Archivi categoria: Secondi piatti

Hamburger alla boscaiola

8 Repliche

Basta con i soliti hamburger!!! 🙂 La versione che voglio consigliarvi è molto saporita e gustosa. I bambini l’apprezzeranno molto..ma anche i grandi!

difficoltà: ♦   tempo: 15min + cottura

Ingredienti:
(per 5 hamburger)

300g di carne macinata di manzo
200g funghi trifolati
prezzemolo
cubetti di asiago fresco
sale e pepe

Procedimento:

Tritare grossolanamente il prezzemolo e i funghi trifolati. Aggiungerlo alla carne macinata insieme al pepe e sale. Formare un impasto ben amalgamato.

Per finire aggiungere anche l’asiago o il formaggio che più preferite.

Formate delle palline e utilizzando l’apposito attrezzo (o semplicemente pigiando con il palmo) formate i vostri hamburger.

Cuocete sulla griglia ben calda, facendo attenzione a mantenere rosato l’interno 🙂

Servite ben caldi. Io li ho accompagnati con dell’insalata mista ma potete scegliere anche il classico contorno di patatine 🙂

 

Tacos messicane con fagioli e carne

4 Repliche

Mi piace molto riprodurre i piatti tipici appartenenti a culture diversi. Oggi faremo un viaggio in Messico 🙂

Provate assolutamente questi tacos..sono deliziosi! Una ghiottoneria per chi ama il piccante 🙂

difficoltà: ♦   tempo: 20min

Ingredienti:
(per 3 tacos)

3 tacos
1 latta di fagioli rossi
5 cucchiai di mais
300g di carme macinata (metà di manzo e metà di suino)
passata di pomodoro
peperoncino un cucchiaino colmo
paprika piccante
1 cipolla
1 peperone rosso

Procedimento:

Tagliare la cipolla e i peperoni a listarelle e farli rosolare con un filo d’olio.

Appena appassisce un po la cipolla aggiungere la carne e rosolarla. poi la passata di pomodoro e i fagioli con la loro acqua. Aggiustare di sale e aggiungere paprika e peperoncino. Dopo 10 minuti aggiungere anche il mais e far cuocere per altri 10 min (o fino a quando si ottiene la consistenza desiderata).

Farcite i tacos e Buon Appetito! 🙂

Frittelle di patate

Lascia una risposta

Per un piatto sfizioso e veloce vi consiglio queste frittelle di patate! Ne esistono tante varianti in rete.. io li preparo senza uova, uso una semplice pastella con acqua e farina.

difficoltà: ♦   tempo: 15min + la frittura

Ingredienti:
per 4 persone

3 patate
6 cucchiai di farina
sale
rosmarino
acqua frizzante gelata (circa un bicchiere)

Procedimento:

Pelate le patate e con una grattugia fatele a listarelle. 

In una ciotola versate la farina, il sale e il rosmarino sminuzzato. Aggiungete gradualmente l’acqua molto fredda facendo attenzione a non formare grumi. Dovrete ottenere una bella pastella densa.

Aggiungete alla pastella le patate e amalgamate.

Friggete in olio ben caldo.

 

Pollo alla paprika con peperoni e patate

4 Repliche

Il pollo lo mangiamo molto volentieri, ma soprattutto mi piace per la sua versatilità. Lo si può cucinare in tantissimi modi ed è sempre squisito 😀

difficoltà: ♦♦   tempo: 50min

Ingredienti:
(per 2 persone)

2 cosciotti di pollo
3 peperoni rossi
2 cipolle
3 patate
1 rametto di rosmarino
salvia
2 cucchiai di paprika dolce
300ml di brodo di pollo (se non l’avete usate del brodo fatto con un dado classico) 

Procedimento:

Prendere i cosciotti e “impanarli” nella paprika dolce. In un padellino con un filo d’olio farli rosolare fin quando la pelle è ben abbrustolita (5 min per lato)

In un altra padella rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili con il fondo di cottura dei cosciotti di pollo. Aggiungere poi i peperoni tagliati a pezzi. Far rosolare per qualche minuto.

Versare il brodo, gli aromi e i cosciotti di pollo. Far cuocere con il coperchio per 15 min.

Nel frattempo pelare le patate e tagliare a spicchi grossolani. Trascorsi i 15 min aggiungere le patate e continuare a cuocere per altri 10-12min. 

Se volete un gusto molto intenso prima di servire spolverare con dell’altra paprika.

 

 

Patate ripiene gratinate

13 Repliche

Diciamo che mi sto sbizzarrendo in questo periodo 😉 Dovete assolutamente provare queste patate.. portatele in tavola come secondo, antipasto o quel che volete ma assaggiatele!

difficoltà: ♦♦  tempo: 30min + 15min cottura + 20min gratinatura

Ingredienti:
(per 10 patate medie)

10 patate medie
100g mortadella
asiago stagionato (per la crosticina sopra)
20g burro a fiocchetti
5 sottilette
3-4 cucchiai di grana grattugiato
prezzemolo
noce moscata
pepe nero

 Procedimento:

Mettiamo le patate con tutta la buccia (ben lavate!) in abbondante acqua e portiamo a bollore (fatele cuocere 15-20min da quando inizia il bollore).

Tagliamo le patate ancora calde a metà (lo so che bruciano 🙁 ). Aiutandoci con uno scavino mettiamo da parte l’interno della patata lasciando giusto uno strato sottile che faccia da supporto al nostro ripieno. Facciamolo cuocere per 5 minuti nel microonde in modo che la patata diventi morbida.

Schiacciamo con una forchetta fino a ridurre in purea l’interno delle nostre patate e amalgamiamoci i fiocchetti di burro. Aggiungiamo adesso gli altri ingredienti: mortadella tagliata a striscioline, noce moscata, pepe nero, grana, prezzemolo tagliato finemente e le sottilette a pezzetti.

Avremo un bell’impasto con cui farciremo le calottine messe da parte. Prima di gratinarle grattugiamo dell’asiago stagionato per esaltarne il gusto 🙂

e adesso mangiamole!!!!

Melanzane ripiene (mulingiani chini)

1 Replica

Ecco una ricetta che spopola nel reggino 🙂 le melanzane ripiene! ci sono diverse ricette e tutte molto buone, questa è la versione che voglio proporvi io 😉

difficoltà: ♦♦ tempo: 20min + 30min di cottura piatto regionale: calabria

Ingredienti:
(per 3 persone)

4 melanzane rotonde
100g asiago fresco a dadini
basilico
sale e pepe
2 cucchiai di asiago mezzano grattugiato
pangrattato q.b.
50g di grana grattugiato 

Procedimento:

Tagliare le melanzane a metà, ottenendo delle barchette. Metterle a bollire per circa 15min (il tempo dipende dalla grandezza delle melanzane, non si devono spappolare ma solo ammorbidire per poter asportare la polpa).

Metterle a scolare e intanto preparare il ripieno. In una ciotola mettere il basilico tagliato sottile, il pepe, il sale, il grana grattugiato e l’asiago a dadini.

Quando si saranno raffreddate, utilizzando uno scavino, privare le melanzane della polpa interna creando una cavità. Aggiungere la polpa agli ingredienti che abbiamo messo nella ciotola. L’impasto sarà molto morbido, pertanto daremo la giusta consistenza (quella che utilizziamo per le polpette) aggiungendo del pangrattato.

Mescoliamo bene il nostro impasto e riempiamo le melanzane. Riponiamole in una pirofila imburrata.

Cuociamo in forno per circa 15-20min a 200°. Dovranno fare la crosticina.

Per finire appena sfornate cospargiamole con l’asiago grattugiato.

 

Polpette di pesce in umido

3 Repliche

I bambini non amano il pesce e molto spesso anche gli adulti non impazziscono. Voglio proporvi una ricetta che riceverà l’approvazione da parte di tutti 😉 Sono delle fantastiche polpette di pesce in umido, morbide e saporite.

difficoltà: ♦  tempo: 15min + 10min di cottura

Ingredienti:
(per 25 polpette)

1kg di pesce senza lische surgelato (pangasio, merluzzo, platessa…sceglietete voi)
7 fette di pancarrè macinato
1 spicchio d’aglio
foglie di prezzemolo
pepe
1 uovo 
300ml di passata di pomodoro

Procedimento:

Scongelare il pesce e tagliarlo a pezzetti (potete pure tritarlo con il robot).

In una ciotola mettete il pancarrè sbriciolato (io lo metto nel robot da cucina), il prezzemolo, l’aglio schiacciato, il pepe, il pesce e l’uovo.

otterrete un impasto corposo. Fate delle palline grosse come una noce e fatele rosolare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.

Aggiungete della passata di pomodoro. aggiustate di sale e pepe e cuocete per 10 minuti.

ed eccole pronte per essere mangiate

Pizza in padella

12 Repliche

Vi sembrerà strano ma è possibile cuocere una pizza in padella!!! Basta avere una padella dal fondo spesso in acciaio. Ci vuole veramente molto poco e il risultato è garantito 🙂

difficoltà: ♦♦ tempo: 15min + 1h e 30min di lievitazione

Ingredienti:
(per 4 pizze)

1 dose di pasta per pizza
pomodori freschi a pezzetti
3 mozzarelle
100g di asiago mezzano
origano gandoro

Procedimento:

Preparare la pasta per pizza come indicato nella ricetta. Dopo la lievitazione stendere il panetto (verranno fuori 4 panetti) cercando di dare una forma più rotonda possibile.

Riscaldare la padella. Stendere la nostra pasta per pizza e far cuocere a fiamma bassa 5 minuti con il coperchio. Girare la nostra pizza e condirla con gli ingredienti scelti.Lasciar cuocere altri 5 minuti (sempre con il coperchio). Alzare un pò la fiamma prima di servirla per farla diventare croccante! 🙂

avete visto com’è semplice?

Parmigiana di zucca e mascarpone

4 Repliche

Non è assolutamente vero il detto “comu a fai a fai sempri cucuzza è!” (tradotta: in qualsiasi modo la prepari sempre zucca rimane, questo per dire che la zucca è un alimento di poco sapore) Il detto, a mio avviso, si sbaglia!!! La zucca è fantastica in cucina, perchè molto versatile oltre ad essere un alimento salutare. Oggi voglio farvi vedere una parmigiana di zucca.. molto saporita! (le immagini son quel che sono, ma le ho dovute scattare con il cellulare perchè la digitale mi ha fatto un brutto scherzo..)

Ingredienti:

1,5kg zucca tagliata a fettine
500g passata di pomodoro
200g mascarpone
una manciata di olve nere
basilico
1 cipolla
provola
farina
olio per friggere 

Procedimento:

Tagliare finemente una cipolla e rosolarla con un filo d’olio.Appena appassisce aggiungere la polpa di pomodoro. Lasciare cuocere per 20 minuti e salare verso la fine. 

Passare le fettine di zucca nella farina e friggerla in olio ben caldo fino a farla dorare.

Mettere sul fondo di una pirofila un po di passata di pomodoro, poi la zucca, ancora un pò di passata. Fare uno strato con la provola a fettine, qualche cucchiaio di mascarpone e le olive denocciolate tagliate a cerchietti. poi un pò di passata e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con passata di pomodoro e mascarpone.

Cuocere in forno per 15-20 min a 180°

 

 

 

Peperoncini dolci ripieni

11 Repliche

Quando ho ospiti a casa preferisco fare un abbondante antipasto di cose casarecce piuttosto che il solito antipastino di sottaceti e simili. Questi peperoncini dolci sono perfetti, sia per dimensione che gusto. E poi mettono anche un pò di colore 🙂

difficoltà: ♦♦  tempo: 15min + 30 cottura in forno  ricetta regionale: calabria

Ingredienti: per 20 peperoncini
20 peperoncini dolci tondi
1 wurstel grande o affettati che preferite
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio e.v.o
5 fette di pancarré
3 cucchiai di grana
pepe nero
formaggio o mozzarella (io provola)
Procedimento:
Tagliare il cappelletto e ripulire l’altra metà dai semi. Ripetere questa operazione per tutti i peperoncini. Portare a bollore dell’acqua salata e tuffarci i peperoncini con i cappelletti. Dal bollore devono restare 2-3 minuti. Scolarli e lasciare raffreddare. In una ciotola preparare il ripieno: Sbriciolare il pancarré, aggiungere il grana, sale e pepe, il wurstel tritato o tagliato a dadini, il concentrato di pomodoro e un pò d’olio. Amalgamare il tutto. Riempire ciascun peperoncino con un cubetto di formaggio (io di provola) e il nostro ripieno. Su ogni peperoncino mettere un cappelletto. In una teglia da forno mettere un filo d’acqua (il vapore faciliterà la cottura) e i peperoncini ripieni. cospargere con tocchetti di burro e cuocere in forno a 180° per mezz’ora.
Servirli tiepidi o freddi.