La salute nel piatto!!! Vi spiego perchè… Continua a leggere
Zuppa di fagioli e funghi
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Pomodori ripieni…profumi di Calabria!
In Calabria la passata di pomodoro non si acquista al supermercato, perchè quasi tutte le famiglie fanno le conserve durante il mese di Agosto.
Le strade infatti sono piene di venditori ambulanti, per lo più agricoltori, che svegliatosi all’alba per raccogliere i pomodori nel loro orto, esibiscono fieri questi preziosissimi ortaggio, rossi e turgidi, sistemati in delle cassette di legno.
Vi narro questo aneddoto, non perchè oggi sia particolarmente prolissa, ma perchè non ho resistito ed anch’io stamattina ne ho acquistati un pò. Non sto qui a indicarvi la ricetta per una conserva di pomodoro ma dei pomodori ripieni alla calabrese. Non c’è una ricetta che sia identica per tutta la Regione, anzi vi dirò che ognuno la personalizza a secondo dei gusti o degli ingredienti che si hanno in casa…ma il profumo è inconfondibile!!!!
Ingredienti:
pomodori allungati
pangrattato (meglio se del pancarrè sbriciolato)
sale
provola o altro formaggio filante
salumi (qui scegliete voi 😉 )
aglio
origano
pepe nero
olio
Procedimento
Tagliate la testa del pomodoro e tenete il “coperchietto” da parte. Con uno scavino eliminate la polpa e i semi all’interno, facendo attenzione.
Mettete del sale all’interno e capovolgeteli a testa in giù in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Lasciateli così per un paio d’ore.
Condite il pancarrè con l’aglio, un pò di sale, pepe, origano e i salumi tritati. Farcite ciascun pomodoro con il pancarrè e qualche cubetto di formaggio chiudeteli con il coperchietto e uno stuzzicadenti.
Versate un filo d’olio su una padella antiaderente e adagiate i pomodori. A fuoco medio fateli rosolare su ciascun lato avendo cura di non bruciarli. Meglio se usate il coperchio (vi riparerà dagli schizzi e la cottura sarà più uniforme.
Servite tiepidi o freddi.
Pasta e broccoli
Un piatto di pasta e broccoli nasconde proprietà alimentari che non immaginiamo.
Non a tutti piacciono, c’è chi si rifiuta di mangiarli per via dell’odore intenso che emanano ma indiscussi sono i benefici che i broccoli apportano.
Ricchissimi di fitoestrogeni hanno proprietà antitumorali, ricchi di vitamina C e polifenoli (dall’azione antiossidante).
Ingredienti:
(per 2 persone)
200g pasta (formato ruote)
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio evo
100g broccoli
peperoncino
Procedimento:
Rosolare l’aglio tagliato finemente con l’olio.
Aggiungere i broccoli precedentemente lavati e tagliati.
Saltarli per qualche minuto e far cuocere a fuoco basso con il coperchio finchè si ammorbidiscono (8-10min). Se occorre potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Lessate la pasta al dente e aggiungetela ai broccoletti. Saltatela ancora un paio di minuti e poi servite con del peperoncino.
ciotoline poloplast
“con questa ricetta partecipo al contest Cavoli, che Ricetta! del blog Pixelicious, di Sara”
Insalata mele e noci
Dopo un’abbuffata sentiamo l’esigenza di metterci subito “in linea”. E’ bene alternare le tentazioni con pasti leggeri a base di frutta e verdura.
Per chi è a dieta e per chi no, un’ insalata con mele e noci è la ricetta di oggi.
La verdura, ricca di acqua, sali minerali e facilmente digeribile; le mele, poche calorie e ricche di vitamine; infine le noci che contengono i c.d. “grassi buoni”, ma anche fosforo, calcio e potassio.
Ingredienti:
150g insalata mista (io ho scelto radicchio, scarola, icerberg)
3 noci
1/2 mela
condimento: poco olio evo, sale e 1 cucchiaio di aceto balsamico
Procedimento:
Lavare e asciugare la verdura e la mela. Tagliare la verdura e condire.
Aggiungere le noci e la mela con tutta la buccia tagliata a fettine.
Gratin di cuori di carciofi
Un contorno tra i più amati nella nostra casa.. velocissimo da preparare!!!
Ingredienti:
(per 4 persone)
6 carciofi
una fetta spessa di mortadella (per me felsineo)
pangrattato
prezzemolo
pizzico di aglio in polvere
pepe nero
5 cucchiai di pecorino
olio evo
Procedimento:
Pulire i carciofi dalle foglie più dure e tagliare le spine. Dovete ottenere dei cuori di carciofo, tagliateli in 4 e saltateli con olio e uno spicchio d’aglio.
Fate cuocerli coperti per 10minuti (devono diventare belli morbidi, se occorre aggiungete mezzo bicchiere d’acqua).
Nel frattempo condite il pangrattato (potete usare anche il pancarrè sbriciolato) con poco olio, sale, prezzemolo e un pizzico di aglio in polvere.
Appena i carciofi saranno morbidi sollevate il coperchio e lasciate asciugare, poi aggiungete la mortadella, il pangrattato condito e a fiamma alta fate dorare il pangrattato. Infine aggiungete il pecorino e un pò di pepe nero.
Et voilà!
Tortino di patate e carciofi
Un piatto low cost!!! Pochi ingredienti, veloce e molto gustoso…
Ingredienti:
3 carciofi
2 patate medie
100g mortadella (io felsineo)
pangrattato
prezzemolo
sale e pepe
3 cucchiai di grana
un pizzico di aglio in polvere
Procedimento:
Pulire i carciofi dalle foglie più dure e tagliare le punte. Dovrete ottenere dei cuori di carciofo.
Tagliamoli a fettine sottili e saltiamoli in padella con olio e uno spicchio d’aglio intero per 5min.
Nel frattempo prepariamo il pangrattato aggiungendo del prezzemolo tritato, un pò d’aglio in polvere e il grana. Se è un pò asciutto aggiungete 3 cucchiai d’olio.
Affettiamo le patate sottilissime con una mandolina (come le chips)
Imburriamo il fondo di una pirofila e procediamo così:
pangrattato, patate, mortadella, carciofi, pangrattato, patate e una spolverata di pangrattato e pepe nero (vi metto la sequenza di immagini)
Cuociamo in forno preriscaldata a 180° per 25/30min coperto con alluminio che andremo a togliere gli ultimi 5min per fare dorare.
A noi è piaciuto tanto!! 😉
Parmigiana di zucchine
Questo piatto a casa da noi è molto apprezzato 🙂
E’ perfetto quando si hanno a cena invitati perchè si può preparare in anticipo o addirittura congelare!
Ingredienti:
(per 4persone)
4 zucchine medie
pancarrè 8/10 fette
prezzemolo
aglio in polvere
provola o formaggio filante
pepe nero
4 cucchiai di grana o pecorino (secondo i gusti)
40ml olio
burro a fiocchetti
Procedimento:
Tagliare le zucchine con una mondolina nel senso della lunghezza (spesse mezzo cm). Friggerle in olio caldo e poggiarle su carta assorbente.
A parte sbricioliamo il pancarrè e lo condiamo con olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio e grana.
Tagliamo la provola (o altro formaggio) a fette sottili.
In una teglia cospargiamo il fondo con del burro a fiocchetti. Copriamo con le zucchine e procediamo a strati in questo ordine:
zucchine, pangrattato, zucchine, pangrattato, provola, zucchine e ultimiamo con pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
A questo punto potrete:
- cuocerla!
- conservarla in frigo e cuocerla il giorno dopo
- congelarla
Nel primo caso accendete il forno a 180° e cuocete per 15-20min
Nel secondo coprite con pellicola e lasciate in frigo. Per la cottura seguite le indicazioni sopra.
Nel terzo caso mettete in freezer la parmigiana così com’è senza cuocerla (mi raccomando fredda!) e quando vi servirà la togliete un’oretta prima dal freezer e infornate a 180° per 30min
E’ buona sia tiepida che fredda (a secondo della stagione 😉 )
Omelette con spinaci e gorgonzola
Chi mi segue sa che io non amo molto l’uovo..vi dirò che così l’ho mangiato! 🙂
Ingredienti:
(per 4 omelette)
4 uova
1/2bicchiere di latte
sale
50g di gorgonzola piaccante (io Mauri)
300g spinaci surgelati
Procedimento:
Preparate gli spinaci con il metodo di cottura che preferite ( al microonde, bolliti, saltati in padella…) purchè siano belli asciutti. Ancora caldi aggiungete dei pezzetti di gorgonzola e amalgamateli agli spinaci
A parte sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Versate un mestolo di uova in un padellino oleato (il mio era circa 12cm Ø) e coprite con il coperchio. Cuocete 2min per lato a fuoco moderato.
Farcite le omelette con gli spinaci che avrete preparato precedentemente. Et voilà!
Verza stufata con pomodoro
Ho voluto provare subito il coperchio magico, iniziando con un piatto semplicissimo per fare pratica 😉
La verza si è cotta in metà del tempo e nessun odore sgradevole per casa!!!
Ingredienti:
800g di verza o cavolo cappuccio
basilico o prezzemolo
olio evo
1/2 cipolla
passata di pomodoro a pezzi (per me Valgrì)
Procedimento:
Mettere un pò d’olio e far imbiondire la cipolla a fuoco vivo. Aggiungere il pomodoro a pezzi, la verza tagliata e il basilico. Coprire con Magic Cooker e a fuoco medio basso far cuocere per 12/15min. Eccola pronta! 🙂 e senza cattivi odori :p
Tortino di patate e zucca
Ottobre per me è il mese della zucca 🙂
La ricetta di oggi è una ricetta light ma dal sapore intenso.
Ingredienti:
400g di zucca
4 patate medie
1 cipolla
erbette aromatiche (timo, rosmarino, salvia ecc..)
pangrattato o farina di mais (se si vuole senza glutine)
Procedimento:
fate cuocere la zucca, tagliata a fette, e le patate a vapore
Prendete una pirofila di vetro e sulla base mettete uno strato di cipolla tagliata sottilissima, poi la zucca e le patate. Fate anche un secondo strato
Cospargete le patate con gli aromi e la farina di mais o il pangrattato.
ecco il risultato
Cuocete per una mezz’oretta.
Appena sfornato mettete un filo d’olio e lasciate intiepidire. ecco come si presenta al taglio
