Sandwich integrale

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Capita a volte di non riuscire a pranzare a casa..così i take away sono ottimi! Oggi voglio farvi vedere un sandwich di pane integrale.

Ingredienti:
2 fette di pane integrale
1 pomodoro bello sodo
fette di lattuga
formaggio fresco spalmabile
tonno al naturale
Procedimento:
formare una cremina con il formaggio e il tonno. Spalmare il pane da entrambi i lati. aggiungete le fettine di pomodoro tagliate sottili e la lattuga. Formate un sandwich. Potete anche sostituire il tonno con del prosciutto cotto o magari delle fettine di tacchino arrosto. Un pranzo fresco e leggero. 🙂

Ravioli con ripieno di funghi..fatti in casa

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La pasta fresca è davvero buona e così nell’ultimo periodo mi sto cimentando nelle varie specialità..

oggi: ravioli!!! 🙂

Ingredienti:
per i ravioli
6uova grandi
per il ripieno
400g funghi al naturale
200g funghi trifolati
4 cucchiai di besciamella o ricotta
2 cucchiai di grana
Procedimento:
per i ravioli:
creare un impasto bello  liscio con uova e farina. avvolgere nella pellicola e far riposare almeno mezz’ora in frigo. Trascorso il tempo di riposo stendete sottile l’impasto. Servitevi di un attrezzo apposito..vi farà risparmiare molto tempo! Farcite con il ripieno (meglio se lo mettete dentro un sac a poche) e poi aggiungete un altro strato di pasta.

per il ripieno:
utilizzando un robot da cucina riducete a crema i funghi e poi aggiungete la besciamella e il grana. amalgamate e conservate in frigo fino all’utilizzo.
Appena saranno tutti pronti cuoceteli in acqua salata e conditeli con un sugo a vostro piacimento. io ho utilizzato un sugo semplice con besciamella.

Cheesecake al cocco

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ecco un bel dolce fresco: il cheesecake! delizioso nella stagione più calda 🙂

Ingredienti:
800ml di latte di cocco
400ml panna fresca (4 cucchiai teniamoli liquidi da parte)
350g biscotti secchi
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
200g burro
150g farina di cocco
200g gocce di cioccolato
13g colla di pesce
3 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:
Sbriciolate i biscotti fino a ridurli in polvere. aggiungete lo zucchero e il cacao amaro. Successivamente il burro sciolto e intiepidito. Create un composto omogeneo che andrà a costituire la base del vostro dolce. utilizzate una teglia a cerniera. Mettete in frigo la base per 15-20minuti. Nel frattempo prepariamo la crema. mettiamo la colla di pesce in acqua fredda. Versiamo il latte di cocco in una ciotola. Montiamo a parte la panna e poi uniamola al latte di cocco, facendo attenzione a non smontarla. Scaldiamo i 4 cucchiai di panna liquida messi da parte, spegniamo e aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata. Facciamola raffreddare qualche minuto. Versiamo nel composto di panna e latte di cocco la farina di cocco e le gocce di cioccolato. Se la colla di pesce si è freddata aggiungiamola alla crema. Mettiamo tutta la crema sopra la base che si sarà indurita e mettiamo in frigo per 3-4ore. Eccolo pronto per essere divorato 🙂

Gnocchi di patate..fatti in casa

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Qualche giorno fa mi sono cimentata insieme a Giuseppe (devo dire che mi spalleggia sempre! 😉 )a fare gli gnocchi in casa. Il risultato è stato davvero sorprendente!!! Ottimi 🙂 La ricetta l’ho trovata in un vecchio libro di cucina di mia madre, dedicato alla pasta fresca.

E’ stato molto più facile del previsto! La forma non è delle migliori perchè ahimè non disponevo del riga gnocchi, che provvederò al più presto ad acquistare. ecco gli ingredienti
Ingredienti:
2kg di patate crude con la buccia (per 5 persone con appetito vanno bene 😉 )
farina, per me Rosignoli pasta fresca e gnocchi (per la quantità diceva di fare un mucchietto, bello compatto, con le patate passate nello schiaccia patate e accostarne uno equivalente di farina..a me è sembrato che fosse più o meno 600g di farina)
Procedimento:
Fate bollire per 25 minuti le patate (se sono di media grandezza). Io ho usato delle qualsiasi patate che mi trovavo in casa. per me valgono le regole che vi ho indicato per le crocchette di patate. Dopo averle bollite pelatele e passatele nello schiaccia patate. Ammucchiatele bene e calcolate la farina da utilizzare. Successivamente aggiungetela poco per volta finchè l’impasto non l’assorbe. Ci vuole un pochino ma ne vale la pena 🙂 Appena avrete un bell’impasto (non troppo appiccicoso) fate dei cilindretti, come nella foto giù e tagliate a pezzetti. Passateli nel riga gnocchi. Mi raccomando aiutatevi con dell’altra farina se l’impasto appiccica sul tavolo a tra le mani. 

Una volta pronti gli gnocchi ci sono 2opzioni:
  • lessarli poco per volta in acqua salate e un pò d’olio, condirli con il sugo preparato e mangiarli
  • oppure, se li avete fatti come me la sera prima, potete lessarli con acqua salata e olio (vi ricordo che gli gnocchi cuociono in pochi minuti, appena salgono a galla son pronti) bloccare la cottura gettandoli in acqua fredda e conservarli, dentro un contenitore con chiusura ermetica, in frigo fino al giorno dopo. 

Se optate per quest’ultima il giorno dopo basterà metterli in una pentola con dell’acqua salata (portata ad ebollizione) e aspettare che vengono a galla. Adesso potrete condirli con il sugo che più amate. Ecco i miei

Farfalle gustose (piatto freddo)

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Il piatto freddo da noi è molto quotato, soprattutto nella bella stagione 😀 Capita anche di portarlo in spiaggia.

ingredienti:
500g pasta (farfalle o altra qualità)
pomodorini pachino
origano
funghi trifolati
cubetti di provola o altro formaggio
tonno o salmone al naturale
olio evo
Procedimento:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e ben al dente. Bloccare la cottura tuffandola in un recipiente contenente acqua molto fredda. Scolarla e condirla con gli ingredienti che preferite (io li ho indicati sopra quelli che mi piacciono ma potete variarli a secondo i gusti 🙂 ) Conservate in frigo.

Rotolo di mozzarella

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Credo che farò una sezione dedicata tutta ai piatti freddi 🙂 li adoro! Oggi delle fettine di mozzarella farcita. Un antipasto davvero sfizioso e fresco. Per il ripieno dovete semplicemente dare spazio alla vostra fantasia 😀 niente dritte particolari questa volta solo spazio a creatività, voglia di sapori nuovi, fantasia e tanto amore 🙂

Come vi ho detto, questa volta non ci sono degli ingredienti precisi..potete farcire la mozzarella come più vi piace. per il procedimento basta stendere il rotolo di mozzarella, farcirlo, arrotolarlo aiutandovi con della pellicola trasparente e poi metterlo in frigo per circa 2 ore. Tagliare a fettine e servire. Io ho adagiato le fettine su un misto di insalata.
Buona domenica 🙂

Carbonara di carciofi

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Avevo dei carciofi in frigo e poichè la regola è sempre la stessa: mai due volte la stessa ricetta! ho optato per fare una bella carbonara (che ahimè era tanto che non la preparavo) con l’aggiunta dei carciofi. Il risultato?! OTTIMO

Ingredienti:
400g di spaghetti verrigni
200g di pancetta affumicata o guanciale
200ml di panna
3 uova
pepe nero tec-al
4 carciofi (privati delle fogli esterne più dure)
scalogno
Procedimento:
rosolare lo scalogno con un pò d’olio fino a farlo imbiondire. aggiugere i carciofi tagliati a spicchi, salare e pepare. Farli saltare per qualche minuto e poi cuocere a fuoco basso. Appena i carciofi si sono ammorbiditi aggiugere la pancetta a cubetti e saltarla fino a che prende un pò di colore (non molto altrimenti diventa dura). Nel frattempo lessare gli spaghetti al dente!!! Sbattere le uova, salarle e peparle. Scolare la pasta e unirla ai carciofi e la pancetta. Aggiungere le uova e appena si rapprendono anche la panna. Giusto il tempo che si amalgami il tutto e servire! 

Vi ricordo che oggi è l’ultimo giorno utile per partecipare al mio contest 🙂

Cous cous di verdure

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Il cous cous è sempre il cous cous 🙂 Sarà l’aria del contest e le fantastiche ricette che mi state inviando ma avevo proprio voglia di portare in tavola un piatto “oltre i confini”… ho scelto l’adorato cous cous. A noi piace davvero tanto! magari non saremo fedelissimi alla ricetta tradizionale, perchè sempre qualcosina la modifichiamo, ma è un piatto davvero squisito..freddo o caldo non importa è sempre delizioso! 😀

Ingredienti:
200g di cous cous
2 carote
1 grossa patata
una manciata di piselli
1 peperone rosso
1 peperone giallo
una manciata di ceci precotti
1/2 cipolla
brodo vegetale
1b. di spezie per cous cous
Procedimento:
Tagliare tutte le verdure a cubetti. In una padella far rosolare la cipolla con un filo d’olio evo. Aggiungere le verdure (ad eccezione dei ceci e dei piselli precotti, quelli in latta intendo) e farle rosolare per una decina di minuti con il coperchio. Aggiustare di sale e aggiungere la bustina di spezie. Preparare del brodo vegetale e aggiungerne un mestolo alle verdure. Trascorsi 10-12 minuti aggiungere anche i ceci e proseguire la cottura utilizzando il brodo all’occorrenza. Infine aggiungete i piselli e lasciate cuocere altri 5-8minuti. Dovrete ottenere delle verdure ben compatte, quasi cremose (seppur non devono spappolarsi) quindi il brodo aggiungetelo poco per volta così non vi troverete con delle verdure galleggianti nel brodo 😉 Pronte le verdure dovrete cuocere il cous cous. Vi rimando alle indicazioni sul pacco, perchè variano a seconda della marca che avrete acquistato. Questa volta noi l’abbiamo consumato freddo ed è molto buono!

P.S.
mi vogliano scusare le nostre amiche magrebine per non aver riprodotto fedelmente questo piatto che so essere molto versatile anche nella loro tradizione. Ovviamente non esitate a fornirmi consigli e varianti..e anche qualche ricetta “originale” 😛 

Insalata fredda di orzo perlato

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Eh si amiche è ora delle INSALATE! 🙂 Inizio a gradire molto i piatti freddi, che posso preparare anche la sera prima 🙂 Sono freschi, veloci e molto salutari..e il chè non guasta! 😛

Ingredienti:
250g di orzo perlato
1 scatoletta di tonno grande
2 pomodori
una manciata di piselli
provola a cubetti
wrustel o prosciutto cotto a cubetti

Procedimento:
Sciacquate bene l’orzo e mettetelo in una pentola con acqua fredda. Fare cuocere per 25min (o il tempo indicato sulla vostra confezione). Circa 5 minuiti prima che la cottura sia ultimata salatelo. Scolatelo e bloccate la cottura mettendolo in acqua fredda. Tagliate i pomodori a cubetti privandoli dei semi interni. Sbollentate i piselli. A questo punto prepariamo la nostra insalata mischiando tutti gli ingredienti e mettiamo in frigo 🙂

partecipo al contest di:

Riso al forno

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Lo sapete già quanto io ami il riso 🙂 ma a questo, in particolar modo, non so proprio resistergli!!! ed è per questo che limito sempre la quantità, altrimenti non saprei controllarmi!

Ingredienti:
500g di riso roma
300g piselli medi
1 carota
1 costa di sedano
scalogno
basilico
150g di grana
provola
600g passata di pomodoro
Procedimento:
faccia mo il nostro solito battuto di carota, scalogno e sedano e facciamo rosolare. Aggiungiamo la passata di pomodoro, il basilico e aggiustiamo di sale. Facciamo cuocere circa mezz’ora. Aggiungiamo i piselli e lasciamo ancora 10 min. Intanto lessiamo il riso in acqua salata per metà del suo tempo di cottura (circa 7-8min). Mescoliamo il riso al sugo e aggiungiamo 100g di grana grattugiato. A questo punto possiamo decidere di metterlo in teglia o in tortini come i miei. In ogni caso gli stampi vanno imburrati 😉 Dovremo riempire la nostra teglia o tortino per metà, aggiungere uno strato di provola (siate generosi) e se volete anche del salame o prosciutto cotto, e ricoprire con il restante riso. Spolverare con grana e mettere in forno 10-12 min a 200°. Sfornare e lasciare intiepidire 20minuti. E’ davvero eccezionale!!! 🙂 Una volta sfornato potete ulteriormente cospargerlo con grana o ricotta salata 😀
 Guardate un pò il ripieno 🙂 bello filanteeee!!!!