Torta salata: melanzane, scamorza e funghi

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Conoscete il mi amore per le melanzane :p Non perdo occasione per usarle! Questa vota per fare una torta salata..dal gusto affumicato 🙂

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia (già pronta)
melanzane grigliate
1 scamorza affumicata
funghi champignon freschi
Procedimento:
Tagliate le melanzane e grigliatele. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Stendete la pasta sfoglia e con una forchetta bucherellatela. Lasciando un bordo di 2 cm coprire il fondo con le melanzane, poi la scamorza a fettine e infine i funghi. Utilizzare l’altro rotolo di pasta sfoglia (sempre bucherellandolo con la forchetta) per coprire la nostra torta. Chiudere bene il bordo e mettere in forno per 20 minuti a 180°

Frittata di carciofi

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Con pochi ingredienti e semplici a volte si possono preparare tante buone ricette..per me questa è una delle tante. 🙂

Ingredienti:
6 uova
4 cucchiai di grana
un pizzico di sale
pepe nero 
6 carciofi
una grossa cipolla
1/2 bicchiere di latte
una noce di burro
prezzemolo
Procedimento:
Pulire i carciofi: privarli delle foglie più dure e della parte interna. Tagliarli a spicchietti. Farli rosolare con la noce di burro e la cipolla tagliata finemente. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il grana, il prezzemolo, un pò di pepe e sale. Cuocete e…buon appetito!

Cannelloni con radicchio e salsiccia

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Buon Giorno e buon lunedì. Ricettina per ricaricarvi 🙂
Visto che nel mio orticello c’è ancora del radicchio ne sto approfittando.. questa volta, invece del solito risotto, ho optato per dei cannelloni 😉 e al posto della classica besciamella ho utilizzato una besciamella al gorgonzola. 😮  Il risultato s o r p r e n d e n t e!!! 😀

Ingredienti:
(per circa 30 cannelloni)
1kg di salsiccia
1 grossa cipolla
4 cespi radicchio
1 dose di besciamella (da 1 litro di latte)
300g gorgonzola dolce
grana
noce di burro
sale
pepe nero
Procedimento:
Tagliare la cipolla sottilissima e farla rosolare, a fuoco basso, con un filo d’olio. Lavare e asciugare il radicchio. Tagliarlo molto finemente e aggiungerlo alla cipolla. Rilascerà l’acqua di vegetazione. Salate e pepate. Lasciate cuocere fin quando l’acqua di vegetazione non si sarà quasi asciugata completamente. Privare la salsiccia del budello e aggiungerla al radicchio e cipolla. Fate cuocere qualche minuto, spegnete e aggiungete una noce di burro. Lasciate intiepidire.
A questo punto preparate la besciamella (le indicazioni sono riportate qui). Appena pronta aggiungete il gorgonzola a pezzetti. 
Mettete un mestolo di besciamella sul fondo della teglia. Prendete i cannelloni secchi e farciti con il composto: radicchio, cipolla, salsiccia  Adagiateli nella teglia . Fate attenzione a non romperli. Mi raccomando metteteli ben distanziati (circa un dito l’uno dall’altro) altrimenti in cottura, crescendo, si attaccheranno. Copriteli con metà della besciamella al gorgonzola (se si è addensata troppo fatela sciogliere qualche minuto mettendolo su fuoco dolce). 
Infornate a 180°, coprendo la teglia con dell’alluminio. Il tempo sarà quello riportato sulla confezione dei cannelloni. 5 minuti prima di sfornarli cospargeteli con la restante besciamella. Sfornateli e ancora caldi cospargete con pepe nero e abbondante grana. 
Mia madre non ama solitamente le ricette “bianche”…questa volta c’ha sorpresi. Ben 5 cannelloni! 🙂

Brioche del buon mattino

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Buon Sabato! Attendiamo con ansia il weekend per goderci il meritato riposo. Questa mattina voglio viziarmi coccolandomi con una tazza di cappuccino e una brioche made in home 🙂 Si, l’ho fatta io! Finalmente ho trovato la ricetta giusta…rovistando tra le vecchie ricette di mia madre. Una brioche morbidissima e leggerissima. Tutta da inzuppare o gustare così nella sua semplicità…per i più golosi può essere farcita con confettura, crema al cioccolato, ecc ecc. 😉

Ingredienti:
500g di farina Dolci e Sfoglie Rosignoli Molini
150g di zucchero (io non amo le cose troppo dolci)
25g di lievito di birra
150g di latte tiepido
70g burro fior di panna INALPI
un pizzico di sale
100g acqua tiepida
2 vanillina

Procedimento:
Sciogliere il lievito in 50g di latte. Inserite nella planetaria la farina, il sale, la vanillina e lo zucchero. Mescolate. Aggiungete a filo il latte, l’acqua e il lievito sciolto. Quando si saranno ben amalgamati gli ingredienti aggiungere il burro a fiocchetti. Rendere omogeneo il composto. (io ho usato la frusta K). L’impasto risulterà appiccicaticcio e morbido. Potete usare un pò di farina per lavorarlo sulla spianatoia. Lasciare lievitare fino al raddoppio (da me circa 2h). Trascorso il tempo della prima lievitazione date la forma che preferite alle vostre brioches, io ho formato dei cornetti. Ecco i passaggi

Dopo aver dato la forma spennellatele con latte diluito leggermente con un pò d’acqua. Ho lasciato lievitare per circa 1h e mezza in forno con la lucetta accesa..sempre fino al raddoppio.

Devono essere belle gonfie..dovete avere la sensazione che stiano per esplodere 🙂 Spennellatele con il latte e infornate a 170°-180°, forno statico, per 15 min circa. Sfornatele e ancora calde spennellatele per l’ultima volta (quest’ultimo passaggio è necessario per mantenerle morbide). Quando sono tiepide conservatele (se resistite al profumo 🙂 ) in un sacchetto di plastica..resteranno morbidissime anche nei giorni successivi.
Ecco l’interno della mia brioche. Vi assicuro che sono davvero soffici..una nuvola di bontà! Buon Weekend :*

Vi consiglio di utilizzare prodotti di qualità al fine di avere un risultato ottimale. Per questo mi sono avvalsa delle farina Rosignoli dolci e sfoglie, ottima per i lievitati; e del burro INALPI.

Pasta “bomba”

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Buongiorno! Finalmente sono riuscita a fotografare questa meravigliosa ricetta di mia madre. Dal nome avrete capito che si tratta di un piatto molto consistente 🙂

Ingredienti:
4 grosse melanzane
2 etti di mortadella
1 scatola di olive nere denocciolate
2 grosse cipolle
basilico abbondante
mozzarella o provola 
passata di pomodoro
2 foglie di alloro
500g di maccheroncini calabresi freschi
100g grana grattugiato
Procedimento:
Tagliate le melanzane a cubetti. Metteteli in un colapasta cospargendoli di sale grosso per fargli perdere l’acqua di vegetazione e il gusto amarognolo. Strizzateli un pò e friggeteli in olio ben caldo. Metteteli su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Tagliare le cipolle molto finemente e le olive a cerchietti e fateli soffriggere con dell’olio fino a quando le cipolle non inizieranno a prendere colore. Aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di alloro e il basilico. Fate cuocere per circa 20 minuti. A questo punto aggiungere le melanzane e far cuocere per altri 10 minuti. Lessare la pasta qualche minuto. Aggiungerla al sugo e mescolarla bene. Aggiungere la mortadella tagliata sottile e la mozzarella a cubetti piuttosto grandi. Infine il grana. Amalgamare bene, cospargere la superficie con altro grana  e mettere in forno 5 minuti a 200°. Sfornare e lasciare riposare 10-15 minuti. 

Coppa all’amaretto

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Gli amaretti mi sono sempre piaciuti molto! 🙂 Così ho pensato di preparare una crema simile a quella pasticcera ma che avesse il gusto dell’amaretto :p Vi assicuro che il risultato è stato molto apprezzato.

Ingredienti:
(per circa 20 coppe)
Per la crema
1litro di latte
50g maizena (io Molino Chiavazza)
120g zucchero
3 tuorli (se piccoli 4)
500ml panna fresca (quello del banco frigo)
2 cucchiai colmi di zucchero a velo
100g di amaretti sbriciolati
1 bicchierino di liquore all’amaretto
Per l’assemblaggio
100g amaretti
caffè zuccherato

Procedimento:
per la crema:
sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire, alternando, il latte tiepido e la maizena. Mettere sul fuoco e fare addensare (non far bollire!) Lasciare raffreddare. Aggiungere poi il bicchierino di liquore. Montare la panna fresca con lo zucchero a velo. Ben soda!!! Prendere la crema all’amaretto e aggiungere prima gli amaretti sbriciolati, incorporare, e poi la panna facendo attenzione a non smontarla.

Preparare del caffè e farlo raffreddare.
Procediamo ora all’assemblaggio 😉 Mettiamo un piccolo strato di crema sul fondo. Inzuppiamo gli amaretti con il caffè (entra e esci) e li adagiamo sopra lo strato di crema. Aggiungiamo dell’altra crema e decoriamo con un amaretto.

P.S. Se volete potete anche spolverare con cacao amaro.


Carciofi al cartoccio con patate

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Lo so ho pubblicato tantissime ricette con i carciofi nell’ultimo periodo 😉 ma sono di stagione e fanno anche tanto bene…e poi ne approfitto per mangiarli il venerdì visto che siamo entrati in quaresima!
Questa volta però voglio farvi vedere una ricette semplicissima e con poche calorie.

Ingredienti:
cuori di carciofo
3-4 patate novelle
prezzemolo
aromi vari
un cucchiaio di olio e.v.o
alluminio per il cartoccio
Procedimento:
Pulite i carciofi e ricavatene degli spicchi. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Mettete tutto in un foglio d’alluminio, aggiungete le spezie e…

accartocciate!!! metteteli a cuocere in una pentola con un pò d’acqua.15-20min. aprite il cartoccio, un filo d’olio e voilà, pronti per essere mangiati

Tortino di riso, fichi e pecorino

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Lo so..lo so, ci sono una marea di risotti nel mio blog! e che ci posso fare se impazzisco per il riso?! Questa volta però ho scelto un accostamento inconsueto: fichi e pecorino..che poi tanto inconsueto non è perchè ormai è opinione comune che la frutta si sposi bene con i formaggi 🙂

Ingredienti:
350g di riso roma
brodo
10-12 fichi secchi
100g di pecorino stagionato grattugiato
30-40g pecorino fresco a cubetti
1/2 cipolla bianca
una noce di burro

Procedimento:
La sera prima tagliare i fichi a pezzetti e metterli a bagno per 12 ore.

Far rosolare la cipolla con la noce di burro. Aggiungere i fichi e farli saltare. Mettere il coperchio! Aggiungere anche l’acqua di ammollo. (è un acqua zuccherina e farà leggermente caramellare i fichi 😉 ). Quando l’acqua si sara quasi totalmente asciugata versare un mestolo di brodo caldo e appena bolle gettare il riso per farlo tostare. Continuate aggiungendo il brodo fin quando la cottura sarà ultimata. Appena sarà pronto unitevi il pecorino (grattugiato prima, e fate amalgamare..e poi quello a cubetti). Servite ben caldo!!!
cos’altro dire…BUON APPETITO! 😉



L’isola delle stelle

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I bambini per mangiare devono essere invogliati dai colori, dalle forme..così per un buffet di compleanno ho deciso di preparare questi stuzzichini divertenti. Sono stata ispirata dai formaggini INALPI 🙂 Vi posso assicurare che sono andati a ruba. Nel buffet ho inserito anche gli spiedini dell’ultimo momento postati qualche tempo fa.

Ingredienti:
formaggini INALPI
crackers 
carota
olive nere
snack salati rotondi
Preparazione:
utilizzate la carota per fare le orecchie dei nostri topolini. Le olive nere per occhi e naso. la coda con un filo di prezzemolo. Per i pinguini: tagliate a metà un olivo denocciolato e farcitelo con del formaggino, poggiatelo su una carota e fissatelo con uno stecchino. L’isola delle stelle invece è formata da un formaggino adagiato sopra un letto di prezzemolo e carote a stelline fissate con stuzzicadenti 🙂 Ovviamente l’ingrediente principale è il formaggino 😉 Sbizzarritevi!!!

Carciofi ripieni

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Buon giornooo, qui oggi splende il sole! 🙂 Da mercoledì siamo entrati in quaresima e il venerdì non andrebbe mangiata la carne così dobbiamo sbizzarrisci con verdure e pesce.
I carciofi sono di stagione e allora approfittiamone!!! Il mio fidanzato li vuole SEMPRE preparati così. Ci vuole un pò di pazienza ma ne vale la pena 🙂

Ingredienti:
4 carciofi (privati delle foglie esterne più dure)
pangrattato condito (prezzemolo, pepe nero, formaggio grattugiato, sale, aglio)
olio d’oliva
carta alluminio

Procedimento:
Preparate il pangrattato e inumiditelo con un pò d’olio. Aprite le foglie del carciofo una per una e inseritevi del pangrattato.

continuate fino alla fine delle foglie. otterrete qualcosa del genere:

Avete ragione..non sono carciofi ma bombe 😀
Avvolgeteli nell’alluminio a mo’ di cartoccio.

Mi raccomando sigillateli bene per evitare che il pangrattato esca dalle foglie. Metteteli ben stretti in una pentola con un pò d’acqua e fate cuocere con il coperchio per una mezz’oretta.
ecco cosa ne viene fuori 🙂