Pollo alla paprika con peperoni e patate

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Il pollo lo mangiamo molto volentieri, ma soprattutto mi piace per la sua versatilità. Lo si può cucinare in tantissimi modi ed è sempre squisito 😀

difficoltà: ♦♦   tempo: 50min

Ingredienti:
(per 2 persone)

2 cosciotti di pollo
3 peperoni rossi
2 cipolle
3 patate
1 rametto di rosmarino
salvia
2 cucchiai di paprika dolce
300ml di brodo di pollo (se non l’avete usate del brodo fatto con un dado classico) 

Procedimento:

Prendere i cosciotti e “impanarli” nella paprika dolce. In un padellino con un filo d’olio farli rosolare fin quando la pelle è ben abbrustolita (5 min per lato)

In un altra padella rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili con il fondo di cottura dei cosciotti di pollo. Aggiungere poi i peperoni tagliati a pezzi. Far rosolare per qualche minuto.

Versare il brodo, gli aromi e i cosciotti di pollo. Far cuocere con il coperchio per 15 min.

Nel frattempo pelare le patate e tagliare a spicchi grossolani. Trascorsi i 15 min aggiungere le patate e continuare a cuocere per altri 10-12min. 

Se volete un gusto molto intenso prima di servire spolverare con dell’altra paprika.

 

 

Profitteroles al caffè

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Voglio augurarvi una buona domenica con questi profitteroles!
Deliziosi!!! non credo possa aggiungere altro. Sono finiti in un batter d’occhio!!!

difficoltà: ♦♦♦   tempo: 1h + la crema il giorno prima

Ingredienti
(per 40 bignoline)

125ml di panna
3 tuorli
180g zucchero
4 caffè
150g farina
1l di latte
1 cucchiaio di margarina
375ml panna per farcire i bignè 

Procedimento:

Il giorno prima è opportuno preparare la crema al caffè.

Portare il latte quasi ad ebollizione. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che diventano belli gonfi. Aggiungere il latte a filo con un colino e la farina. Poi aggiungere il caffè (meglio se ristretto)

A fuoco dolce far addensare la crema. Far raffreddare e poi mettere in frigo.

Il giorno dopo farcire i bignè con la panna montata (375ml) e disporli a piramide.

Prendere la crema e aggiungerli 1 cucchiaio di margarina e 125ml di panna montata. Montare con le fruste elettriche la crema e versarla sulla piramide di bignè 🙂

Far riposare qualche ora in frigo prima di servire 

 

Torta paradiso

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Un pan di spagna sofficissimo con una farcia leggerissima, ecco la ricetta di oggi! 🙂

difficoltà: ♦♦  tempo: 40min + 20 cottura e 1h riposo

Ingredienti:
(tortiera da 28 cm)

per il pan di spagna

250g farina 00
2 uova
125ml latte
250g zucchero
1b di lievito
un pizzico di sale

per la farcia

5g di colla di pesce
400ml di panna
5 cucchiai di latte
4 cucchiai di miele

Procedimento:

Iniziamo col preparare il pan di spagna.

montiamo le uova con lo zucchero fino a renderle spumose (circa 15min). aggiungiamo il latte a filo e poi la farina con il lievito e il sale. amalgamiamo bene e trasferiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata.

Cuocere in forno a 180° per 20 min. Lasciamo intiepidire e togliamolo dalla teglia.

Nel frattempo che si freddi completamente prepariamo la crema.

mettiamo la colla di pesce in acqua fredda per 10min. Nel frattempo montiamo la panna (ben ferma) con un cucchiaino di vaniglia o una fialetta e mettiamola da parte.

In un pentolino mettiamo la colla di pesce strizzata, il miele e il latte e a fuoco dolcissimo lasciamo sciogliere il tutto.

Fare raffreddare completamente e aggiungerlo alla panna montata amalgamando. Far riposare in frigo un’oretta circa.

A questo punto tagliare il pds in 2 dischi e farcirlo con crema. Spolverare con zucchero a velo e voilà 

I

 

 

Tortiglioni ai funghi gratinati

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Poco tempo per preparare un piatto gustoso? ecco cosa fa al caso vostro. Appena il tempo di lessare la pasta ed è pronto!!!

difficoltà: ♦ tempo: 10min


Ingredienti:
(per 2 persone)

300g di tortiglioni
200ml di panna
200g funghi trifolati
3 fette di provola a cubetti
3-4 cucchiai di grana grattugiato 

Procedimento:

Lessare i tortiglioni per metà del tempo indicato in confezione, la pasta deve essere molto al dente! Scolarla e mescolarla con la panna da cucina, i funghi trifolati e la provola a cubetti. 

Trasferirla in una pirofila leggermente imburrata e cospargerla con grana grattugiato. Gratinarla in forno per 5-7minuti. A noi piace molto croccante e l’ho lasciata per 10min a 200°

Frollini al cocco

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 L’ingrediente  principale di questi biscotti è il COCCO! Io impazzisco e infatti ho realizzato dolci di ogni genere con questo meraviglioso ingrediente, però mi mancavano dei frollini al cocco. Biscotti semplicissimi ma deliziosi per la loro friabilità.

difficoltà: ♦  tempo: 30min + 30 riposo in frigo

Ingredienti:

2 tuorli
100g burro morbido
175g farina
50g fecola
1 cucchiaino di lievito
60g zucchero
1b di vanillina
40g farina di cocco 

Procedimento:

Il burro deve essere tolto dal frigo almeno 2h prima del suo utilizzo.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorarli (prima con un cucchiaio e poi con le mani) fino ad ottenere una “palla” avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare circa 30 min in frigo.

Stendere l’impasto, circa mezzo centimetro, sulla spianatoia con un mattarello.

Ricavare con una formina dei cerchietti. Disporli su una teglia coperta da carta forno e cuocerli in forno per 12-15min.

Lasciare raffreddare e poi cospargerli con zucchero a velo.

 

Patate ripiene gratinate

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Diciamo che mi sto sbizzarrendo in questo periodo 😉 Dovete assolutamente provare queste patate.. portatele in tavola come secondo, antipasto o quel che volete ma assaggiatele!

difficoltà: ♦♦  tempo: 30min + 15min cottura + 20min gratinatura

Ingredienti:
(per 10 patate medie)

10 patate medie
100g mortadella
asiago stagionato (per la crosticina sopra)
20g burro a fiocchetti
5 sottilette
3-4 cucchiai di grana grattugiato
prezzemolo
noce moscata
pepe nero

 Procedimento:

Mettiamo le patate con tutta la buccia (ben lavate!) in abbondante acqua e portiamo a bollore (fatele cuocere 15-20min da quando inizia il bollore).

Tagliamo le patate ancora calde a metà (lo so che bruciano 🙁 ). Aiutandoci con uno scavino mettiamo da parte l’interno della patata lasciando giusto uno strato sottile che faccia da supporto al nostro ripieno. Facciamolo cuocere per 5 minuti nel microonde in modo che la patata diventi morbida.

Schiacciamo con una forchetta fino a ridurre in purea l’interno delle nostre patate e amalgamiamoci i fiocchetti di burro. Aggiungiamo adesso gli altri ingredienti: mortadella tagliata a striscioline, noce moscata, pepe nero, grana, prezzemolo tagliato finemente e le sottilette a pezzetti.

Avremo un bell’impasto con cui farciremo le calottine messe da parte. Prima di gratinarle grattugiamo dell’asiago stagionato per esaltarne il gusto 🙂

e adesso mangiamole!!!!

Dolci del giorno dei defunti (Morticeddi)

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Scusate per il ritardo ma in questo periodo sono presa da mille cose 🙁 Vi presento un dolce tipico del giorno dei morti qui in Calabria. Pochi ingredienti e semplici!

Ingredienti:

600g di zucchero semolato
150ml acqua
600g farina
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Procedimento:

Portare l’acqua quasi a ebollizione, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. 

Poi aggiungere la farina, la cannella e i chiodi di garofano.

Mescolare prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Creare dei filoncini e tagliarli a tocchetti di circa 3cm. Creare i segnetti schiacciando con una forchetta la superficie.

Lasciarli asciugare 2 giorni.

Cuocerli in forno a 180° fin quando non uscirà sulla base del dolcetto lo zucchero. Staccarli dalla carta forno solo quando saranno completamente freddi. si staccheranno agevolmente.

 

Minestra di fagioli borlotti e orzo perlato

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Nelle giornate invernali una bella zuppa è proprio quello che ci vuole 😉

difficoltà: ♦   tempo: 35min

Ingredienti:
(per 2 persone)

1 latta di fagioli borlotti (oppure 3 pugnetti di quelli secchi)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/3 di cipolla
basilico
2 foglie di alloro
2 pugnetti di orzo perlato

Procedimento:

Rosolate la cipolla con un cucchiaio d’olio per qualche minuto. Aggiungete la latta di fagioli con tutta l’acqua di conservazione (nel caso di quelli secchi dovete metterli in ammollo la sera prima e aggiungerli poi alla cipolla con circa 300ml di acqua)

Aggiungete il concentrato di pomodoro, l’alloro e il basilico (io anche un pò di peperoncino 😉 )

Lasciate cuocere per circa 10min. Aggiungete a questo punto l’orzo perlato (sciacquatelo prima sotto l’acqua) e 2 bicchieri d’acqua.

Il mio doveva cuocere 25 min (guardate le indicazioni sulla confezione)

ed ecco la zuppa ancora fumante

 

Melanzane ripiene (mulingiani chini)

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Ecco una ricetta che spopola nel reggino 🙂 le melanzane ripiene! ci sono diverse ricette e tutte molto buone, questa è la versione che voglio proporvi io 😉

difficoltà: ♦♦ tempo: 20min + 30min di cottura piatto regionale: calabria

Ingredienti:
(per 3 persone)

4 melanzane rotonde
100g asiago fresco a dadini
basilico
sale e pepe
2 cucchiai di asiago mezzano grattugiato
pangrattato q.b.
50g di grana grattugiato 

Procedimento:

Tagliare le melanzane a metà, ottenendo delle barchette. Metterle a bollire per circa 15min (il tempo dipende dalla grandezza delle melanzane, non si devono spappolare ma solo ammorbidire per poter asportare la polpa).

Metterle a scolare e intanto preparare il ripieno. In una ciotola mettere il basilico tagliato sottile, il pepe, il sale, il grana grattugiato e l’asiago a dadini.

Quando si saranno raffreddate, utilizzando uno scavino, privare le melanzane della polpa interna creando una cavità. Aggiungere la polpa agli ingredienti che abbiamo messo nella ciotola. L’impasto sarà molto morbido, pertanto daremo la giusta consistenza (quella che utilizziamo per le polpette) aggiungendo del pangrattato.

Mescoliamo bene il nostro impasto e riempiamo le melanzane. Riponiamole in una pirofila imburrata.

Cuociamo in forno per circa 15-20min a 200°. Dovranno fare la crosticina.

Per finire appena sfornate cospargiamole con l’asiago grattugiato.

 

Torta di mele sofficissima

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La torta di mele è la nostra preferita in questa stagione. Voglio proporvi una versione sofficissima e vi assicuro che non vi fermerete alla prima fetta 🙂

 difficoltà: ♦♦  tempo: 30min + 50min cottura

Ingredienti:
(per una tortiera di 26 cm)

2 uova
1b di vanillina
1b di lievito
3 mele renette
250g farina 00
150g zucchero
90ml latte
80ml olio
succo di limone
un pizzico di sale

Procedimento:

Sbucciare 2 mele e tagliarle a cubetti, mentre l’altra a fettine sottili. Cospargerle con succo di limone affinchè non anneriscano.

Separare i tuorli da gli albumi. In una ciotola montare i tuorli con 2 cucchiai di acqua tiepida fino a farli diventare spumosi. Successivamente aggiungere lo zucchero e la vanillina e continuare fino a renderli belli gonfi e chiari.

Aggiungere a poco a poco la farina setacciata e il lievito.

Poi il latte e l’olio. (l’impasto sarà molto denso, se occorre aggiungere 1 max 2 cucchiai di latte)

Terminare aggiungendo al composto gli albumi montati a neve ferma con il sale.

Aggiungere le mele a cubetti e versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Affondare le mele a fettine nell’impasto.

Cuocere per 50min a 180° 

10 min prima di sfornarla spennellare la superficie con del burro fuso e cospargere con zucchero semolato. Ultimare la cottura nel piano superiore del forno.