Archivi categoria: Primi piatti

Carbonara di carciofi

Avevo dei carciofi in frigo e poichè la regola è sempre la stessa: mai due volte la stessa ricetta! ho optato per fare una bella carbonara (che ahimè era tanto che non la preparavo) con l’aggiunta dei carciofi. Il risultato?! OTTIMO

Ingredienti:
400g di spaghetti verrigni
200g di pancetta affumicata o guanciale
200ml di panna
3 uova
pepe nero tec-al
4 carciofi (privati delle fogli esterne più dure)
scalogno
Procedimento:
rosolare lo scalogno con un pò d’olio fino a farlo imbiondire. aggiugere i carciofi tagliati a spicchi, salare e pepare. Farli saltare per qualche minuto e poi cuocere a fuoco basso. Appena i carciofi si sono ammorbiditi aggiugere la pancetta a cubetti e saltarla fino a che prende un pò di colore (non molto altrimenti diventa dura). Nel frattempo lessare gli spaghetti al dente!!! Sbattere le uova, salarle e peparle. Scolare la pasta e unirla ai carciofi e la pancetta. Aggiungere le uova e appena si rapprendono anche la panna. Giusto il tempo che si amalgami il tutto e servire! 

Vi ricordo che oggi è l’ultimo giorno utile per partecipare al mio contest 🙂

Cous cous di verdure

Il cous cous è sempre il cous cous 🙂 Sarà l’aria del contest e le fantastiche ricette che mi state inviando ma avevo proprio voglia di portare in tavola un piatto “oltre i confini”… ho scelto l’adorato cous cous. A noi piace davvero tanto! magari non saremo fedelissimi alla ricetta tradizionale, perchè sempre qualcosina la modifichiamo, ma è un piatto davvero squisito..freddo o caldo non importa è sempre delizioso! 😀

Ingredienti:
200g di cous cous
2 carote
1 grossa patata
una manciata di piselli
1 peperone rosso
1 peperone giallo
una manciata di ceci precotti
1/2 cipolla
brodo vegetale
1b. di spezie per cous cous
Procedimento:
Tagliare tutte le verdure a cubetti. In una padella far rosolare la cipolla con un filo d’olio evo. Aggiungere le verdure (ad eccezione dei ceci e dei piselli precotti, quelli in latta intendo) e farle rosolare per una decina di minuti con il coperchio. Aggiustare di sale e aggiungere la bustina di spezie. Preparare del brodo vegetale e aggiungerne un mestolo alle verdure. Trascorsi 10-12 minuti aggiungere anche i ceci e proseguire la cottura utilizzando il brodo all’occorrenza. Infine aggiungete i piselli e lasciate cuocere altri 5-8minuti. Dovrete ottenere delle verdure ben compatte, quasi cremose (seppur non devono spappolarsi) quindi il brodo aggiungetelo poco per volta così non vi troverete con delle verdure galleggianti nel brodo 😉 Pronte le verdure dovrete cuocere il cous cous. Vi rimando alle indicazioni sul pacco, perchè variano a seconda della marca che avrete acquistato. Questa volta noi l’abbiamo consumato freddo ed è molto buono!

P.S.
mi vogliano scusare le nostre amiche magrebine per non aver riprodotto fedelmente questo piatto che so essere molto versatile anche nella loro tradizione. Ovviamente non esitate a fornirmi consigli e varianti..e anche qualche ricetta “originale” 😛 

Insalata fredda di orzo perlato

Eh si amiche è ora delle INSALATE! 🙂 Inizio a gradire molto i piatti freddi, che posso preparare anche la sera prima 🙂 Sono freschi, veloci e molto salutari..e il chè non guasta! 😛

Ingredienti:
250g di orzo perlato
1 scatoletta di tonno grande
2 pomodori
una manciata di piselli
provola a cubetti
wrustel o prosciutto cotto a cubetti

Procedimento:
Sciacquate bene l’orzo e mettetelo in una pentola con acqua fredda. Fare cuocere per 25min (o il tempo indicato sulla vostra confezione). Circa 5 minuiti prima che la cottura sia ultimata salatelo. Scolatelo e bloccate la cottura mettendolo in acqua fredda. Tagliate i pomodori a cubetti privandoli dei semi interni. Sbollentate i piselli. A questo punto prepariamo la nostra insalata mischiando tutti gli ingredienti e mettiamo in frigo 🙂

partecipo al contest di:

Riso al forno

Lo sapete già quanto io ami il riso 🙂 ma a questo, in particolar modo, non so proprio resistergli!!! ed è per questo che limito sempre la quantità, altrimenti non saprei controllarmi!

Ingredienti:
500g di riso roma
300g piselli medi
1 carota
1 costa di sedano
scalogno
basilico
150g di grana
provola
600g passata di pomodoro
Procedimento:
faccia mo il nostro solito battuto di carota, scalogno e sedano e facciamo rosolare. Aggiungiamo la passata di pomodoro, il basilico e aggiustiamo di sale. Facciamo cuocere circa mezz’ora. Aggiungiamo i piselli e lasciamo ancora 10 min. Intanto lessiamo il riso in acqua salata per metà del suo tempo di cottura (circa 7-8min). Mescoliamo il riso al sugo e aggiungiamo 100g di grana grattugiato. A questo punto possiamo decidere di metterlo in teglia o in tortini come i miei. In ogni caso gli stampi vanno imburrati 😉 Dovremo riempire la nostra teglia o tortino per metà, aggiungere uno strato di provola (siate generosi) e se volete anche del salame o prosciutto cotto, e ricoprire con il restante riso. Spolverare con grana e mettere in forno 10-12 min a 200°. Sfornare e lasciare intiepidire 20minuti. E’ davvero eccezionale!!! 🙂 Una volta sfornato potete ulteriormente cospargerlo con grana o ricotta salata 😀
 Guardate un pò il ripieno 🙂 bello filanteeee!!!!

Polenta con salsiccia

Non è proprio vero che al sud non mangiamo la polenta ;P sicuramente non sappiamo prepararla bene come le nostre amiche settentrionali e spero un giorno di potermi fare proprio una bella scorpacciata di polenta doc 🙂 intanto mi accontento

Ingredienti:
250g polenta istantanea
1litro d’acqua 
sale
passata di pomodoro
1 cipolla
pepe nero
1carota
1 costa di sedano
350g salsiccia
1 bicchiere di vino rosso
Procedimento:
fare un battuto con cipolla, sedano e carota. Rosolarlo con un filo d’olio fin quando si ammorbidiscano. Aggiungere la salsicci per metà sbriciolata e metà a pezzetti. Sfumare con il vino. Appena diventa bianca aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per 25-30min a fuoco medio.
Quando il sugo sarà pronto portare a ebollizione l’acqua salata e versarci a pioggia la polenta, facendo attenzione che non si formino grumi. Ed eccola qui pronta per essere mangiata

P.S.
Vogliate perdonare l’utilizzo della polenta istantanea so che è tutta un’altra cosa.

Tagliatelle fatte in casa al ragù

La pasta fresca fatta in casa ha proprio tutt’altro sapore..e prepararla è molto più facile di quanto si possa pensare! 🙂 Io ho preparato delle tagliatelle che ho condito con del ragù..

Ingredienti:
per le tagliatelle:
10 uova
per il sugo:
500g di carne macinata di manzo
3 carote
2coste di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
sale
pepe
olio evo
passata rustica di pomodoro
pomodori a pezzetti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Procedimento:
per le tagliatelle
preparate un impasto liscio con le uova e la farina.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno una mezz’oretta. Fate delle palline di impasto e spolveratele molto bene di farina

Passate il panetto prima due volte a 1 e poi altre due volte a 2 ricordandovi di volta in volta di spolverare con la farina l’impasto

A questo punto passare la striscia di pasta (circa 10 cm) nell’apposito rullo per tagliatelle

Metterle ad asciugare (sempre cosparse di farina)


 Cuocerle in acqua salata e con un pò d’olio per evitare che attacchino.

per il sugo
fare un soffritto con cipolla, sedano e carota. Fare dorare e poi aggiungere la carne tritata. Fare rosolare..salare e pepare. Aggiungere l’alloro e il pomodoro (passata e pezzetti). Il concentrato di pomodoro è facoltativo ma serve per rendere il sugo ben denso. Far cuocere per almeno 30min a fuoco basso. Utilizzarlo per condire le tagliatelle. 
P.S.
in questa avventura preziosa è stata la collaborazione e l’esperienza di mia madre 🙂

Conchiglie tonno e philadelphia

Carissime buondì 🙂 Voglio farvi vedere una ricetta velocissimaaaa!!! Ci capita di arrivare tardi a casa, o di non avere il tempo per stare ore davanti ai fornelli, e perchè no anche di non aver voglia di cucinare..in tutti questi casi c’è una soluzione: facile e veloce 🙂 eccola qui, giusto il tempo di cottura della pasta 😉

Ingredienti:
300g di conchiglie
2 panetti di philadelphia o altro formaggio spalmabile
150g tonno all’olio d’oliva
pepe nero
Procedimento:
Lessate la pasta..nel frattempo mettete in una padella il tonno e il formaggio. mettete qualche cucchiaio di acqua di cottura e create una crema. Scolate la pasta e conditela. spolverate con pepe nero 🙂 Pronto!

Cannelloni con radicchio e salsiccia

Buon Giorno e buon lunedì. Ricettina per ricaricarvi 🙂
Visto che nel mio orticello c’è ancora del radicchio ne sto approfittando.. questa volta, invece del solito risotto, ho optato per dei cannelloni 😉 e al posto della classica besciamella ho utilizzato una besciamella al gorgonzola. 😮  Il risultato s o r p r e n d e n t e!!! 😀

Ingredienti:
(per circa 30 cannelloni)
1kg di salsiccia
1 grossa cipolla
4 cespi radicchio
1 dose di besciamella (da 1 litro di latte)
300g gorgonzola dolce
grana
noce di burro
sale
pepe nero
Procedimento:
Tagliare la cipolla sottilissima e farla rosolare, a fuoco basso, con un filo d’olio. Lavare e asciugare il radicchio. Tagliarlo molto finemente e aggiungerlo alla cipolla. Rilascerà l’acqua di vegetazione. Salate e pepate. Lasciate cuocere fin quando l’acqua di vegetazione non si sarà quasi asciugata completamente. Privare la salsiccia del budello e aggiungerla al radicchio e cipolla. Fate cuocere qualche minuto, spegnete e aggiungete una noce di burro. Lasciate intiepidire.
A questo punto preparate la besciamella (le indicazioni sono riportate qui). Appena pronta aggiungete il gorgonzola a pezzetti. 
Mettete un mestolo di besciamella sul fondo della teglia. Prendete i cannelloni secchi e farciti con il composto: radicchio, cipolla, salsiccia  Adagiateli nella teglia . Fate attenzione a non romperli. Mi raccomando metteteli ben distanziati (circa un dito l’uno dall’altro) altrimenti in cottura, crescendo, si attaccheranno. Copriteli con metà della besciamella al gorgonzola (se si è addensata troppo fatela sciogliere qualche minuto mettendolo su fuoco dolce). 
Infornate a 180°, coprendo la teglia con dell’alluminio. Il tempo sarà quello riportato sulla confezione dei cannelloni. 5 minuti prima di sfornarli cospargeteli con la restante besciamella. Sfornateli e ancora caldi cospargete con pepe nero e abbondante grana. 
Mia madre non ama solitamente le ricette “bianche”…questa volta c’ha sorpresi. Ben 5 cannelloni! 🙂

Pasta “bomba”

Buongiorno! Finalmente sono riuscita a fotografare questa meravigliosa ricetta di mia madre. Dal nome avrete capito che si tratta di un piatto molto consistente 🙂

Ingredienti:
4 grosse melanzane
2 etti di mortadella
1 scatola di olive nere denocciolate
2 grosse cipolle
basilico abbondante
mozzarella o provola 
passata di pomodoro
2 foglie di alloro
500g di maccheroncini calabresi freschi
100g grana grattugiato
Procedimento:
Tagliate le melanzane a cubetti. Metteteli in un colapasta cospargendoli di sale grosso per fargli perdere l’acqua di vegetazione e il gusto amarognolo. Strizzateli un pò e friggeteli in olio ben caldo. Metteteli su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Tagliare le cipolle molto finemente e le olive a cerchietti e fateli soffriggere con dell’olio fino a quando le cipolle non inizieranno a prendere colore. Aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di alloro e il basilico. Fate cuocere per circa 20 minuti. A questo punto aggiungere le melanzane e far cuocere per altri 10 minuti. Lessare la pasta qualche minuto. Aggiungerla al sugo e mescolarla bene. Aggiungere la mortadella tagliata sottile e la mozzarella a cubetti piuttosto grandi. Infine il grana. Amalgamare bene, cospargere la superficie con altro grana  e mettere in forno 5 minuti a 200°. Sfornare e lasciare riposare 10-15 minuti. 

Tortino di riso, fichi e pecorino

Lo so..lo so, ci sono una marea di risotti nel mio blog! e che ci posso fare se impazzisco per il riso?! Questa volta però ho scelto un accostamento inconsueto: fichi e pecorino..che poi tanto inconsueto non è perchè ormai è opinione comune che la frutta si sposi bene con i formaggi 🙂

Ingredienti:
350g di riso roma
brodo
10-12 fichi secchi
100g di pecorino stagionato grattugiato
30-40g pecorino fresco a cubetti
1/2 cipolla bianca
una noce di burro

Procedimento:
La sera prima tagliare i fichi a pezzetti e metterli a bagno per 12 ore.

Far rosolare la cipolla con la noce di burro. Aggiungere i fichi e farli saltare. Mettere il coperchio! Aggiungere anche l’acqua di ammollo. (è un acqua zuccherina e farà leggermente caramellare i fichi 😉 ). Quando l’acqua si sara quasi totalmente asciugata versare un mestolo di brodo caldo e appena bolle gettare il riso per farlo tostare. Continuate aggiungendo il brodo fin quando la cottura sarà ultimata. Appena sarà pronto unitevi il pecorino (grattugiato prima, e fate amalgamare..e poi quello a cubetti). Servite ben caldo!!!
cos’altro dire…BUON APPETITO! 😉