orzo perlato
Procedimento:
Rosolate la cipolla con un cucchiaio d’olio per qualche minuto. Aggiungete la latta di fagioli con tutta l’acqua di conservazione (nel caso di quelli secchi dovete metterli in ammollo la sera prima e aggiungerli poi alla cipolla con circa 300ml di acqua)
Aggiungete il concentrato di pomodoro, l’alloro e il basilico (io anche un pò di peperoncino 😉 )
Lasciate cuocere per circa 10min. Aggiungete a questo punto l’orzo perlato (sciacquatelo prima sotto l’acqua) e 2 bicchieri d’acqua.
Il mio doveva cuocere 25 min (guardate le indicazioni sulla confezione)
ed ecco la zuppa ancora fumante
Vi propongo un piatto velocissimo ma molto gustosoooo 🙂 Porterete in tavola un piatto preparato con pochi ingredienti semplici ed economici.
difficoltà: ♦ tempo: 20min
Ingredienti:
400g zucca a dadini
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
3 acciughe
una manciata di olive nere
100g Mascarpone o Philadelphia
2 cucchiai di grana
400g pasta tipo pennette rigate
peperoncino
noce di burro
Procedimento:
Rosolare la cipolla tagliata finemente con la noce di burro. Aggiungere la zucca tagliata a dadini. Dopo un paio di minuti aggiungere un pò d’acqua e lasciarla cuocere per 10 minuti.
Mettere da parte 1/3 della zucca a dadini. La restante parte cuocerla ancora per qualche minuto aggiungendo il bicchiere di vino, le olive e le acciughe.
Nel frattempo lessare le penne e scolarle al dente. Aggiungerle alla zucca e mantecare con il mascarpone e il grana.
Servire con la zucca a dadini e del peperoncino.
Ottobre per me è il mese della zucca e delle castagne 🙂 la maggior parte dei piatti che metto in tavola hanno come ingrediente principale uno di questi. Questo risotto è delicatissimo ed è stato apprezzato anche da persone che hanno sempre “snobbato” la zucca 🙂
difficoltà: ♦ tempo: 25 min
Ingredienti:
per 4 persone
300g di riso per risotti
800g di zucca a dadini
100g mascarpone
4 cucchiai di grana
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
Procedimento:
Affettare la cipolla sottile. Rosolarla con i cubetti di zucca e una grossa noce di burro (25g circa). Trascorsi 5 minuti versare un pò di brodo caldo e far cuocere la zucca fin quando si ammorbidisce.
Circa la metà dei cubetti di zucca mettetela da parte.Proseguita la cottura degli altri per altri 5 min e se occorre versate dell’altro brodo.
A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di min. Versate un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.Cuocete il riso aggiungendo di tanto in tanto del brodo.
Nel frattempo amalgamate al mascarpone il grana. Appena il riso sarà pronto aggiungete un cucchiaio di mascarpone e grana. Mescolate e servite con la dadolata di zucca messa da parte e un cucchiaio di mascarpone e grana.
Vi auguro un Buon Lunedì!
partecipo al contest di Staffetta in cucina
Era un pò che non preparavo le lasagne..il caldo mi aveva messo ko e ho evitato di accendere il forno. Le temperature sono diminuite (25° avevamo ieri) e ho preso la palla al balzo, anche perchè ci mancavano davvero tanto.
Ingredienti:
per 8 porzioni
18 rettangoli di sfoglia per lasagne (quelle secche)
4-5 mozzarelle
3 vasetti da 400g di pomodori a pezzettoni
100g di grana grattugiato (io l’ho messo ad occhio)
150g prosciutto
200ml + 1litro di besciamella (qui trovate la ricetta per prepararla in casa)
1 gambo di sedano
1 carota
14 di cipolla
un pizzico di zucchero
sale q.b.
burro per la teglia
Procedimento:
PASSO1
Tritare la cipolla, il sedano e la carota. Mettere 4 cucchiai di olio evo in un tegame e aggiungere il battuto. Rosolare per 3-4minuti a fuoco moderato. Aggiungere la polpa di pomodoro,lo zucchero e il sale. Cuocere per 20 minuti ( i primi 10 con coperchio, i restanti senza).
PASSO2
Nel frattempo sbollentare la sfoglia nel seguente modo: versare in una padella capiente 1litro di acqua (deve essere sufficiente per coprire la sfoglia) e 2 cucchiai di olio (per non far attaccare la pasta). Appena l’acqua inizia a bollire Mettere 4-5 rettangoli e lasciarli cuocere per 1minuto. Trascorso il minuto stenderli su un foglio di carta forno, ben distanziati l’uno dall’altro altrimenti si attaccano. Procedere fino ad esaurimento della sfoglia.
PASSO3
A questo punto saranno trascorsi i 20 minuti necessari per la preparazione del sugo. Spegnere il gas ed aggiungere del basilico fresco e 200ml di besciamella.
PASSO4
Riscaldare 1 litro di besciamella e tenerla da parte.
Ungere il fondo di una teglia con del burro. Coprire con il sugo (circa 3 mestoli rasi). Stedere la sfoglia sbollentata in modo da coprire tutta la superficie della teglia ( a me son serviti 6 rettangoli di pasta). Cospargere la pasta con il sugo (sempre circa 3 mestoli..deve giusto coprire la pasta). Cospargere con il grana. A questo punto versare qualche mestolo di besciamella (qua e là), poi il prosciutto e la mozzarella a fettine. Ancora uno strato di pasta sfoglia, poi il sugo, il grana e la besciamella. Strato di prosciutto, mozzarella e infine l’ultimo strato di pasta. Terminare con il sugo cosparso di grana e della besciamella. Cuocere per 25minuti (i primi 15 coperta con alluminio e i restanti senza). (Conservare un mestolo di besciamella da aggiungere durante la cottura qualora ci fossero parti più secche)
